【藤井恵さんのレシピ】里芋の揚げだしの作り方

藤井恵さんのレシピ「里芋の揚げだし」をご紹介します。外はカリッと香ばしく、中はホクホクに仕上がった里芋に、大根おろしをたっぷり加えた温かいおだしがジュワッと染み込む、心も体も温まる一品です。

すでに電子レンジで加熱して柔らかくなった「レンチン里芋」を活用するため、火の通りを気にすることなく、手軽に本格的な揚げだしを作ることができるのが最大の魅力となっています。里芋を手のひらで軽くつぶしてから揚げることで表面積が広がり、片栗粉のカリッとした食感とおだしの絡みが格段に良くなります。

また、添えられたししとうがらしの爽やかな風味と、すりおろしたしょうがの香りが絶妙なアクセントとなり、最後まで飽きることなく美味しくいただけます。家庭の食卓に並べる副菜としてはもちろんのこと、お酒のおつまみとしても最適な、藤井恵さんならではのアイデアと技が詰まった素晴らしいレシピです。

ぜひ、揚げたての熱々を頬張ってみてください。

里芋の揚げだしを美味しく作る3つの極意

里芋は手のひらで軽くつぶして味をなじませる

このレシピの重要なポイントは、あらかじめ電子レンジで加熱して柔らかくした里芋を、手のひらで軽くつぶす工程にあります。里芋をつぶすことで表面に自然なひび割れや凹凸ができ、そこに下味のしょうゆ（小さじ1）がしっかりと染み込みます。

さらに、表面積が広がるため、後でまぶす片栗粉が均一につきやすくなり、揚げた際のカリッとした食感を生み出すベースとなります。形を綺麗に保つよりも、あえて少し崩すことで、最終的におだしとの絡みが劇的に良くなり、口に入れたときの満足感が大きく変わります。

揚げ油は180℃で短時間（2〜3分間）カリッと揚げる

里芋を揚げる際の温度と時間は、180℃の揚げ油で2〜3分間という指定を必ず守ってください。使用する里芋はすでに電子レンジで中まで火が通っているため、ここでの目的は「中に火を通すこと」ではなく、「表面の片栗粉をカリッと香ばしく仕上げること」です。

180℃というやや高めの温度で短時間サッと揚げることで、里芋の内部のホクホクとした水分や旨味を逃さずに、外側だけをクリスピーな食感に仕上げることができます。長く揚げすぎると固くなってしまうため、表面が色づきカリッとしたら素早く引き上げるのが美味しく作るコツです。

おろし煮にした温かい特製だしをたっぷりとかける

仕上げにかけるおだしは、だしカップ1、しょうゆ大さじ1、みりん大さじ1を中火で煮立て、そこに軽く水気を切った大根おろしを加えて温めるのが極意です。大根おろしを冷たいまま添えるのではなく、お鍋に加えてサッと温めることで、大根の辛味がまろやかになり、おだしの旨味と見事に一体化します。

この温かい「おろし煮」状のだしを、揚げたてのカリッとした里芋にかけることで、衣が適度にだしを吸い込み、カリッとした食感とジュワッと溢れる旨味のコントラストを楽しむことができます。おろしたしょうがの風味も加わり、本格的な味わいになります。

最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物

この「里芋の揚げだし」には、ほっこりとした里芋の甘みとおだしの豊かな旨味を引き立てる、すっきりとしながらもふくよかな味わいのお酒がよく合います。ワインであれば、シャルドネなどの白ワインがおすすめです。

特に、樽香が強すぎない、果実味が豊かでミネラル感のあるシャブリなどのフランス産シャルドネは、揚げ物の油をすっきりと流しつつ、だしやしょうゆの和の風味と見事に調和します。また、日本酒を合わせるのも素晴らしい選択です。

純米酒をぬる燗にすると、お米本来のふくよかな旨味が里芋のホクホクとした食感と重なり合い、至福のペアリングを体験できます。すりおろしたしょうがの爽やかな風味があるため、キリッと冷やしたスパークリングワインと合わせても美味しくいただけます。

保存テクニックと温め直し方

揚げだしは、揚げたての衣のカリッとした食感とおだしのジュワッとした味わいを楽しむ料理であるため、基本的には出来立てをその日のうちに食べ切るのが最もおすすめです。どうしても保存が必要な場合は、揚げた里芋とだしを別々の密閉容器に入れて冷蔵庫で保存し、翌日中にはお召し上がりください。

食べる際は、里芋をオーブントースターで軽く温め直して表面のカリッと感を復活させ、別で温めた熱々のだしをかけると美味しくいただけます。一度だしに浸してしまったものは衣がふやけてしまうため、作り置きには不向きです。

このレシピのまとめと栄養のポイント

藤井恵さん直伝の「里芋の揚げだし」は、あらかじめ電子レンジで加熱した里芋を使うことで、揚げる時間を大幅に短縮しつつ、外はカリッと、中はホクホクの絶妙な食感を実現した素晴らしいレシピです。

里芋を手のひらで軽くつぶして下味をなじませるひと手間や、大根おろしをおだしと一緒に温めてからかけるという工夫によって、家庭でも奥深い旨味と風味を楽しむことができます。彩りと風味のアクセントになるししとうがらしと、キリッとしたしょうがの香りが、食欲をさらに刺激します。

少ない油と短い調理時間でパパッと作れるため、忙しい日の夕食の副菜や、晩酌の気の利いたおつまみとして大活躍間違いなしの一品です。ぜひこの手順通りに作って、揚げたての美味しさを堪能してください。