【荻野恭子さんのレシピ】トマトジャムの作り方

料理研究家である荻野恭子さんのレシピをご紹介します。旬のトマトをたっぷりと使い、素材の旨味と甘みをギュッと凝縮させた絶品の「トマトジャム」です。トマトの鮮やかな赤色と爽やかな酸味が特徴で、パンやヨーグルトにはもちろん、お料理の隠し味や肉料理のソースとしても幅広く活躍します。

作り方はとてもシンプルで、刻んだトマトを鍋でじっくりと煮詰めて水分を飛ばし、砂糖とレモン汁を加えてさらにトロリとするまで加熱するだけです。特別な技術や材料を必要とせず、ご家庭にある基本的な調味料だけで本格的な味わいに仕上がります。

素材そのものの美味しさを引き出す荻野恭子さんならではの丁寧なレシピを、ぜひご家庭でお試しください。

トマトジャムを美味しく作る3つの極意

トマトの水分をしっかりときめ細かく飛ばす

このレシピのポイントは、トマトはヘタを取り、1cm角くらいに切って鍋に入れた後、トマトが煮くずれてくるまで、時々かき混ぜて水分をとばしながら中火で10分間ほど煮ることです。

トマトには豊富な水分が含まれているため、最初にこの工程をしっかりと行うことで、後から加える砂糖が馴染みやすくなり、煮詰める時間が短縮されて風味よく仕上がります。途中、アクが出たら丁寧に取り除くことで、雑味がなくすっきりとクリアな味わいのトマトジャムに仕上がります。

砂糖とレモン汁の絶妙なバランスでトロリと仕上げる

このレシピのポイントは、1の工程の後に砂糖とレモン汁を加え、トロリとするまで時々かき混ぜながら5分間ほど煮ることです。砂糖はトマトの重量の50％にあたる250gを使用し、しっかりとした甘みと保存性を高める効果をもたらします。

また、大さじ1のレモン汁を加えることで、全体の味が引き締まり、爽やかな酸味がプラスされるとともに、ペクチンの働きを助けて美しいとろみを生み出します。途中、アクが出たらしっかりと取り除くことが美しい仕上がりのコツです。

保存瓶に適切に小分けして使いやすく仕上げる

このレシピのポイントは、梅ジャムのつくり方と同様にして瓶に入れて冷まし、保存瓶は150ml容量4本、または200ml容量3本に小分けして使いやすくすることです。適切な容量の瓶に小分けして密閉することで、風味や質感を損なうことなく衛生的に保存することができます。

一度に使い切れるサイズ感に分けることで、食卓での取り出しやすさや保存時の利便性が飛躍的に向上し、毎日の食事やおやつタイムに手軽に楽しむことができるようになります。

最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物

トマトジャムの爽やかな酸味と濃厚な甘みには、軽やかな酸味を持つ白ワインやスパークリングワインが非常によく合います。特にフルーティーな香りのソーヴィニヨン・ブランや、キリッとしたドライなタイプのカヴァ、プロセッコなどの泡立ち豊かなワインと合わせることで、ジャムの甘みが心地よく引き立ちます。

また、クラッカーにクリームチーズを塗り、その上にこのトマトジャムをトッピングしたカナッペスタイルにすれば、ワインのおつまみとして最高のマリアージュを楽しめます。さらに、紅茶やハーブティーに添えてティータイムのお供にするのもおすすめです。

保存テクニックと温め直し方

作ったトマトジャムは、熱いうちに清潔な保存瓶（150ml容量4本、または200ml容量3本）に詰め、しっかりと冷ましてから冷蔵庫で保存してください。自家製のフルーツジャムや野菜ジャムは保存料を使用していないため、清潔なスプーンを使用し、冷蔵保存で早めにお召し上がりいただくのがおすすめです。

長期間保存したい場合は、瓶の脱気・殺菌処理を行い、冷暗所や冷蔵庫で適切に管理してください。

このレシピのまとめと栄養のポイント

料理研究家である荻野恭子さんのレシピによる「トマトジャム」は、トマトの美味しさを余すところなく味わえる素晴らしい一品です。材料はトマト3〜4コ（500g）、砂糖250g（トマトの重量の50％）、レモン汁大さじ1というシンプルな構成で、特別な道具を使わずに作ることができます。

手順は、1cm角に切ったトマトを中火で10分間煮詰めて水分を飛ばし、砂糖とレモン汁を加えてさらに5分間トロリとするまで煮るだけです。途中に出るアクを丁寧に取り除くことで、雑味のない上品な口当たりに仕上がります。保存瓶は150ml容量4本、または200ml容量3本に小分けすることで使い勝手も抜群です。

パンやヨーグルト、お料理のアクセントとして、ぜひ日々の食卓に取り入れてみてください。