【ジョーさん。さんのレシピ】フィッシュ&チップス風の作り方

今回ご紹介するのは、SNSやYouTubeなどで絶大な人気を誇る料理研究家、ジョーさん。さんのレシピによる、おうちで本格的な味わいが楽しめる「フィッシュ&チップス風」です。外食の定番メニューとして人気のフィッシュ&チップスを、家庭にある身近な材料を使って手軽に再現できるのがこのレシピの魅力です。

タラの切り身と冷凍のフライドポテトを使用し、マヨネーズと水、氷を組み合わせた衣でサクサクとした軽やかな食感に仕上げています。専門的な調理器具や特別な調味料を必要とせず、誰でも迷うことなく美味しい一品を作ることができます。

晩酌のおつまみとしてはもちろん、休日のランチや家族が集まる食卓のメインディッシュとしても大活躍すること間違いなしのメニューです。ジョーさん。

さんが提案する、手軽でありながら確かな美味しさを引き出す工夫が詰まったフィッシュ&チップス風の作り方を、ぜひじっくりとご覧いただき、今夜の食卓に取り入れてみてください。

フィッシュ&チップス風を美味しく作る3つの極意

マヨネーズと氷を活用したサクサク衣の作り方

このレシピの大きなポイントは、ボウルに水とマヨネーズ、氷を入れてしっかりと混ぜ合わせ、そこに小麦粉を加えて衣を作るところにあります。マヨネーズに含まれる油分や乳化成分がグルテンの生成を適度に抑えることで、揚げる際にサクサクとした軽い口当たりの食感を生み出します。

さらに氷を加えることで衣の温度を低く保ち、熱い油に入れた際の温度差によって衣がより一層カラッと揚がる仕上がりになります。水分とマヨネーズ、氷をしっかりと混ぜてから小麦粉をさっくりと合わせる手順を丁寧に守ることで、プロが揚げたような見事な食感と香ばしさを自宅で完璧に再現することができます。

180℃の油でカリッと仕上げるタラの調理

一口大に切ったタラの切り身を先ほど作った衣にくぐらせ、180℃に熱した油でカリッと揚げるのがこのレシピの重要な手順です。油の温度を180℃にしっかり保つことで、衣が一気に固まって旨味や水分をタラの身の中に閉じ込め、外側はカリッと中はふんわりとした絶妙なコントラストに仕上がります。

タラは火が通りやすい食材ですが、一口大に切り分けることで衣とのバランスが良くなり、油に入れた際に均一に熱が加わります。

温度が下がらないように一度にたくさんの量を入れず、適度な量を保ちながらカリッと香ばしく揚げることで、魚特有の臭みがなくなり、衣の香ばしさと魚の旨味が引き立つ極上の仕上がりを実現できます。

冷凍フライドポテトを同じ180℃でこんがり揚げるコツ

フィッシュに欠かせないもう一つの主役である冷凍フライドポテトも、タラと同様に180℃の油でこんがりと揚げて添えるのがこのレシピの調理手順です。同じ180℃の油を使用することで、調理の段取りがスムーズになるだけでなく、ポテトの表面を素早くきつね色に色づかせ、香ばしい風味を引き出すことができます。

冷凍のポテトは水分をまとっているため、油に入れた際に急激な温度低下が起きないよう様子を見ながら、きつね色でこんがりとした美味しそうな焼き色がつくまでしっかりと揚げることが大切です。

揚げたての熱々なフライドポテトをタラに添えることで、本場のフィッシュ&チップスらしいボリューム感と満足感のある味わいを完成させることができます。

最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物

サクサクとした衣の食感と香ばしいタラの旨味、そしてホクホクとしたフライドポテトには、すっきりとした酸味と爽やかな口当たりの白ワインやビールが非常によく合います。

特に、柑橘系の爽やかな香りとキレのある酸味を持つ辛口の白ワインを冷やして合わせると、揚げ物の油っぽさを心地よくリフレッシュしてくれ、魚介の繊細な味わいを一層引き立ててくれます。

また、定番のラガービールやペールエールなどの炭酸飲料とも抜群の相性を誇り、シュワっとした炭酸が口の中をすっきりと整えてくれるため、最後まで飽きることなく美味しく食べ進めることができます。お好みのドリンクと共に、至福のペアリングをお楽しみください。

保存テクニックと温め直し方

このフィッシュ&チップス風は、揚げたてのサクサクとした食感が最大の魅力であるため、調理後はできるだけ出来立ての温かいうちにお召し上がりいただくのが一番おすすめです。もし万が一余ってしまった場合は、粗熱を取ってから密閉容器に入れ、冷蔵庫で保存することができます。

保存したものを再度食べる際には、電子レンジで温めた後にオーブントースターや魚焼きグリルなどで軽く加熱し直すことで、衣のサクサク感や香ばしさをある程度蘇らせることができます。ただし、時間が経つと衣の食感や風味が損なわれやすくなるため、長期間の保存は避け、できるだけ早めにお召し上がりください。

このレシピのまとめと栄養のポイント

料理研究家のジョーさん。さんが提案する「フィッシュ&チップス風」は、家庭にある身近な材料とシンプルな手順で、本格的な洋食店の味わいを手軽に楽しめる素晴らしいレシピです。

水、マヨネーズ、氷を組み合わせて作る独自の衣を使用することで、タラの切り身を外はサクサク、中はふんわりとした絶品の食感に仕上げることができます。さらに、冷凍のフライドポテトも同じ180℃の油でこんがりと揚げることで、香ばしさとボリューム感をしっかりと演出しています。

特別な専門知識や調味料を必要とせず、誰でも失敗なく作ることができるため、日々の献立のレパートリーを広げたい時や、おうち時間を特別な気分で過ごしたい時にぴったりのメニューです。ぜひこのレシピを参考に、ご自宅のキッチンで手軽に美味しいフィッシュ&チップス風を作ってみてください。