白井操さんのレシピによる「懐かしポテトサラダ」をご紹介します。どこかホッとするような、心に染み入る家庭の味わいを大切にした王道のポテトサラダです。
じゃがいもを大きめの乱切りにして水からゆで、温かいうちに特製のドレッシングをしっかりと馴染ませることで、調味料が中までしっかり浸透し、奥深い味わいに仕上がります。
さらに、絶妙な塩もみを施したシャキシャキの玉ねぎやきゅうり、香ばしいロースハムの食感がアクセントとなり、最後まで飽きずに美味しく食べられる一品です。特別な食材を使わず、身近な材料だけで極上の美味しさを引き出す白井操さんのテクニックが詰まった、毎日の食卓に欠かせない自慢の副菜となります。
【白井操さんのレシピ】懐かしポテトサラダの作り方
Course: 副菜Cuisine: 洋食4
servings15
minutes15
minutes181
kcal30
minutes白井操さんのレシピによる「懐かしポテトサラダ」をご紹介します。どこかホッとするような、心に染み入る家庭の味わいを大切にした王道のポテトサラダです。
材料
じゃがいも 3コ（320g）
にんじん 60g
たまねぎ（小） 1/2コ（60g）
きゅうり（小） 1本（70g）
ロースハム（薄切り） 3枚（50g）
塩
マヨネーズ
こしょう
【ドレッシング】
サラダ油 大さじ1（またはオリーブ油。）
酢 大さじ1（生のハーブ（タイムやミントなど）を漬け込んだ酢を使うのもおすすめ。その場合は大さじ1/2にする。）
塩 小さじ1/3
こしょう 適量
砂糖 1つまみ（好みで。）
作り方
- 【ドレッシング】の材料は混ぜ合わせておく。
- じゃがいもは大きめの乱切りにし、水に10分間ほどつける。水けをきって鍋に入れ、かぶるくらいの水を注いで中火にかけ、塩小さじ1/3を加えてゆでる。竹串がスッと通るようになったら、湯をきって弱火に1分間ほどかけて水けをとばす。火を止め、ふたをして1～2分間おく。
- 2 のじゃがいもが温かいうちにマッシャーでつぶす。 1 の【ドレッシング】を加えて手早く混ぜ、粗熱が取れたらマヨネーズ大さじ2強を加えてさらに混ぜる。
- ポイント
- 少し塊が残るようにつぶしてホクホクの食感に。あれば、小さなマッシャーを使うと便利。
- にんじんは小さめの角切りにして鍋に入れ、かぶるくらいの水を注いで塩1つまみを加え、中火にかける。竹串がスッと通るようになるまでゆで、湯をきる。
- たまねぎは縦に薄切りにして保存容器に入れ、塩2つまみを加える。ふたをして容器を振り、しんなりしたら容器の中でサッと洗い、しっかりと水けを絞る。
- ポイント
- たまねぎは塩と一緒に保存容器に入れて振ると、すぐにしんなり。これで塩もみが簡単に。
- きゅうりは薄い輪切りにして保存容器に入れ、塩2つまみを加える。ふたをしてやさしく振り、しんなりしたら水けを絞る。ハムは2cm四方に切る。
- 3 に 4 、 5 、 6 を加えて手早く混ぜ、こしょう少々を加えて混ぜ合わせる。
メモ
- 白井操さんのレシピ (懐かしポテトサラダ)
懐かしポテトサラダを美味しく作る3つの極意
じゃがいもは大きめの乱切りにして水からゆで温かいうちに味付けする
このレシピのポイントは、じゃがいもを大きめの乱切りにし、水に10分間ほどつけてアクを抜いた後、かぶるくらいの水に入れて中火でゆでることです。塩小さじ1/3を加えてゆでることで、じゃがいもの旨みが引き立ちます。
竹串がスッと通るようになったら湯をきり、弱火に1分間ほどかけてしっかりと水けをとばすことで、ホクホクとした食感に仕上がります。さらに、火を止めてふたをして1～2分間おくことで内部まで熱が均一に行き渡ります。
そして最も重要なのが、じゃがいもが温かいうちにマッシャーで少し塊が残るようにつぶし、特製のドレッシングを加えて手早く混ぜ合わせる点です。温かい状態のうちに油分や酸味を含むドレッシングを吸わせることで、味がしっかりと染み込み、冷めたときにもぼやけないコクのある美味しさを実現できます。
たまねぎときゅうりは塩と一緒に保存容器に入れて振る
このレシピのポイントは、野菜の下ごしらえにおける手軽さと食感の良さを両立させる工夫です。たまねぎは縦に薄切りにして保存容器に入れ、塩2つまみを加えてふたをし、容器を振ることで、包丁やまな板を汚さずに素早くしんなりさせることができます。
しんなりした後は容器の中でサッと洗い、しっかりと水けを絞ることで、たまねぎ特有の辛みが和らぎ、シャキシャキとした心地よい歯ごたえだけを残します。きゅうりについても同様に、薄い輪切りにして保存容器に入れ、塩2つまみを加えてやさしく振ることで、余分な水分が抜け、美しい緑色とパリッとした食感が際立ちます。
あらかじめ塩もみをして水けをしっかりと絞ることで、時間が経ってもサラダ全体が水っぽくならず、最後まで美味しく召し上がることができます。
ドレッシングとマヨネーズを段階的に加えて味わいを調える
このレシピのポイントは、調味料を一度に加えず、段階的に混ぜ合わせることで味わいの奥行きを生み出すことです。あらかじめサラダ油、酢、塩、こしょう、砂糖を混ぜ合わせたドレッシングを、温かいうちにつぶしたじゃがいもに加えて手早く馴染ませます。
これにより、ベースのじゃがいもにしっかりとした下味がつき、酸味と油分のバランスが整います。その後、粗熱が取れてからマヨネーズ大さじ2強を加えてさらに混ぜ合わせることで、マヨネーズの風味が飛びにくく、まろやかでクリーミーなコクが全体を優しく包み込みます。
最後にロースハムの旨みとこしょうのアクセントが加わることで、全体の味がピシッと引き締まり、懐かしくも洗練されたバランスの優れたポテトサラダが完成します。
最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物
懐かしポテトサラダには、すっきりと冷やした辛口の白ワインや、爽快感のあるビールが非常によく合います。ワインを選ぶなら、ミネラル感と心地よい酸味を持つシャルドネやソーヴィニヨン・ブランがおすすめです。
ポテトサラダのまろやかなマヨネーズのコクと、ドレッシングの酸味が、ワインのフレッシュな酸と美しく調和し、お互いの美味しさを引き立て合います。また、和食の食卓に合わせるなら、キリッと冷えた日本酒や、すっきりとした味わいのレモンサワーも最高の相性です。
じゃがいもの優しい甘みとハムの塩気が、お酒の美味しさを一層引き立て、リラックスした晩酌の時間を演出してくれます。
保存テクニックと温め直し方
作り置きしたポテトサラダは、清潔な密閉容器に入れ、冷蔵庫で保存してください。保存期間の目安は、きゅうりなどの生野菜の水けをしっかりと絞っているため、冷蔵で2〜3日以内にお召し上がりいただくのがおすすめです。
時間が経つと野菜から水分が出やすくなるため、食べる前には軽く全体を混ぜ合わせてからお召し上がりください。なお、じゃがいもの食感が損なわれるため、冷凍保存には適していません。
このレシピのまとめと栄養のポイント
白井操さんが提案する「懐かしポテトサラダ」は、家庭の温もりを感じさせる王道でありながら、細部までこだわりが詰まった極上のレシピです。大きめに乱切りにしたじゃがいもを水からゆで、弱火でしっかりと水けをとばしてホクホク感を引き出します。
温かいうちに特製のドレッシングを吸わせることで、奥深い下味をつけるのが美味しさの秘訣です。さらに、保存容器を使って手軽に塩もみしたたまねぎやきゅうりのシャキシャキ感、香ばしいロースハムの食感が見事に調和します。
マヨネーズのまろやかさと酸味のバランスが絶妙で、子どもから大人まで愛される懐かしい味わいを自宅で存分に楽しむことができます。特別な調理器具がなくても、小さなマッシャーなど身近な道具を使って美味しく作れる、毎日の献立の定番として心からおすすめしたい一品です。