今回ご紹介するのは、料理研究家リュウジさん直伝の「至高の唐揚げ」レシピです。外はカリッと、中はジューシー。一口食べれば止まらない、まさに至高の味わいです。リュウジさんのレシピは、簡単なのに本格的な味が楽しめるのが魅力。今回の唐揚げも、家庭にある調味料で手軽に作れるのに、お店で食べるような本格的な味わいを再現できます。鶏肉の下処理から揚げ方まで、リュウジさんのこだわりが詰まったレシピを、ぜひご家庭でお試しください。お弁当のおかずにも、晩ご飯のメインディッシュにもぴったり。冷めても美味しいので、作り置きにもおすすめです。この記事では、リュウジさんのレシピを忠実に再現し、誰でも美味しく作れるように詳しく解説していきます。さあ、あなたも至高の唐揚げ作りに挑戦してみましょう！
【リュウジさんのバズレシピ】至高の唐揚げの作り方
Course: 主菜Cuisine: 和食4
servings30
minutes40
minutes300
kcal今回ご紹介するのは、料理研究家リュウジさん直伝の「至高の唐揚げ」レシピです。外はカリッと、中はジューシー。一口食べれば止まらない、まさに至高の味わいです。リュウジさんのレシピは、簡単なのに本格的な味が楽しめるのが魅力。
材料
鶏もも肉 1枚（320ｇほど）
醤油 大さじ3強
みりん 大さじ1
味の素 8振り（小さじ1／3）
酒 大さじ1
にんにく（すりおろす） 1片
ナツメグ 5振り
サラダ油 適量 （鶏肉が半分浸かるほど）
片栗粉 適量
作り方
- 鶏モモ肉を一口大に切る
- しょうゆ大さじ3強、みりん大さじ1、酒大さじ1、おろしニンニク1かけ分、味の素8振り（小さじ1/3）、ナツメグ5振り、黒コショウ適量（思っている3倍くらい）を振り、20～30分常温で漬け込む★Point ナツメグでスパイシーで美味しい唐揚げに！
- フライパンに鶏肉が半分浸かるくらいの油を入れて熱する★Point 油の量は少なめがおすすめ
- 鶏もも肉に片栗粉をまぶし、中温でカラッとなるまで4〜5分揚げる★Point 片栗粉は鶏皮にもしっかりつける
- お好みでレモンを絞っていただく
メモ
- リュウジさんのレシピ (至高の唐揚げ)
至高の唐揚げを美味しく作る3つの極意
ナツメグで風味を格上げ
このレシピのポイントは、隠し味にナツメグを加えること。ナツメグを加えることで、唐揚げの風味がぐっと豊かになり、スパイシーで奥深い味わいになります。ナツメグは、鶏肉の臭みを消す効果もあり、より美味しく唐揚げを作ることができます。量は、5振り程度が目安。多すぎると風味が強くなりすぎるので、注意が必要です。ナツメグの香りが食欲をそそり、ついつい手が伸びてしまうこと間違いなしです。
少なめの油でカラッと揚げる
唐揚げを揚げる際、油を大量に使うのはもったいないと感じる方もいるかもしれません。リュウジさんのレシピでは、鶏肉が半分浸かるくらいの少なめの油で揚げるのがポイントです。少量の油でも、中温でじっくり揚げることで、外はカリッと、中はジューシーに仕上がります。油の温度が低すぎると、衣がベタッとしてしまうので、注意が必要です。また、油の量が少ない分、揚げ時間を調整しながら、均一に火が通るようにしましょう。
片栗粉は鶏皮にもしっかりつける
唐揚げの衣には、片栗粉を使用します。片栗粉をまぶす際は、鶏肉全体にしっかりとつけることが大切ですが、特に鶏皮には念入りにつけましょう。鶏皮に片栗粉をしっかりつけることで、揚げた際にカリッとした食感が生まれます。また、片栗粉が鶏皮の水分を吸い取り、油はねを防ぐ効果もあります。片栗粉をつけた後は、少し置いてから揚げると、より衣が剥がれにくくなります。
最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物
至高の唐揚げには、キリッと冷えた辛口の白ワインがおすすめです。例えば、フランスの「シャブリ」やイタリアの「ヴェルメンティーノ」など、柑橘系の爽やかな香りとミネラル感のあるワインは、唐揚げの油っぽさをさっぱりと洗い流してくれます。また、スパイスの風味を引き立てる効果も期待できます。ビールとの相性も抜群です。特に、IPAのようなホップの苦味が強いビールは、唐揚げの濃厚な味わいと見事に調和します。レモンを絞って、さらに爽やかに楽しむのもおすすめです。
保存テクニックと温め直し方
揚げた唐揚げは、粗熱を取ってから密閉容器に入れ、冷蔵庫で保存します。冷蔵保存の場合、2〜3日を目安に食べきるようにしましょう。冷凍保存する場合は、1つずつラップで包み、冷凍用保存袋に入れて保存します。冷凍保存の場合、1ヶ月程度保存可能です。食べるときは、電子レンジで温めるか、オーブントースターで焼き直すと美味しくいただけます。ただし、揚げたてのようなカリッとした食感は損なわれるため、ご了承ください。
このレシピのまとめと栄養のポイント
リュウジさん直伝の「至高の唐揚げ」は、家庭で手軽に作れるのに、お店で食べるような本格的な味わいが楽しめるレシピです。鶏もも肉を特製のタレに漬け込み、ナツメグを加えて風味豊かに仕上げるのがポイント。少なめの油で揚げることで、外はカリッと、中はジューシーな食感を実現しています。お弁当のおかずや晩ご飯のメインディッシュにはもちろん、おつまみとしても最適です。冷めても美味しいので、作り置きにもおすすめ。ぜひ、このレシピで至高の唐揚げを体験してみてください。一口食べれば、きっとあなたも虜になるはずです。レモンを絞って、さっぱりといただくのもおすすめです。