【杵島直美さんのレシピ】厚揚げの田楽の作り方

杵島直美さんのレシピをご紹介します。今回は、香ばしく焼き上げた厚揚げに風味豊かなしょうがみそだれを合わせ、彩り豊かな貝割れ菜を添えた「厚揚げの田楽」です。厚揚げは食べやすい8等分に切り、フライパンでじっくりと弱火で焼き上げることで、外側はカリッと香ばしく、中はジューシーな食感に仕上がります。

また、添え物として使用する貝割れ菜は、根元を落として木綿糸で結んでから塩少々を溶かした熱湯でサッとゆでることで、シャキッとした食感を残しつつ、美しくまとまった形に仕上げることができます。手軽な材料でありながら、ひと手間を加えることで食卓が華やかになる一品です。

香ばしい厚揚げとコクのあるしょうがみそだれの相性は抜群で、おかずとしてはもちろん、おつまみにもぴったりな味わいとなっています。ぜひご家庭で挑戦していただき、杵島直美さんならではの丁寧な手仕事が生み出す美味しさをお楽しみください。

厚揚げの田楽を美味しく作る3つの極意

厚揚げを弱火でじっくり焼く

フライパンに厚揚げを並べて弱火にかけ、時々返しながら全体に焼き色がつくまで4～5分間じっくりと焼くことが大切です。弱火で丁寧に加熱することで、厚揚げの表面が香ばしく仕上がり、中の水分や旨味がしっかりと閉じ込められます。

急激な火加減で焦がしてしまうことなく、均一に美しい焼き色をつけるための重要なポイントとなります。

貝割れ菜を糸で結んでゆでる

貝割れ菜は根元を落とし、2～3束に分けて下のほうを木綿糸などで結んでから、塩少々を溶かした熱湯でサッとゆでます。束ねてゆでることでバラバラにならず、形がきれいにまとまった状態で仕上げることができます。

ゆでた後は水にとってしっかりと水けを絞ることで、食感が水っぽくならず、シャキッとした歯ざわりと鮮やかな緑色を保つことができます。

しょうがみそだれを温めて使う

しょうがみそだれは約大さじ2を使用しますが、練りたてがおすすめとされています。もし冷めている場合は、耐熱容器に入れて水小さじ2と混ぜ合わせ、ふんわりとラップをかけて電子レンジ（600W）に1分間かけます。

しっかりと温めることで、みそとしょうがの風味が引き立ち、焼きたての温かい厚揚げにかけたときに最も美味しく香る状態になります。

最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物

厚揚げの田楽には、すっきりとした辛口の日本酒や、冷えたキリッとしたビールが非常によく合います。特に、しょうがみそだれのコクと香ばしい焼き目の風味を引き立ててくれる、芳醇な香りの純米酒や本醸造酒を選ぶと、料理の美味しさが一層引き立ちます。

また、ワインをお探しの場合は、軽やかな酸味を持つ白ワインのシャルドネや、果実味豊かな日本の甲州ワインを合わせてみると、みその濃厚な味わいを心地よく受け止め、すっきりとした後味を楽しむことができます。

保存テクニックと温め直し方

調理後の厚揚げの田楽は、乾燥を防ぐために密閉容器に入れ、冷蔵庫で保存してください。保存期間の目安は当日～翌日までとなりますが、時間が経つと厚揚げの食感や貝割れ菜の風味が落ちてしまうため、できるだけ早めにお召し上がりください。

温め直す際は、電子レンジで軽く加熱してからお召し上がりいただくと、風味を損なわずに美味しくいただけます。

このレシピのまとめと栄養のポイント

杵島直美さんのレシピによる「厚揚げの田楽」は、香ばしく焼き上げた厚揚げに風味豊かなしょうがみそだれを合わせ、丁寧に下処理した貝割れ菜を添えた味わい深い一品です。厚揚げを8等分に切り、フライパンで弱火で4～5分間じっくりと焼き上げることで、香ばしい風味と食感を引き出しています。

また、貝割れ菜を木綿糸で結んでから塩茹ですることで、形よくシャキッとした食感に仕上げる工夫が施されています。しょうがみそだれは必要に応じて電子レンジで温めることで、いつでも最高の状態で味わうことができます。手軽な食材を使いながらも、丁寧な手順を踏むことで贅沢な一皿に仕上がります。

おかずとしてはもちろん、お酒のおつまみとしても大変おすすめですので、ぜひ日常の献立に取り入れてみてください。