【ワタナベマキさんのレシピ】オクラとモロヘイヤの梅スープの作り方

今回は、人気料理家・ワタナベマキさんのオリジナルレシピ「オクラとモロヘイヤの梅スープ」をご紹介します。夏の疲れた体を優しく労わってくれる、ネバネバ食材をたっぷりと使った一杯です。

オクラとモロヘイヤという、夏を代表する栄養価の高い緑黄色野菜の組み合わせは、食欲が落ちがちな季節にもつるりと喉を通る心地よい食感を生み出します。ベースとなる出汁は、頭とワタを丁寧に取り除いて軽く乾煎りした煮干しと、塩分14%のしっかりとした梅干しから引き出される奥深い旨味。

梅干しの爽やかな酸味と煮干しの香ばしさが絶妙に絡み合い、シンプルな調味料だけで驚くほど豊かな風味に仕上がります。さらに、煮干しは出汁を取るだけでなくそのまま具材として食べられるので、カルシウムも逃さず摂取できるのが嬉しいポイントです。

手軽なステップで作れるため、日々の献立の心強い味方になること間違いなしの、ワタナベマキさん直伝の特製スープです。ぜひご家庭でその本格的な味わいをお楽しみください。

オクラとモロヘイヤの梅スープを美味しく作る3つの極意

オクラの板ずりで色鮮やかに食感よく

このレシピの重要なポイントの一つが、オクラの下処理です。ガクをむいた後、表面に少量の塩をまぶしてまな板の上で転がす「板ずり」を必ず行います。これにより、オクラの表面にある細かなうぶ毛が取り除かれ、口当たりが格段に滑らかになります。

また、板ずりをしてからサッと洗うことで、加熱した際の緑色がより色鮮やかに発色し、スープの仕上がりが美しくなります。斜めに3等分することで断面が広がり、スープの旨味がオクラに染み込みやすくなるだけでなく、特有のネバネバ感もしっかりと引き出されます。一手間ですが、この工程が全体の完成度を左右します。

煮干しの乾煎りで生臭さを消し香ばしさを引き出す

スープのベースとなる煮干しは、頭とワタを取り除いた後、鍋に入れて中火で軽く乾煎りするのが極意です。そのまま水から煮立てるのではなく、最初に火を入れることで煮干し特有の魚の生臭さが飛び、香ばしい風味がグッと際立ちます。

乾煎りした後に酒大さじ2と水カップ2を加えることで、上質な出汁がじんわりと抽出されます。このスープでは煮干しを濾して捨てるのではなく、具材としてそのまま食べるのがワタナベマキさんのレシピの特徴です。

そのため、事前の下処理と乾煎りで煮干し自体を美味しく食べられる状態に仕上げることが、スープの満足度を高める鍵となります。

出汁が煮立ってから野菜を加える絶妙なタイミング

モロヘイヤとオクラを鍋に加えるタイミングも、スープを美味しく仕上げるための大切なポイントです。煮干しと梅干しを加えた出汁がしっかりと煮立ち、一度アクを取り除いてから野菜を投入します。冷たい状態から野菜を入れると、色味が悪くなったり、食感がクタッと柔らかくなりすぎてしまう原因になります。

熱い出汁の中でサッと火を通すことで、モロヘイヤとオクラの鮮やかな緑色を保ちつつ、シャキッとした絶妙な歯ごたえを残すことができます。再び煮立ったらすぐにしょうゆ小さじ1を加え、サッと火を止めることで、野菜のフレッシュな風味と食感を生かしています。

最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物

ワタナベマキさんの「オクラとモロヘイヤの梅スープ」には、梅干しの酸味と煮干しの旨味に優しく寄り添う、軽やかでフルーティーなワインがよく合います。

白ワインであれば、日本の固有品種である甲州を使った「シャトー・メルシャン 甲州きいろ香」のような、柑橘系の爽やかな香りとスッキリとした酸味を持つワインがおすすめです。梅の酸味とワインの酸味が同調し、口の中で心地よいハーモニーを奏でます。また、ロゼワインを合わせるのも素晴らしい選択です。

「ミラヴァル・ロゼ」のような、ドライでありながらもベリー系のほのかな果実味を感じるロゼワインは、煮干しの香ばしい風味を包み込み、野菜の青々しい風味とも見事に調和します。

和食ならではの繊細な出汁の味わいを邪魔しないよう、樽香の強いものや重厚な赤ワインは避け、よく冷やしたフレッシュなタイプのワインを選ぶのが、このスープを最大限に楽しむマリアージュのコツです。

保存テクニックと温め直し方

オクラとモロヘイヤは時間が経つと色が悪くなりやすいため、作ってからなるべく早めにお召し上がりいただくのが最も美味しい食べ方です。どうしても保存したい場合は、粗熱がしっかりと取れてから清潔な密閉容器に移し、冷蔵庫で保存してください。冷蔵保存での日持ちは翌日程度が目安です。

温め直す際は、野菜の食感が損なわれないよう、沸騰させずに弱火で優しく温めてください。冷凍保存は野菜の食感が変わるため避けてください。

このレシピのまとめと栄養のポイント

今回は、ワタナベマキさん直伝の「オクラとモロヘイヤの梅スープ」の作り方を詳しくご紹介しました。夏野菜の代表格であるオクラとモロヘイヤを使ったネバネバ食感がクセになる、体に優しいスープです。

煮干しの頭とワタを丁寧に取る下処理や、オクラの板ずりといった基本の工程をしっかり行うことで、口当たりが良く上品な味わいに仕上がります。梅干しを種ごと加えて煮立てることで爽やかな酸味が溶け込み、食欲がない時でもさっぱりと美味しくいただけます。

煮干しも具材として一緒に食べることで栄養を余すことなく摂取できる、実用性と美味しさを兼ね備えた素晴らしいレシピです。ぜひご家庭の献立に取り入れて、本格的なプロの味を手軽に楽しんでみてください。