今回は、料理研究家として幅広い世代に支持される大原千鶴さん直伝の「ぶりしゃぶ」レシピをご紹介いたします。大原さんのレシピは、素材の持ち味を最大限に引き出すシンプルな調理法が特徴。今回のぶりしゃぶも、新鮮なぶりの旨味を存分に味わえる、まさに家庭料理の定番として愛される一品です。
旬のぶりを使い、昆布だしの風味豊かなスープでいただく、心温まる鍋料理。レタスとねぎのシャキシャキとした食感、そしてとろけるようなぶりのハーモニーは、一度食べたら忘れられない美味しさです。大原さんのこだわりが詰まった、この絶品ぶりしゃぶを、ぜひご家庭でお楽しみください。
【大原千鶴さんのレシピ】ぶりしゃぶの作り方
Course: 主菜Cuisine: 和食2
servings15
minutes10
minutes450
kcal25
minutes今回は、料理研究家として幅広い世代に支持される大原千鶴さん直伝の「ぶりしゃぶ」レシピをご紹介いたします。大原さんのレシピは、素材の持ち味を最大限に引き出すシンプルな調理法が特徴。今回のぶりしゃぶも、新鮮なぶりの旨味を存分に味わえる、まさに家庭料理の定番として愛される一品です。
材料
ぶり（刺身用） 80～100g
昆布（5cm四方） 1枚
レタス（せん切り） 100g
ねぎ（斜め薄切り） 40g
うす口しょうゆ 大さじ1
【A】
ポン酢しょうゆ 適量
大根おろし 適量
粉とうがらし 少々（韓国産の辛みが穏やかなもの。）
作り方
- ぶりは５mm厚さほどに切る。取り皿に【A】を入れる。
- 土鍋に昆布と水カップ2+1/2を入れて中火にかけ、沸いたらうす口しょうゆ大さじ1を加える。
- ポイント
- うす口しょうゆを回し入れてだしに味をつける。昆布は取り出さず、一緒に食べても美味。
- レタス・ねぎ各適量を加え、すぐに 1 のぶりを１枚ずつ汁にくぐらせる。ぶりの表面が白くなったら、レタス、ねぎとともに引き上げ、【A】につけて食べる。残りも同様にしていただく。
メモ
- 大原千鶴さんのレシピ (ぶりしゃぶ)
ぶりしゃぶを美味しく作る3つの極意
ぶりの厚さを均一に
ぶりの厚さを約5mmにすることで、火の通りが均一になり、口に入れた時のとろけるような食感を生み出します。厚すぎると火が通りにくく、薄すぎると旨味が逃げてしまうため、この厚さが重要です。丁寧に切ることで、ぶりの美味しさを最大限に引き出すことができます。
昆布だしの旨味を最大限に引き出す
昆布を水からじっくりと煮出すことで、上品で深みのある旨味を引き出します。沸騰したらすぐに薄口しょうゆを加えることで、昆布の風味がより一層際立ち、ぶりや野菜との相性が抜群のスープに仕上がります。昆布は取り出さずに一緒に食べることで、より豊かな味わいを楽しめます。
ぶりはさっとしゃぶしゃぶ
ぶりは煮すぎると硬くなってしまうため、表面が白くなる程度にさっとしゃぶしゃぶするのがポイントです。こうすることで、ぶりのとろけるような食感と旨味を最大限に楽しむことができます。レタスやねぎと一緒にいただくことで、食感のアクセントも加わり、より美味しくいただけます。
最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物
このぶりしゃぶには、すっきりとした辛口の日本酒がおすすめです。繊細なぶりの旨味と、日本酒のキレのある味わいが互いを引き立て合い、至福のマリアージュを体験できます。また、白ワインなら、ミネラル感のあるシャブリや、柑橘系の香りが爽やかなソーヴィニヨン・ブランも好相性。
ポン酢の酸味とワインの酸味が調和し、食欲をそそります。食後には、温かいお茶でゆっくりと余韻を楽しんでください。
保存テクニックと温め直し方
ぶりは、冷蔵庫で保存する場合は、キッチンペーパーで包んでからラップで密閉し、できるだけ早く食べるようにしましょう。冷凍保存する場合は、一切れずつラップで包み、ジッパー付きの保存袋に入れて冷凍します。食べる際は、冷蔵庫で自然解凍するか、流水解凍してください。
レタスやねぎなどの野菜も、冷蔵庫で保存し、早めに使い切るようにしましょう。
このレシピのまとめと栄養のポイント
大原千鶴さん直伝のぶりしゃぶは、素材の旨味をシンプルに味わえる、家庭料理の定番としておすすめの一品です。新鮮なぶりを昆布だしでさっとしゃぶしゃぶして、レタスやねぎと一緒にいただくことで、素材本来の美味しさを存分に楽しめます。
大原さんのレシピのポイントは、ぶりの厚さ、昆布だしの取り方、そしてぶりの火の通し加減。これらのポイントを守ることで、誰でも簡単に、料亭のような本格的なぶりしゃぶを家庭で再現できます。ぜひ、この冬は、大原さん直伝のぶりしゃぶで、心も体も温まるひとときをお過ごしください。