今回は、料理研究家・大原千鶴さんの、長芋の皮を使ったユニークなから揚げレシピをご紹介します。普段捨ててしまいがちな長芋の皮ですが、大原さんの手にかかれば、たちまち絶品おつまみに大変身。カリッとした食感と、長芋の風味、そしてピリリと効いた花椒の香りが食欲をそそります。
長芋は、そのままでも美味しいですが、皮にも栄養がたっぷり。捨てるのはもったいないですよね。大原さんのレシピでは、そんな長芋の皮を余すことなく活用し、簡単なのに本格的な味わいが楽しめるのが魅力です。お酒のお供にはもちろん、お子様のおやつにもぴったり。
ぜひ、大原千鶴さん直伝の長芋の皮のから揚げ、お試しください。
【大原千鶴さんのレシピ】長芋の皮のから揚げの作り方
Course: 副菜Cuisine: 和食2
servings10
minutes5
minutes150
kcal15
minutes今回は、料理研究家・大原千鶴さんの、長芋の皮を使ったユニークなから揚げレシピをご紹介します。普段捨ててしまいがちな長芋の皮ですが、大原さんの手にかかれば、たちまち絶品おつまみに大変身。カリッとした食感と、長芋の風味、そしてピリリと効いた花椒の香りが食欲をそそります。
材料
切り落とした長芋の皮 全量
塩 少々
花椒粉（ホワジャオフェン） 少々（またはこしょう）
かたくり粉
揚げ油
作り方
- 切り落とした長芋の皮にかたくり粉を薄くまぶす。170℃に熱した揚げ油でカリッと揚げ、油をきる。
- 塩・花椒粉を混ぜ合わせ、 1 にふる。
メモ
- 大原千鶴さんのレシピ (長芋の皮のから揚げ)
長芋の皮のから揚げを美味しく作る3つの極意
長芋の皮は薄く均一に
長芋の皮は、厚すぎると揚げた時に硬くなり、食感が悪くなってしまいます。ピーラーなどで薄く剥き、均一な厚さにすることで、カリッとした軽やかな食感に仕上がります。また、均一な厚さにすることで、火の通りも均一になり、揚げムラを防ぐことができます。丁寧に下処理をすることで、より美味しく仕上がります。
揚げ油の温度は170℃をキープ
揚げ油の温度が低すぎると、長芋の皮が油を吸ってしまい、ベタッとした仕上がりになってしまいます。逆に、温度が高すぎると、すぐに焦げてしまい、中まで火が通らないことがあります。170℃の油で揚げることで、外はカリッと、中はホクホクとした理想的な食感に仕上がります。
温度計を使って、油の温度を常に確認するようにしましょう。
揚げたてに塩と花椒粉を
揚げたての熱いうちに塩と花椒粉を振ることで、香りが立ち、より風味豊かに仕上がります。花椒粉のピリッとした刺激が、長芋の甘みを引き立て、お酒のおつまみにも最適です。塩は、長芋の甘みを引き出す役割があります。
花椒粉がない場合は、こしょうでも代用できますが、花椒粉ならではの爽やかな風味と痺れるような辛さがおすすめです。
最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物
長芋の皮のから揚げには、キリッと冷やした辛口の日本酒がおすすめです。花椒の香りが日本酒の風味を引き立て、食欲をそそります。また、軽めの白ワイン、例えばソーヴィニヨン・ブランなども相性が良いでしょう。柑橘系の爽やかな香りが、長芋の風味とよく合います。ビールなら、のどごしの良いピルスナーがおすすめです。
揚げ物の油っぽさを洗い流し、さっぱりといただけます。
保存テクニックと温め直し方
揚げたてのから揚げは、時間が経つと油を吸ってしまい、風味が落ちてしまいます。なるべく早めに食べるのがおすすめです。もし余ってしまった場合は、粗熱を取ってから密閉容器に入れ、冷蔵庫で保存してください。食べる際は、オーブントースターなどで温め直すと、カリッとした食感が戻ります。
ただし、温めすぎると焦げてしまうので、注意が必要です。
このレシピのまとめと栄養のポイント
大原千鶴さんレシピの長芋の皮のから揚げは、普段捨ててしまう長芋の皮を美味しく活用できる、簡単でエコなレシピです。カリッとした食感と、長芋の風味、そして花椒の香りが絶妙にマッチし、お酒のおつまみやおやつに最適です。調理のポイントは、長芋の皮を薄く均一に剥き、170℃の油で揚げること。
揚げたてに塩と花椒粉を振ることで、香りが引き立ちます。ぜひ、大原千鶴さん直伝の長芋の皮のから揚げを、ご家庭でお楽しみください。普段の食卓に、ちょっとした驚きと彩りを添えてくれるはずです。