今回は、料理家の栗原はるみさん直伝のチキンナゲットのレシピをご紹介します。鶏むね肉を使用し、家庭にある材料で手軽に作れるのが魅力です。鶏肉をたたいて細かくし、玉ねぎと混ぜて風味豊かに仕上げます。衣は、砕いたパン粉とパルメザンチーズの2種類を用意することで、食感と風味に奥行きが生まれます。ハニーマヨネーズや柚子ポン酢しょうゆを添えれば、お子様から大人まで楽しめる一品に。ぜひ、栗原さんのレシピで、手作りチキンナゲットのおいしさを体験してみてください。
【栗原はるみさんのレシピ】チキンナゲットの作り方
Course: 主菜Cuisine: 洋食4
servings20
minutes10
minutes280
kcal30
minutes今回は、料理家の栗原はるみさん直伝のチキンナゲットのレシピをご紹介します。鶏むね肉を使用し、家庭にある材料で手軽に作れるのが魅力です。鶏肉をたたいて細かくし、玉ねぎと混ぜて風味豊かに仕上げます。衣は、砕いたパン粉とパルメザンチーズの2種類を用意することで、食感と風味に奥行きが生まれます。
材料
鶏むね肉 1枚（約250g）
たまねぎ 1/4コ（50g）
卵白 1コ分
【A】
卵黄 1コ分
卵 1コ
水 大さじ4
小麦粉 100g
パン粉 約カップ2
パルメザンチーズ（すりおろす） 大さじ2
ハニーマヨネーズ 適量
柚子（ゆず）ポン酢しょうゆ 適量
塩 少々
こしょう 少々
揚げ油
作り方
- たまねぎは粗みじん切りにする。鶏肉は皮と身の部分に分け、それぞれ刻んでから、さらに細かくたたく。 ! ポイント 鶏肉の皮も入れると、コクが出ておいしくなる。
- ボウルに 1 の鶏肉の皮と身を入れ、卵白を加えて混ぜる。たまねぎを加えてさらによく混ぜ、塩、こしょうで味を調える。冷蔵庫で30分間ほど冷やしておく。
- 【A】の卵黄と卵をボウルに溶きほぐし、分量の水を加えて混ぜ、小麦粉も加えてよく混ぜる。
- パン粉はジッパー付き保存袋などに入れて口を閉じ、麺棒などでたたいて細かく砕く。半量にパルメザンチーズを加えて混ぜ、2種類のパン粉をつくる。 ! ポイント パン粉を細かく砕くことで、衣がサクサクになる。
- 2 を直径2cm大に手で（または2本のスプーンで）丸める。 3 にくぐらせ、平らな楕（だ）円形に整え、2種類のパン粉に半量ずつまぶす。
- 170～180℃に熱した揚げ油に 5 を入れ、3～4分間揚げる。器に盛り、ハニーマヨネーズ、柚子ポン酢しょうゆを添える。
メモ
- 栗原はるみさんのレシピ (チキンナゲット)
チキンナゲットを美味しく作る3つの極意
鶏肉は皮ごと細かくたたく
鶏むね肉は皮も一緒に刻んで細かくたたくことで、コクと旨味がアップします。皮に含まれる脂分が加熱によって溶け出し、ジューシーで風味豊かなナゲットに仕上がります。包丁で丁寧にたたくことで、鶏肉の繊維が断ち切られ、より一層おいしくなります。フードプロセッサーを使うよりも、手でたたいた方が鶏肉の食感を残せるのでおすすめです。
パン粉は細かく砕いて使う
パン粉をジッパー付き保存袋などに入れ、麺棒などでたたいて細かく砕くことで、揚げ上がりの衣がサクサクになります。パン粉の粒子が細かいほど、鶏肉との密着度が高まり、油を吸いにくくなるため、ヘルシーに仕上がります。市販のパン粉を使う場合は、目の細かいものを選ぶか、ミルサーなどで軽く砕いてから使うと良いでしょう。
揚げ油の温度は170～180℃をキープ
チキンナゲットを揚げる際の油温度は、170～180℃が最適です。この温度で揚げることで、衣はカリッと、中はジューシーに仕上がります。温度が低すぎると、衣が油を吸ってベタベタになり、高すぎると焦げてしまう可能性があります。揚げ油の温度計を使用するか、菜箸を入れた際に細かい泡が立つ程度を目安にすると良いでしょう。一度にたくさん入れすぎると油温度が下がるので、少量ずつ揚げるのがおすすめです。
最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物
このチキンナゲットには、フルーティーな白ワインがよく合います。例えば、ドイツのリースリングは、その爽やかな酸味とほのかな甘みが、ハニーマヨネーズのコクと絶妙に調和します。また、軽めの赤ワイン、例えばフランスのボジョレーも、チキンナゲットの風味を引き立ててくれます。ビールであれば、軽やかなピルスナーや、柑橘系の香りが特徴のIPAもおすすめです。柚子ポン酢しょうゆでいただく場合は、日本酒の吟醸酒も意外な相性の良さを見せてくれます。
保存テクニックと温め直し方
揚げたチキンナゲットは、粗熱を取ってから密閉容器に入れ、冷蔵庫で保存します。冷蔵保存の場合、2～3日を目安に食べきるようにしましょう。長期保存する場合は、冷凍保存がおすすめです。粗熱を取ってから、重ならないようにラップに包み、冷凍用保存袋に入れて冷凍します。冷凍保存の場合、約1ヶ月保存可能です。食べるときは、自然解凍するか、電子レンジで温めてからオーブントースターで焼き直すと、揚げたてのようなサクサク感が楽しめます。
このレシピのまとめと栄養のポイント
栗原はるみさんレシピのチキンナゲットは、鶏むね肉を使ったヘルシーで美味しい一品です。鶏肉を細かくたたき、玉ねぎと混ぜることで風味豊かに仕上がり、2種類のパン粉で食感も楽しめます。揚げたてはもちろん、冷めても美味しいので、お弁当のおかずにも最適です。ハニーマヨネーズや柚子ポン酢しょうゆなど、お好みのソースで召し上がってください。手作りのチキンナゲットは、市販のものとは違う格別な味わいです。ぜひ、栗原さんのレシピを参考にして、ご家庭で手作りチキンナゲットを楽しんでみてください。