【ジョーさん。さんのレシピ】春菊モッツァの作り方

今回は、料理研究家として大人気のジョーさん。さんが提案する「春菊モッツァ」のレシピをご紹介します。独特の苦みと爽やかな香りが特徴の春菊を、火を使わずに生でたっぷりと味わえる驚きの一品です。

モッツァレラチーズのミルキーでまろやかなコクが春菊の風味と見事に融合し、一口食べればお箸が止まらなくなる美味しさです。ごま油の豊かな風味やレモン汁の爽やかな酸味がアクセントになり、生野菜が苦手な方でもサラダ感覚でモリモリ食べられます。

包丁をほとんど使わず、ちぎって和えるだけでパパッと作れる手軽さも魅力です。毎日の食卓の彩りとしてはもちろん、ワインやビールなどのお酒のおつまみにもぴったりな、今すぐ試したくなる大満足の簡単おつまみレシピです。

春菊モッツァを美味しく作る3つの極意

春菊は包丁を使わず「手でちぎる」ことで口当たりを良くする

このレシピでは、春菊の葉を包丁で切るのではなく、手で一口大にちぎるのが大きなポイントです。包丁の金属で繊維が押しつぶされると変色しやすくなり、香りや食感も損なわれがちですが、手で優しくちぎることで、春菊本来のフレッシュな香りがしっかりと引き立ちます。

また、断面の組織が不規則になることで、合わせ調味料やごま油のコクがしっかりと馴染みやすくなり、噛んだときに口いっぱいに美味しさが広がります。

モッツァレラチーズを手でちぎって味の絡みをアップさせる

モッツァレラチーズも包丁を使わずに手で一口大にちぎることで、表面に不規則な凹凸やちぎり面が生まれます。この凹凸がドレッシングやごま油、レモン汁などの合わせ調味料をしっかりとキャッチするため、チーズ全体に味が均一に馴染みます。

一口食べたときに、春菊のシャキシャキとした食感と、モッツァレラチーズの弾力ある食感、そして旨味が一体となって口の中に広がり、より豊かな味わいを楽しむことができます。

ボウルで合わせ調味料をあらかじめよく混ぜてから和える

ごま油、レモン汁、塩、砂糖、白すりごまの合わせ調味料は、春菊やチーズを加える前に、ボウルの中でしっかりと混ぜ合わせておくことが大切です。調味料を事前に完全に乳化させておくことで、素材を加えたときに油分と酸味がムラなく均等に行き渡ります。

最後に春菊とモッツァレラチーズをボウルに加え、優しく和えることで、デリケートな春菊の食感を損なわずに、調味料の味を綺麗にまとわせることができます。

最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物

「春菊モッツァ」には、軽やかでフルーティーな白ワインや、爽快感のあるスパークリングワインが抜群によく合います。特に、イタリアのフレッシュなトレッビアーノや、ニュージーランド産のソーヴィニヨン・ブランなどがおすすめです。

ソーヴィニヨン・ブランが持つハーバルな香りとレモンの爽やかな酸味が、春菊の持つ独特のグリーンな風味と見事に調和します。また、モッツァレラチーズのミルキーなコクがワインの酸味をまろやかに包み込み、ごま油の香ばしい余韻を引き立ててくれます。

ビールやハイボールなど、すっきりとした炭酸系のお酒とも相性抜群です。

保存テクニックと温め直し方

「春菊モッツァ」は、生の春菊を使用しているため、時間の経過とともに水分が出て食感が損なわれてしまいます。そのため、作ってからなるべく早めにお召し上がりいただくのが一番美味しく楽しむコツです。

万が一保存する場合は、和える前の状態（春菊をちぎったもの、モッツァレラチーズ、合わせ調味料を別々）で密閉容器に入れ、冷蔵庫で当日中に使い切るようにしてください。作り置きには向かないため、食べる直前にサッと和えてフレッシュな状態をお楽しみください。

このレシピのまとめと栄養のポイント

今回はジョーさん。さんの「春菊モッツァ」のレシピをご紹介しました。火を一切使わず、春菊とモッツァレラチーズを手でちぎってボウルで和えるだけで、あっという間に本格的な一品が完成します。

ごま油の豊かな香りとレモン汁の酸味、白すりごまのコクが、春菊の爽やかな苦みとモッツァレラチーズのミルキーな味わいを完璧に引き立てます。おつまみとしてはもちろん、普段の食卓の副菜としても大活躍間違いなしの万能レシピです。ぜひご家庭で気軽に作ってみてください。