【ジョーさん。さんのレシピ】とりあえず鶏むねの名もなき作り置きの作り方

大人気の料理研究家であるジョーさん。さんが提案する「とりあえず鶏むねの名もなき作り置き」をご紹介します。日々のごはん作りやお弁当のストックに大活躍してくれる、頼もしい作り置きおかずです。パサつきがちな鶏むね肉を驚くほどしっとり、ジューシーに仕上げるための工夫がたっぷりと詰まっています。

しめじやえのきといったたっぷりのきのこ類と一緒に炒め合わせることで、旨味が相乗効果を生み出し、一口ごとに深い味わいが広がります。下味を揉み込んで片栗粉をまぶすことで旨味をしっかりと閉じ込め、最後に回しかけるレモン汁が全体の味を爽やかに引き締めてくれます。

特別な材料や難しいテクニックは一切不要で、ご自宅にある身近な調味料と食材だけで手軽に作れるのも大きな魅力です。忙しい毎日の強い味方になってくれること間違いなしの一品ですので、ぜひこの機会にジョーさん。さん直伝の絶品レシピをお試しください。

とりあえず鶏むねの名もなき作り置きを美味しく作る3つの極意

鶏むね肉の皮を外しそぎ切りにして下味と片栗粉をまぶす

このレシピでは、鶏むね肉の皮を外してからそぎ切りにし、ボウルに入れて下味の調味料をしっかりと揉み込み、その後に片栗粉を全体にまぶすという丁寧な下処理を行います。皮を取り除くことで余分な脂をカットしヘルシーに仕上がります。

また、そぎ切りにすることで繊維が断たれて火が通りやすくなり、食感が柔らかくなります。さらに、下味を揉み込んだ後に片栗粉をまぶすことで、肉の旨味や水分が外に逃げるのを防ぎ、加熱した際もしっとりとしたジューシーな口当たりをキープすることができます。

このひと手間が、パサつきやすい鶏むね肉を美味しく仕上げるための重要なポイントとなります。

フライパンで焼き目をつけた後にきのこをのせて蒸し焼きにする

フライパンにごま油を熱し、下処理をした鶏肉を並べて中火で2分間焼き、裏返してからしめじやえのきといったきのこ類をのせてふたをして蒸し焼きにする調理工程を踏みます。

鶏肉の表面を香ばしく焼くことで旨味を閉じ込めつつ、その上にきのこを重ねてふたをし、蒸し焼きにすることできのこから出る水分と旨味を利用して全体に熱を行き渡らせます。この加熱方法により、鶏むね肉が硬くなりすぎるのを防ぎながら、きのこがしんなりとして美味しく仕上がります。

手順に沿って丁寧に火を通すことが、失敗せずに美味しく作るためのコツです。

合わせ調味料を加えて炒め合わせ最後にレモン汁を回しかける

具材に火が通ったら、鶏ガラスープの素、しょうゆ、砂糖を合わせた調味料を加えてしっかりと炒め合わせ、最後に火を止めてからレモン汁を回しかけて仕上げます。合わせ調味料が全体に均一に絡むことで、香ばしさとしっかりとしたコクが生まれます。

そして、最後の工程でレモン汁を回しかけることで、加熱しすぎて飛んでしまわない爽やかな酸味と香りが引き立ち、全体をさっぱりと上品にまとめてくれます。味のメリハリがつき、作り置きとして日持ちしやすく、最後まで飽きずに美味しく食べられる絶妙なバランスに仕上がります。

最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物

「とりあえず鶏むねの名もなき作り置き」には、爽やかなレモンの酸味とごま油の風味、そしてきのこの豊かな旨味が詰まっているため、すっきりとした味わいの白ワインがよく合います。

特に、フランス産のソーヴィニヨン・ブランや、イタリア産のピ・グリージョといった、柑橘系の香りとシャープな酸味を持つ辛口の白ワインを選ぶと、鶏むね肉の旨味を引き立てつつ、レモンの爽やかさと見事に調和します。

また、アルコールを控えたい場合には、炭酸水にレモンスライスやミントを加えた自家製のレモンソーダや、すっきりとした緑茶を合わせることで、お口の中がリフレッシュされて一層美味しく楽しめます。

保存テクニックと温め直し方

作った作り置きおかずは、粗熱をしっかりと取ってから清潔な密閉保存容器に入れて保存してください。冷蔵庫で保存する場合は、2〜3日以内を目安に早めにお召し上がりください。食べる際には、必要量を清潔な箸などで取り出し、必要に応じて電子レンジなどで温め直してください。

お弁当のおかずとしても非常に便利にお使いいただけます。

このレシピのまとめと栄養のポイント

ジョーさん。さんが提案する「とりあえず鶏むねの名もなき作り置き」は、パサつきがちな鶏むね肉としめじやえのきなどのきのこ類を組み合わせて、驚くほどしっとりジューシーに仕上げる絶品レシピです。皮を外してそぎ切りにした鶏肉に下味を揉み込み、片栗粉をまぶして焼き上げることで旨味をしっかりと閉じ込めています。

さらに、フライパンで焼き目をつけた後にきのこをのせて蒸し焼きにすることで、食材の旨味が一体となります。最後に鶏ガラスープの素、しょうゆ、砂糖の合わせ調味料で炒め合わせ、仕上げにレモン汁を回しかけることで、爽やかな酸味が全体を引き締めます。

特別な材料を使わず、身近な調味料だけで手軽に作れるため、毎日のごはんやお弁当のおかず、作り置きのストックとして大活躍する一品です。ぜひこの機会に試して、その美味しさを実感してみてください。