今回は、洗練されたシンプルな料理で絶大な人気を誇る料理研究家、有元葉子さんのレシピ「ピーマンのスパゲッティ」をご紹介します。このレシピは、主役であるピーマンの瑞々しい美味しさと食感を最大限に引き出した、驚くほどシンプルで奥深いパスタです。
使う食材はピーマン、アンチョビ、にんにく、オリーブ油、そしてスパゲッティのみ。特別な調味料を使わないからこそ、それぞれの素材の持ち味が重なり合い、極上の味わいが生まれます。有元葉子さん直伝のプロの技が詰まったこの一皿は、普段のピーマンのイメージを覆すほどの感動を与えてくれるでしょう。
材料を炒めてパスタとあえるだけの手軽さでありながら、まるでお洒落なイタリアンレストランで味わうかのような本格的な仕上がりになります。手軽に作れる絶品パスタレシピをぜひお試しください。
【有元葉子さんのレシピ】ピーマンのスパゲッティの作り方
Course: 主食Cuisine: イタリアン2
servings5
minutes10
minutes482
kcal15
minutes今回は、洗練されたシンプルな料理で絶大な人気を誇る料理研究家、有元葉子さんのレシピ「ピーマンのスパゲッティ」をご紹介します。このレシピは、主役であるピーマンの瑞々しい美味しさと食感を最大限に引き出した、驚くほどシンプルで奥深いパスタです。
材料
スパゲッティ 160g
ピーマン 4～5コ
アンチョビ（フィレ） 4～5枚
にんにく（みじん切り） 1かけ分
塩 大さじ1/2強（1リットルの湯に対し、塩大さじ1/2強が目安。）
オリーブ油 大さじ2～3
作り方
- ピーマンはヘタと種を取り、縦7～8mm幅の細切りにする。
- 鍋にたっぷりの湯を沸かし、塩を入れる（1リットルの湯に対し、塩大さじ1/2強が目安）。スパゲッティを入れてゆで始める。
- フライパンにオリーブ油大さじ2～3を熱し、にんにくを香りがたつまで炒める。アンチョビを加えて形をくずしながら炒め、ピーマンを加え、弱めの中火でピーマンの食感が残るように炒める。袋の表示時間の1～2分前にスパゲッティを上げ、フライパンに加えてあえる。
メモ
- 有元葉子さんのレシピ (ピーマンのスパゲッティ)
ピーマンのスパゲッティを美味しく作る3つの極意
ピーマンの絶妙な食感を残す炒め加減
このレシピの最大のポイントは、ピーマンを弱めの中火で炒め、その心地よい食感をしっかりと残すことです。オリーブ油とにんにくの香りが立ったフライパンにアンチョビを加え、形をくずしながら炒めた後、縦7〜8mm幅に切ったピーマンを加えます。
ここで火を通しすぎるとピーマンがしんなりとしてしまい、独特のみずみずしさと歯ごたえが失われてしまいます。弱めの中火で丁寧に火を入れ、ピーマンのシャキシャキとした食感をあえて残すことで、パスタと絡んだときに最高のコントラストを生み出し、噛むたびに素材の美味しさが口いっぱいに広がります。
アンチョビをしっかりくずして旨味をオイルに移す
ソースの味の決め手となるのは、アンチョビの濃厚な旨味と塩気です。フライパンで温めたオリーブ油にみじん切りのにんにくを入れ、香りが立つまで炒めたら、アンチョビを投入します。このときにアンチョビをそのままにするのではなく、ヘラなどで形を細かくくずしながら炒めることが重要です。
アンチョビのフィレをしっかり油に溶かし込むように炒めることで、オリーブ油全体に均一な塩気と奥深いコク、そして豊かな風味が移り、具材であるピーマンやスパゲッティ全体にムラなく旨味を行き渡らせることができます。
パスタは表示時間の1〜2分前に上げてフライパンであえる
スパゲッティをゆでる際は、袋の表示時間の1〜2分前に鍋から引き上げることがプロの仕上がりに近づける極意です。少し芯が残るくらいの絶妙なアルデンテの状態でフライパンに加え、旨味が凝縮されたアンチョビやピーマンのオイルソースと手早くあわせます。
こうすることで、スパゲッティがフライパンの中でソースの旨味や水分を吸い込みながら最終的な理想の硬さに仕上がります。鍋の中で完全にゆで上がったパスタを使ってしまうと、フライパンであえる間に伸びてしまうため、この時間設定が非常に重要です。
最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物
このシンプルで旨味が凝縮されたピーマンのスパゲッティには、すっきりとした辛口の白ワインが相性抜群です。ピーマンの爽やかな青い香りと苦味には、同じくハーブや柑橘のニュアンスを持つソーヴィニヨンブランというブドウ品種から作られた白ワインが特によく合います。
また、アンチョビのしっかりとした塩気とコク、オリーブ油のフルーティーなオイル感に対しては、イタリアのトスカーナ州やサルデーニャ州で作られるヴェルメンティーノなどのキレのある酸味と豊かなミネラル感を持つ白ワインを合わせると、口の中をさっぱりとさせつつパスタの旨味を引き立ててくれます。
キリッと冷やした白ワインとともに、贅沢な大人のランチやディナータイムをお楽しみください。
保存テクニックと温め直し方
ピーマンのスパゲッティは、パスタの命であるアルデンテの食感や、ピーマンのシャキシャキとした瑞々しさを楽しむ料理であるため、調理後は時間を置かずにすぐにお召し上がりいただくのが最もおすすめです。もしどうしても残ってしまった場合は、完全に冷ましてから清潔な密閉容器に入れ、冷蔵庫で保管してください。
翌日中に消費することをおすすめします。温め直す際は、電子レンジを使用するとピーマンが加熱されすぎて食感が柔らかくなり、パスタも伸びやすくなるため、フライパンに少量のオリーブ油か水を足し、弱火で手早くさっと炒め直すように温めると、美味しさを比較的キープできます。
このレシピのまとめと栄養のポイント
今回は、有元葉子さん直伝のシンプルを極めた銘品「ピーマンのスパゲッティ」の作り方をご紹介しました。
用意する食材は身近なものばかりですが、弱めの中火でピーマンの食感を残して炒めること、アンチョビを形がなくなるまでくずしてオイルに旨味を溶かし込むこと、そしてスパゲッティを表示時間の1〜2分前に引き上げてフライパンであえることという、細やかなポイントを守るだけで、見違えるほど本格的な味わいに仕上がります。
ピーマンの爽やかな風味とアンチョビの濃厚なコク、にんにくの香りがスパゲッティに絡み合い、一口ごとに至福の味わいが広がります。料理研究家の知恵が詰まったこのオリジナルレシピをマスターすれば、日々のパスタレパートリーがより豊かになること間違いありません。ぜひ今夜の食卓で作ってみてはいかがでしょうか。