今回は、栗原はるみさん直伝の「チョコクリームのロールケーキ」のレシピをご紹介します。ふんわりとした生地と、濃厚なチョコレートクリームの組み合わせが絶妙なロールケーキは、ティータイムや特別な日のデザートにぴったり。栗原はるみさんのレシピならではの、シンプルながらも洗練された味わいを、ぜひご家庭でお楽しみください。生地の配合や焼き加減、クリームの作り方など、丁寧に解説しているので、お菓子作り初心者さんでも安心です。チョコレート好きにはたまらない、至福のロールケーキを、栗原はるみさんのレシピでぜひお試しください。
【栗原はるみさんのレシピ】チョコクリームのロールケーキの作り方
Course: デザートCuisine: 洋食8
servings20
minutes20
minutes380
kcal40
minutes今回は、栗原はるみさん直伝の「チョコクリームのロールケーキ」のレシピをご紹介します。ふんわりとした生地と、濃厚なチョコレートクリームの組み合わせが絶妙なロールケーキは、ティータイムや特別な日のデザートにぴったり。
材料
【ケーキ生地】
卵 4コ
グラニュー糖 100g
薄力粉 60g
【A】
バター（食塩不使用） 15g
牛乳 大さじ1
【チョコレートクリーム】
生クリーム カップ1
ビターチョコレート（カカオマス60～70％） 50g
グラニュー糖 大さじ2～3
くるみ（ローストしたもの） 50g
作り方
- 卵黄にグラニュー糖の1/3量を加え、泡立て器でやや白っぽくなるまでよく混ぜる。
- 卵白をハンドミキサーで少し混ぜたら、残りのグラニュー糖を2～3回に分けて加えて泡立て、堅くしっかりしたメレンゲをつくる。
- 1 のボウルに 2 のメレンゲの1/3量を加えてゴムべらでサックリと混ぜる。薄力粉をふるって加え、ゴムべらで切るようにしっかりと混ぜ、プルンとした手ごたえが出るまで混ぜる。
- 残りのメレンゲを加えて手早く泡をつぶさないように混ぜ、【A】を加えてしっかり混ぜる。天板に型を置き、型に生地を流し入れる。製菓用のカードなどで手早く表面を平らにならし、天板ごと台の上に一度落として空気を抜いてから、180℃のオーブンで15～20分間焼く。
- 焼き上がったら天板ごと台の上に一度落とし、内部の熱を外に逃がして焼き縮みを防ぐ。型から出して敷き紙ごと網にのせ、オーブン用の紙をかぶせて冷ます。粗熱が取れたらラップをフワッとかけておく。
- 小鍋で生クリームカップ1/4を煮立つ直前まで温める。火を止めてチョコレートを加え、よく混ぜて溶かし、冷ましておく。
- 残りの生クリームを別のボウルに入れ、グラニュー糖を加えて10分（ぶ）立てに泡立てる。ゴムべらで 6 を加えて均一に混ぜ、くるみを加えて軽く混ぜる。
- オーブン用の紙の上に【ケーキ生地】の焼き目を下にして置き、敷き紙のオーブン用の紙をはがす。
- 生地の周囲を1～2cm残して、 7 を全体に塗る。オーブン用の紙を持って手前の端を向こうの端に近づけるように巻く。形を整えながら、巻き終わりを下にしてそのままオーブン用の紙で包む。
- 形を整えてラップで巻き、冷蔵庫で冷やしてなじませる。切り分けて器に盛る。
メモ
- 栗原はるみさんのレシピ (チョコクリームのロールケーキ)
チョコクリームのロールケーキを美味しく作る3つの極意
卵白はしっかりと泡立てる
卵白を泡立てる際、グラニュー糖を数回に分けて加えることで、きめ細かく、しっかりとしたメレンゲを作ることができます。このメレンゲが、ふんわりとした生地を作る上で非常に重要な役割を果たします。角が立つまでしっかりと泡立てることで、生地に空気を含ませ、口当たりの軽い、理想的なロールケーキに仕上がります。泡立てが不十分だと、生地が膨らまず、重たい食感になってしまうので、丁寧に泡立てましょう。
生地は手早く混ぜる
メレンゲと粉類を混ぜ合わせる際は、ゴムベラで切るように、手早く混ぜるのがポイントです。混ぜすぎると、メレンゲの泡が消えてしまい、生地が硬くなってしまいます。粉っぽさがなくなるまで、さっくりと混ぜ合わせることで、ふっくらとした生地に焼き上がります。特に、薄力粉を加えた後は、混ぜすぎに注意しましょう。生地のプルンとした手ごたえが、混ぜ終わりの目安です。
焼きあがったらすぐに冷ます
ロールケーキ生地は、焼き上がったらすぐに天板ごと台に落とし、内部の熱を外に逃がすことで、焼き縮みを防ぎます。その後、型から出して網に乗せ、オーブン用の紙をかぶせて冷ますことで、乾燥を防ぎます。粗熱が取れたら、ラップをふんわりとかけておくことで、生地のしっとりとした食感を保つことができます。この工程を丁寧に行うことで、口当たりの良い、美味しいロールケーキに仕上がります。
最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物
このチョコクリームのロールケーキには、甘口のデザートワインがおすすめです。たとえば、フランスのソーテルヌや、イタリアのヴィン・サントなどがよく合います。これらのワインは、チョコレートの風味と絶妙に調和し、より豊かな味わいをもたらしてくれます。また、コーヒーや紅茶とも相性が良く、午後のティータイムにぴったりの組み合わせです。少し大人なペアリングとして、ブランデーやラム酒を少量加えたミルクティーもおすすめです。
保存テクニックと温め直し方
ロールケーキは、冷蔵庫で保存するのが基本です。乾燥を防ぐために、ラップでしっかりと包み、さらに密閉容器に入れると良いでしょう。冷蔵庫で2～3日程度保存可能です。冷凍保存する場合は、カットしてからラップで包み、冷凍用保存袋に入れてください。冷凍で2週間程度保存可能です。解凍する際は、冷蔵庫でゆっくりと解凍してください。解凍後は、お早めにお召し上がりください。
このレシピのまとめと栄養のポイント
栗原はるみさんによるチョコクリームのロールケーキは、誰もが愛する定番スイーツをご家庭で手軽に楽しめるレシピです。ふっくらと焼き上げた生地と、濃厚なチョコレートクリームの組み合わせは、まさに至福の味わい。生地作りからクリームの準備まで、丁寧に解説されているので、お菓子作り初心者さんでも安心して挑戦できます。特別な日のデザートとしてはもちろん、ちょっとしたおもてなしにも喜ばれる一品です。ぜひ、栗原はるみさんのレシピで、ワンランク上のロールケーキ作りに挑戦してみてください。