大人気の料理研究家であるジョーさん。さんが提案する「鬼ウマいマーボーナス」のレシピをご紹介します。ナスを主役に据え、ご家庭にある身近な調味料と挽き肉を組み合わせて、お店のような本格的な味わいをご自宅で手軽に再現できる大満足の一品です。
一般的なマーボーナスと一味違う、旨味を最大限に引き出す絶妙なプロセスが詰まっており、ご飯が進むこと間違いなしの美味しさに仕上がります。調理のコツを押さえるだけで、誰でも失敗なくジューシーでコクのある仕上がりになりますので、今日の晩御飯やおつまみにぜひ作ってみてください。
【ジョーさん。さんのレシピ】鬼ウマいマーボーナスの作り方
Course: 主菜Cuisine: 中華2
servings10
minutes10
minutes320
kcal20
minutes大人気の料理研究家であるジョーさん。さんが提案する「鬼ウマいマーボーナス」のレシピをご紹介します。ナスを主役に据え、ご家庭にある身近な調味料と挽き肉を組み合わせて、お店のような本格的な味わいをご自宅で手軽に再現できる大満足の一品です。
材料
ナス 3本（300g程度）
豚ひき肉 150g
長ねぎ1/2本
サラダ油大さじ1
ごま油 小さじ1
A砂糖 小さじ2
A味噌大さじ1
Aしょうがチューブ 大さじ1
Aにんにくチューブ 小さじ1/2
A豆板醤小さじ1
Aオイスターソース 小さじ2
A醤油小さじ2
A水150ml
B片栗粉小さじ2
B水小さじ4
お酢小さじ1
作り方
- ナスは縦に棒状に切り、長ねぎはみじん切りにし、合わせ調味料を準備する
- フライパンにナスと油を入れて絡め、皮を下にしてふたをし中火で3分蒸し焼きにして取り出す
- 同じフライパンでひき肉を脂が透明になるまでしっかり炒め、合わせ調味料を注いでひと煮立ちさせる
- ナスとねぎを戻し入れ、水溶き片栗粉でとろみをつけ、強火で焼き付け仕上げにお酢とごま油を回しかければ完成
メモ
- ジョーさん。のレシピ (鬼ウマいマーボーナス)
鬼ウマいマーボーナスを美味しく作る3つの極意
ナスを油で絡めてから皮を下にしてふたをし中火で3分蒸し焼きにする
このレシピの大きなポイントの一つが、ナスをあらかじめ油で絡めてから皮を下にしてふたをし、中火で3分間蒸し焼きにすることです。油をまとわせることでナスの綺麗な色合いが保たれ、じっくりと火を通すことで中までふっくらとしたジューシーな食感に仕上がります。
油を吸いすぎない工夫をしつつも、短時間でしっかりと火を通すことで、ナス本来の甘みと旨味を引き出すことができる非常に理にかなった調理法です。
同じフライパンでひき肉を脂が透明になるまでしっかり炒めてから調味料を加える
ナスを一度取り出した同じフライパンをそのまま使い、豚ひき肉を脂が透明になるまでしっかりと炒め上げます。ひき肉から出た旨味たっぷりの脂を逃さず活かすことで、マーボーナス全体のコクが飛躍的にアップします。
その後に合わせ調味料を注いでひと煮立ちさせることで、調味料の味わいが一体となり、ひき肉にしっかりと味が染み込んで奥深い味わいが生まれるため、この炒めの工程は非常に重要です。
仕上げにお酢とごま油を回しがけ、強火で焼き付けて香ばしさをプラスする
仕上げの段階で、ナスとねぎをフライパンに戻し入れ、水溶き片栗粉でとろみをつけた後に強火でしっかりと焼き付けます。さらに仕上げにお酢とごま油を回しかけることで、全体の味がキリッと引き締まるとともに、食欲をそそる豊かな香りと香ばしさが加わります。
お酢の爽やかな酸味が全体を重たくさせず、最後にごま油のコクがふわっと広がることで、お店のようなワンランク上の仕上がりになります。
最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物
ジョーさん。さんの「鬼ウマいマーボーナス」には、しっかりとしたコクとピリッとした辛みが感じられるため、相性の良いお酒やドリンクを合わせることでさらに美味しさが引き立ちます。お酒好きの方には、キリッとした冷えたビールや、炭酸の爽快感が心地よいハイボールが抜群に合います。
また、ワインをお探しの場合は、軽やかでフルーティーな赤ワインや、冷やした白ワイン（シャルドネなど）を合わせると、オイスターソースや味噌の旨味、そしてピリ辛の味わいと見事に調和します。ノンアルコールを楽しみたい場合は、炭酸水やレモンスカッシュですっきりと流し込むのもおすすめです。
保存テクニックと温め直し方
作り置きや保存をする場合は、粗熱をしっかりと取った後に清潔な密閉容器に入れ、冷蔵庫で保存してください。保存期間の目安は冷蔵で2〜3日以内となります。食べる際には、電子レンジなどでしっかりと中心まで再加熱してからお召し上がりください。
なお、時間が経つとナスから水分が出ることがあるため、保存後は食べる直前に軽く混ぜ合わせてから温めるのがおすすめです。お弁当のおかずとして活用する場合は、十分に加熱・冷却してから詰めてください。
このレシピのまとめと栄養のポイント
大人気料理研究家ジョーさん。さんによる「鬼ウマいマーボーナス」は、ナスのジューシーな食感と豚ひき肉の旨味が絶妙に絡み合う、ご飯が止まらない絶品おかずです。縦に棒状に切ったナスを蒸し焼きにすることでしっとり柔らかく仕上げ、ひき肉の旨味を余すことなく合わせ調味料に溶け込ませます。
仕上げの水溶き片栗粉による絶妙なとろみ付けと、強火での香ばしい焼き付け、そして最後のお酢とごま油のひと手間で、家庭で簡単に本格的な中華料理の味わいを楽しむことができます。調理時間も短く手軽に作れるため、忙しい日の夕食やしっかりとしたスタミナをつけたい時にぴったりのレシピです。
ぜひご家庭の定番メニューとして試してみてください。