【きょうの料理】フレンチシェフの野菜いっぱいカレーのレシピ 音羽和紀シェフのこれならできるでSHOW2026年2月23日

作り方

• 玉ねぎ、にんにくは外皮をむいてみじん切りにし、しょうがはよく洗い、皮ごとみじん切りにする。
  ★Point　玉ねぎは縦半分に切って、縦に細かく切れ込みを入れ、横に数か所切り込みを入れてから、端からみじん切りする。
• 鶏肉は筋を取り除き、両面に塩2つまみ程度をふり、一口大に切る。
  ★Point　下味で塩をふると味がしまり、うま味が出やすくなる！
• 鍋にサラダ油大さじ4を強火で熱し、玉ねぎを入れて炒める。
• フツフツとしてきたら中火にして、焦がさないように鍋底をこそげながら20分ほど炒める。
  ★Point　途中水分が少なくなってきたら、水を適宜（大さじ1程度）加える。
  ★Point　玉ねぎの甘みやうま味を引き出すために、焦がさないように注意しながら時間をかけて炒める。
• 玉ねぎが色づいてきたら、しょうがとにんにくを加えて、中火で10分ほど炒める。
• 鶏肉を加え、肉の色が変わるまで炒める。
• バナナをフォークなどでつぶして加え、混ぜながら炒める。
  ★Point　小麦粉のかわりのつなぎの役割でバナナをつぶして加える。ペースト状にすると混ざりやすい！
• ヨーグルトを加え、全体が混ざるまで炒める。
• カレー粉を加え、全体によく混ぜ合わせる。
• バターを加え、さらに炒める。
  ★Point　最後にバターを加えて、コク、うま味、香りをプラス！
• 全体がなじんだらスープ340mLを加え、弱火で15分ほど煮る。
  ★Point　煮詰まるので、固形スープの素を表示より薄めに溶いて加え、弱火でゆっくり煮込む。この間に付け合わせの野菜を作るのがおすすめ！
• しょうがとにんにくの辛み、スパイスのとがった風味がやわらぐまで煮たら、味をみて、仕上げに塩3～4gを加え調える。（カレーソース完成！）
• 器にご飯を盛り、カレーソースをかけ、付け合わせの野菜（作り方参照）を彩りよく添えたら完成！
  ★Point　野菜はあえて別で蒸して、野菜がたっぷり食べられるカレーに！
• 付け合わせの野菜
• にんじんは四つ割りにし、じゃがいもは半分に切り、玉ねぎは4等分のくし形に切り、ブロッコリーは小房に分け、ヘタをとったミニトマトとともにサッと洗っておく。
• フライパンにバター(食塩不使用)を入れ、弱火にかけて溶かしたら、にんじん、じゃがいも、玉ねぎを加えて塩1つまみをふる。
• スープ140mL(カレーソースで残ったスープ110mLに水30mLを足したもの)を加え、ふたをして15分ほど蒸し煮にする。
  ★Point　焦げつかないよう、水分量に注意！途中様子を見て水分が足りなければ水を適宜足す。
• ブロッコリーとミニトマトを加え、ふたをしてさらに5分ほど蒸し煮したら完成！