今回ご紹介するのは、栗原はるみさん直伝の鶏ハムレシピです。鶏むね肉のしっとりとした食感と、素材本来の旨みを最大限に引き出すシンプルな調理法が魅力。難しい工程は一切なく、ご家庭で手軽に本格的な鶏ハムが作れます。サラダやサンドイッチの具材としてはもちろん、そのままおつまみとして味わうのもおすすめです。栗原はるみさんのこだわりが詰まった鶏ハムを、ぜひお試しください。素材の良さを活かす、シンプルながらも奥深い味わいを堪能いただけます。毎日の食卓に、手作りの優しい味わいを添えてみませんか。このレシピで、鶏むね肉の新たな魅力を発見してください。
【栗原はるみさんのレシピ】鶏ハムの作り方
Course: 主菜Cuisine: 和食6
servings15
minutes150
kcal15
minutes今回ご紹介するのは、栗原はるみさん直伝の鶏ハムレシピです。鶏むね肉のしっとりとした食感と、素材本来の旨みを最大限に引き出すシンプルな調理法が魅力。難しい工程は一切なく、ご家庭で手軽に本格的な鶏ハムが作れます。サラダやサンドイッチの具材としてはもちろん、そのままおつまみとして味わうのもおすすめです。
材料
鶏むね肉（鮮度のよいもの） 2枚（600g）
すし酢ドレッシングのベビーリーフサラダ
砂糖 小さじ2
塩 大さじ1/2
作り方
- 鶏肉は皮と脂を取り除く。身の厚い部分に何か所か斜めに切り込みを入れて開き、2cmくらいの厚さにならす。表裏に砂糖小さじ2をたたくようにすり込み、同様に塩大さじ1/2をすり込む。
- ジッパー付きの保存袋に 1 を並べ入れ、冷蔵庫に3時間以上おいてなじませる。
- 2 を取り出し、紙タオルで押さえて水けを拭き取り、常温に戻す。広げたラップの上に鶏肉2枚を少し重ねて置き、直径7～8cmの筒状に丸める。ラップをしっかり巻きつけ形を整える。空気が入らないように両端をきつくねじり、たこ糸で縛る。 ! ポイント 鶏肉が冷たいと、 5 で鶏肉が温まりにくくなる。
- 3 を立てて、上から軽く押すようにして形を整える。ラップでもう一度しっかり巻く。ジッパー付きの保存袋に入れて空気を抜き、口をしっかり閉じる。
- 厚手で深めの、保温性の高い鍋に、たっぷりの水（4.5リットル以上）をグラグラと沸騰させ、 4 を入れる。ふたをして、火を止め、そのままの状態で3時間ほどおく。 ! ポイント 湯量が少ないと鶏肉が十分温まらない(肉の中心部の温度を63℃以上30分間以上保つようにする)。 鍋に入れるときは保存袋が鍋肌に触れないように注意する。
- 鍋から取り出してラップを外し、好みの厚さに切り、ベビーリーフサラダの上に盛る。できたてがおいしいので、早めに食べきる。 ! ポイント 切ったときに中心部まで火が通っているか確認する。赤みが残っている場合は、様子を見ながら、電子レンジ（600W）にかけるなど加温する。
メモ
- 栗原はるみさんのレシピ (鶏ハム)
鶏ハムを美味しく作る3つの極意
鶏肉の下処理を丁寧に行う
鶏むね肉は皮と脂を取り除き、厚みを均一にすることで、加熱ムラを防ぎます。砂糖と塩をしっかりと揉み込むことで、鶏肉の保水性を高め、しっとりとした仕上がりになります。この下処理を丁寧に行うことで、鶏ハムの食感と風味が格段に向上します。時間をかけてじっくりと下味を染み込ませることが、おいしさの秘訣です。
加熱後の保温時間を守る
沸騰したお湯に鶏肉を入れ、火を止めてから3時間保温することで、余熱でじっくりと火を通します。この工程により、鶏肉がパサつかず、ジューシーに仕上がります。湯量が少ないと鶏肉が十分に温まらないため、たっぷりの水を使用することが重要です。保温性の高い鍋を使用することで、より均一に火を通すことができます。
中心部まで火が通っているか確認する
鶏ハムを切った際に、中心部まで火が通っているかを確認しましょう。もし赤みが残っている場合は、電子レンジで様子を見ながら加熱してください。加熱が不十分だと食中毒の原因になる可能性があるため、注意が必要です。中心部までしっかりと火を通すことで、安心して美味しく鶏ハムを召し上がれます。加熱後、粗熱を取ってから冷蔵庫で冷やすと、より美味しくなります。
最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物
この鶏ハムには、辛口の白ワインがおすすめです。例えば、キリッとした酸味とミネラル感が特徴のソーヴィニヨン・ブランは、鶏肉のさっぱりとした味わいを引き立てます。また、軽めの赤ワイン、例えばピノ・ノワールも、鶏ハムの繊細な風味によく合います。ロゼワインも選択肢の一つとして良いでしょう。ハーブや柑橘系の香りが感じられるワインを選ぶと、より一層鶏ハムの風味を楽しめます。すし酢ドレッシングのベビーリーフサラダと一緒に、ぜひワインとのマリアージュを堪能してください。
保存テクニックと温め直し方
鶏ハムは、冷蔵庫で保存し、3日以内を目安に食べきるようにしましょう。ラップでしっかりと包み、乾燥を防ぐことが大切です。また、切った鶏ハムは空気に触れると風味が落ちやすいため、保存容器に入れるか、ラップで密閉することをおすすめします。冷凍保存も可能ですが、解凍すると多少風味が落ちる可能性があります。冷凍する場合は、小分けにしてラップで包み、冷凍用保存袋に入れて保存してください。
このレシピのまとめと栄養のポイント
栗原はるみさんによる鶏ハムのレシピは、家庭で手軽に作れる本格的な味わいが魅力です。鶏むね肉を砂糖と塩で下処理し、ラップで筒状に丸めて加熱するシンプルな工程で、しっとりとした食感と素材本来の旨みを引き出します。ベビーリーフサラダと一緒に盛り付ければ、彩り豊かでヘルシーな一品に。お弁当のおかずやおつまみとしても最適です。栗原はるみさんのレシピならではの、素材の良さを活かすシンプルな調理法をぜひお試しください。手作りの温かさが感じられる鶏ハムは、食卓を豊かに彩ってくれるでしょう。