きょうの料理

『きょうの料理』海苔梅醤（のりうめじゃん）のレシピ。しらいのりこさんの「強火で行こうぜ！」のり梅醤は、海苔のうまみ、梅の酸味、オリーブオイルのコクの3拍子がそろった万能調味料！ご飯のお供だけでなく、冷ややっこのたれ、チャーハンの味つけにも使えます。のりを調味料として使うテクニック。2026年5月19日

『きょうの料理』山椒オイルのレシピ。たこの山椒ドレッシングにアレンジも！吉田愛さんのはじめての手仕事「実山椒（みざんしょう）」。山椒オイルは爽やかな香りとしびれるような辛さが魅力のオイルで、作っておくと洋風メニューの味のアクセントにも重宝します！下処理の方法、下処理した実山椒を使った調味料を伝授！2026年5月18日

『きょうの料理』山椒醤油（山椒じょうゆ）のレシピ。しらすと豆腐のさんしょじょうゆごはんのアレンジレシピも。吉田愛さんのはじめての手仕事「実山椒（みざんしょう）」。さんしょうじょうゆは醤油に漬けることで香りが増すだけでなく、醤油のカドが取れてまろやかな味わいに！実の部分だけ料理に使っても。2026年5月18日

『きょうの料理』実山椒の塩こうじマーボー豆腐のレシピ。下処理の方法も。吉田愛さんのはじめての手仕事「実山椒（みざんしょう）」。実山椒の塩麹麻婆豆腐は、塩こうじを使ったあっさり味のマーボーと、実山椒のしびれるような辛さがマッチ！実山椒はひと手間かけると、爽やかな香りとしびれるような辛みを楽しめます。2026年5月18日

『きょうの料理』ちりめん山椒のレシピ。下処理の方法も。吉田愛さんのはじめての手仕事「実山椒（みざんしょう）」。ちりめん山椒は小ぶりのちりめんじゃこを使い弱火でゆっくり煮るのが、ふっくら仕上げるコツ！ひと手間かけると爽やかな香りとしびれるような辛みを楽しめます。2026年5月18日

『きょうの料理』かつおのみそ玉汁のレシピ。江戸懐石近茶流宗家の柳原尚之さんの旬というごちそう鰹（カツオ）。鰹の味噌玉汁は、かつおを味噌と合わせて叩いて作るかつおのみそ玉に、昆布だしを注ぎ、みそ玉をくずしながらいただく汁物です。味噌玉は少量の油で焼きつけることでコクと香ばしさアップ！2025年5月13日