大根

日本料理の巨匠、田村隆さん直伝「牛すじの煮込み」のレシピをご紹介します。丁寧な下処理と「温めと冷まし」の繰り返しで、牛すじはとろとろ、大根には旨みがたっぷり染み込みます。極上の味わいをご自宅で！

田村隆さん直伝の「ぶり大根」レシピをご紹介。大根の切り方やぶりの霜降りなど、臭みを消して味を染み込ませるプロの極意を詳しく解説します。家庭で本格的な和食を楽しめる絶品レシピです。

田村隆さんの本格おでんのレシピをご紹介します。自家製さつま揚げとがんもどき、黄金比率のだしで作る、心温まる究極の一品。具材に味を染み込ませるプロの極意も詳しく解説しています。

田村隆さん直伝の「根菜の煮物」レシピをご紹介します。大根、にんじん、れんこんなどの根菜を使い、冷ます工程を重ねることで中までしっかり味が染み込みます。和食の基本とプロの技が詰まった本格的な煮物です。

田村隆さんのレシピ「鶏のチーズこがね焼き」の作り方をご紹介。香ばしいチーズと卵黄、爽やかなみぞれだれが絶品の味わいです。

料理人・田村隆さんの紅白なますの作り方をご紹介。大根とにんじんをシャキッと仕上げる下処理のコツや、絶品のつけ汁の割合を詳しく解説します。