今回は、栗原はるみさん直伝の「いなりずし2種」のレシピをご紹介します。定番のいなりずしに加え、みょうがと白ごまを混ぜ込んだ風味豊かな変わり種も楽しめる、バラエティ豊かなレシピです。油揚げの煮方から、酢飯の合わせ方、具材の準備まで、丁寧に解説されているので、料理初心者の方でも安心して挑戦できます。栗原さんのこだわりが詰まったいなりずしを、ぜひご家庭でお楽しみください。お弁当やパーティーにもぴったりの一品です。いつもと違ういなりずしで、食卓を華やかに彩ってみませんか？
【栗原はるみさんのレシピ】いなりずし2種の作り方
Course: 主菜Cuisine: 和食5
servings30
minutes40
minutes400
kcal70
minutes今回は、栗原はるみさん直伝の「いなりずし2種」のレシピをご紹介します。定番のいなりずしに加え、みょうがと白ごまを混ぜ込んだ風味豊かな変わり種も楽しめる、バラエティ豊かなレシピです。油揚げの煮方から、酢飯の合わせ方、具材の準備まで、丁寧に解説されているので、料理初心者の方でも安心して挑戦できます。
材料
油揚げ 10枚
だし カップ3
米 カップ2
すし酢 カップ1/2
干ししいたけ（戻す） 3枚
かんぴょう（乾） 10g
れんこん 正味40g
赤とうがらし（小） 1本
みょうが（小口切り） 1コ分
いりごま（白） 大さじ1
しょうゆ
みりん
砂糖
ざらめ糖
酢
塩
作り方
- 油揚げは半分に切り、袋状に隅まで開く。熱湯に通して油抜きをし、ざるに上げる。荒熱を取って、水けを絞る。
- なべにだしカップ2、しょうゆカップ1/3、みりんカップ1/2、砂糖大さじ3、ざらめ糖大さじ2を煮立てる。 1 を加えて料理用の紙で落としぶたをし、弱めの中火で煮る。煮汁が1/3量になったら、だしカップ1、しょうゆ・みりん各カップ1/4、砂糖大さじ2、ざらめ糖大さじ4を合わせて加え、汁けが少なくなるまで煮る。バットに広げて冷ます。
- 米は水カップ1+3/4で炊き、すし酢を合わせる。
- しいたけとかんぴょうを5mm角に切る。小なべにしいたけの戻し汁カップ1/4、しょうゆ・みりん各大さじ1+1/2、砂糖大さじ1を合わせて煮立て、煮含める。
- れんこんはいちょう切りにして酢水にさらす。耐熱性容器に酢大さじ2、砂糖大さじ1、塩少々、水けをふいたれんこんを入れてからめラップフィルムをし、電子レンジ(600W)に約40秒間かける。赤とうがらしを加え、ラップフィルムで落としぶたをし、冷ます。
- 3 のすし飯を2等分し、半量に 4 を、残りに汁けをきった 5 とみょうが、白ごまを混ぜ合わせる。各10等分して軽く握り、 2 の油揚げに詰めて形を整える。好みで紅しょうがやしば漬けを添えて。
メモ
- 栗原はるみさんのレシピ (いなりずし2種)
いなりずし2種を美味しく作る3つの極意
油揚げの油抜きは丁寧に
油揚げは熱湯に通して丁寧に油抜きをすることで、余分な油分を取り除き、味が染み込みやすくなります。油抜きが不十分だと、油っぽさが残り、味がぼやけてしまう原因に。隅々まで丁寧に油抜きすることで、油揚げ本来の風味と、後から煮含める甘辛い味が引き立ち、より美味しく仕上がります。また、油抜き後の水気をしっかりと絞ることも大切です。
煮汁の温度と煮詰める時間を守る
油揚げを煮る際は、煮汁の温度と煮詰める時間を守ることが重要です。最初は強火で煮立て、その後は弱めの中火でじっくりと煮含めることで、味が均一に染み込みます。煮汁が少なくなってきたら、焦げ付かないように注意しながら、丁寧に煮詰めてください。煮詰め具合によって、いなりずしの味が大きく左右されるため、目を離さずに煮詰めるのがポイントです。
酢飯は冷ましてから混ぜる
炊き上がったご飯は、熱いうちにすし酢を混ぜると、ご飯がべちゃっとしてしまいます。ご飯を少し冷ましてから、切るように混ぜ合わせることで、ふっくらとした酢飯に仕上がります。また、混ぜる際は、うちわなどで扇ぎながら混ぜると、余分な水分が飛び、より美味しくなります。酢飯の温度が、いなりずしの美味しさを左右すると言っても過言ではありません。
最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物
このいなりずしには、すっきりとした辛口の日本酒がおすすめです。特に、冷やして飲むことで、いなりずしの甘みと酸味が引き立ち、絶妙なハーモニーを楽しめます。また、白ワインであれば、キリッとした酸味と柑橘系の香りが特徴のソーヴィニヨン・ブランも良く合います。和食の繊細な味わいを邪魔せず、爽やかな後味で、食事がより一層豊かなものになるでしょう。
保存テクニックと温め直し方
いなりずしは、冷蔵庫で保存できます。乾燥を防ぐために、ラップで包むか、密閉容器に入れて保存しましょう。冷蔵保存の場合、翌日中には食べきるようにしてください。長期保存する場合は、冷凍保存も可能です。冷凍する際は、1つずつラップで包み、冷凍用保存袋に入れて保存します。食べる際は、自然解凍するか、電子レンジで温めてください。
このレシピのまとめと栄養のポイント
栗原はるみさんによる、定番と変わり種のいなりずし2種をご紹介しました。油揚げの煮方から酢飯の作り方、具材の準備まで、丁寧に解説されているので、初心者の方でも安心して挑戦できます。定番のいなりずしは、甘辛く煮た油揚げと酢飯の相性が抜群。変わり種のいなりずしは、みょうがと白ごまの風味がアクセントになり、食欲をそそります。お弁当やパーティーにもぴったりの一品です。ぜひ、栗原さんのレシピで、美味しいいなりずしを作ってみてください。