【ジョーさん。さんのレシピ】しいたけナムルの作り方

今回は、SNSやメディアで大人気の料理研究家、ジョーさん。さんのレシピをご紹介します。ピックアップするのは、旨味が凝縮されたしいたけを主役に据えた絶品の一品「しいたけナムル」です。

きのこ類の中でも特に独特の深いコクと香りを持つしいたけを、ごま油やしょうゆ、みりんといったシンプルな調味料で力強く、かつ素材の味を活かして仕立てたこのレシピは、ひと口食べれば箸が止まらなくなること間違いなしの魅力にあふれています。

特別な高級食材を使わず、身近にある定番の材料だけで驚くほど豊かな味わいを生み出すのがジョーさん。さんの真骨頂。調理の工程も非常にシンプルで、料理初心者の方でも戸惑うことなくスピーディーに作ることができます。

あと一品欲しいときのおかずとしてはもちろん、香ばしいごま油の風味が効いているため、お酒のおつまみとしても最高のパフォーマンスを発揮してくれます。普段の食卓に手軽にプロの味わいを取り入れられる、心からおすすめしたい心躍るレシピです。

ぜひ日々の献立のレパートリーに加えて、しいたけの新しい美味しさをたっぷりとご堪能ください。

しいたけナムルを美味しく作る3つの極意

軸とカサを切り分けて薄切りにすることによる均一な火入れと食感の向上

このレシピでは、しいたけを軸とカサに分けてからそれぞれ薄切りにするという下ごしらえの工程が非常に重要なポイントになっています。軸とカサでは組織の密度や厚みが異なるため、そのままの状態でバラバラに切ってしまうと加熱ムラが生じてしまいます。

あらかじめパーツごとに切り分けてから薄切りにすることで、フライパンに入れたときに全体へ均一に熱が通りやすくなり、火の通り方に一体感が生まれます。また、薄切りにスライスすることで、炒めた際に短時間でしんなりと柔らかくなり、ごま油や合わせ調味料の味がしっかりと染み込みやすくなります。

食感のまとまりも良くなり、食べたときに口の中でしいたけの旨味が存分に広がる絶妙な仕上がりになります。

ごま油を熱したフライパンで中火で炒め全体にしんなりと油を行き渡らせるコツ

フライパンにごま油を熱し、薄切りにしたしいたけを入れて中火でしっかりと炒め合わせる工程が、料理の美味しさを大きく左右する鍵となります。中火でじっくりと加熱していくことで、しいたけに含まれる水分に適度な熱が加わり、組織がしんなりと柔らかくなって油が全体にしっかりと回ります。

ごま油特有の香ばしい香りが熱せられることで引き立ち、しいたけ自体の素朴でありながら深い旨味や香りを劇的に引き立ててくれます。油が全体に馴染むまで丁寧に炒め合わせることで、この後の調味料の絡みが格段に良くなり、水っぽくならずに味がギュッと引き締まった極上の仕上がりを実現することができます。

火加減に注意しながら、焦がさないように手早く全体を炒め上げるのが美味しいナムルを作るための大切な技術です。

合わせ調味料を手早く炒め合わせ、仕上げの白いりごまをひねりながら散らす演出

全体にしんなりと油が回ったタイミングで合わせ調味料（しょうゆ、みりん、塩・こしょう）を加え、手早く炒め合わせることが美味しく仕上げるための極意です。調味料を加えたら長々と加熱しすぎず、手際よく全体に絡ませることで、調味料の風味や香りを損なうことなく、しいたけの持ち味と見事に調和させることができます。

仕上げの盛り付けでは、器に盛った後に白いりごまを指でひねりながら散らします。この『指でひねりながら（指先でつぶしながら）散らす』というひと手間を加えることで、ごまの殻が適度に割れて芳醇な香りが一気に立ち込め、料理全体の風味と香ばしさが何倍にも引き上がります。

見た目の美しさと香りの良さを同時に高める、ジョーさん。さんのこだわりが光る最高の仕上げテクニックです。

最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物

しいたけの豊かな旨味と香ばしいごま油、そしてしょうゆ・みりんの甘辛い風味が絶妙に調和したこのしいたけナムルには、すっきりと爽やかな飲み口の白ワインや、軽やかな赤ワインが非常によく合います。

特に、キリッとした酸味とミネラル感を持つシャルドネやソーヴィニヨン・ブランなどの白ワインは、ごま油のオイリーさを心地よく流してくれ、しいたけの持つ素朴な大地の香りを上品に引き立ててくれます。

また、フルーティーで軽やかなピノ・ノワールなどの赤ワインを合わせれば、醤油ベースのコクのある味付けとワインの柔らかなタンニンが素晴らしい相性を発揮し、お互いの味わいをさらに深めてくれます。

キンキンに冷やした冷酒やビールはもちろんのこと、ワインと一緒に楽しむことで、いつものおうちご飯がワンランク上の特別なディナータイムへと変わります。

保存テクニックと温め直し方

作り置きをする場合は、清潔な密閉保存容器に入れて冷蔵庫で保存してください。保存期間の目安としては、2日から3日以内にお召し上がりいただくのがおすすめです。

時間が経つにつれてしいたけにしっかりと味が染み込み、また違った美味しさを楽しむことができますが、風味や食感を損なわないためにも早めにお召し上がりください。なお、食べる際には冷蔵庫から出してそのままお召し上がりいただくのはもちろん、お好みで軽く温め直しても美味しくいただけます。

このレシピのまとめと栄養のポイント

料理研究家ジョーさん。さんが提案する「しいたけナムル」は、身近な食材とシンプルな調味料だけで驚くほど美味しく仕上がる、毎日の献立に大活躍間違いなしの素晴らしいレシピです。

しいたけを軸とカサに分けて薄切りにし、ごま油を熱したフライパンで中火でしんなりするまで炒め、合わせ調味料で手早く味付けするという極めてシンプルな工程でありながら、素材の旨味を最大限に引き出す工夫が詰まっています。仕上げに指でひねりながら散らす白いりごまが、香ばしいアクセントとなり食欲をそそります。

調理時間も短く、忙しい日のおかずやあと一品欲しいときにはもちろん、おつまみや作り置きとしても大変重宝します。誰でも手軽に作れて失敗知らずの絶品ナムルを、ぜひご自身の食卓で試してみてください。