白井操さんのレシピをご紹介します。鶏ももとかぼちゃのソテー マスタードソースは、香ばしく焼き上げた鶏もも肉に甘みのあるかぼちゃとジューシーなトマトを合わせ、粒マスタードの爽やかな酸味と風味を効かせた味わい深い一品です。
フライパン一つで手軽に作れるボリューム満点のおかずでありながら、マスタードソースのキレのある味わいが全体の味を引き締め、最後まで飽きることなく楽しめます。特別な調味料を必要とせず、日常の食材で作れるのも魅力の一つです。素材の旨みがギュッと詰まったソースは、パンやご飯とも抜群の相性を誇ります。
忙しい日の夕食や、ちょっとしたおもてなしの食卓にもぴったりなこの一品を、ぜひ日々のレパートリーに取り入れてみてください。
【白井操さんのレシピ】鶏ももとかぼちゃのソテー マスタードソースの作り方
Course: 主菜Cuisine: 洋食2
servings10
minutes10
minutes485
kcal20
minutes白井操さんのレシピをご紹介します。鶏ももとかぼちゃのソテー マスタードソースは、香ばしく焼き上げた鶏もも肉に甘みのあるかぼちゃとジューシーなトマトを合わせ、粒マスタードの爽やかな酸味と風味を効かせた味わい深い一品です。
材料
鶏もも肉 1枚（250g）
かぼちゃ 150g
トマト 1コ（130g）
パセリ 適宜
塩 少々
サラダ油 少々
黒こしょう（粗びき） 少々
【A】
粒マスタード 大さじ1
酒 大さじ1
しょうゆ 大さじ1
水 大さじ1
砂糖 1つまみ
作り方
- かぼちゃはワタを除き、耐熱ボウルに入れてふんわりとラップをし、電子レンジ（600W）に約2分間かける。粗熱を取り、1cm厚さに切る。【A】は混ぜ合わせる。
- ポイント
- かぼちゃは電子レンジでようやく竹串が通る程度に柔らかくすると、簡単に切れる。
- トマトはヘタの横から斜めに包丁を入れて乱切りにし、汁ごとボウルに入れる。鶏肉は余分な脂を取り除き、皮を下にして2cm幅に切り、塩少々をふる。
- フライパンにサラダ油少々を中火でなじませ、鶏肉を皮を下にして入れる。こんがり焼けたら上下を返して焼き、8割ほど火が通ったら端に寄せる。あいたところにかぼちゃとトマトを汁ごと加え、2分間ほど焼く。
- ポイント
- 鶏肉とかぼちゃ、トマトを一緒に焼き、野菜に鶏肉のうまみを移す。
- 【A】を回しかけて弱火でなじませ、火を止めて好みで黒こしょう少々をふる。ソースごと器に盛り、あればパセリを添える。
メモ
- 白井操さんのレシピ (鶏ももとかぼちゃのソテー マスタードソース)
鶏ももとかぼちゃのソテー マスタードソースを美味しく作る3つの極意
かぼちゃの電子レンジ加熱と厚さの工夫
かぼちゃはワタを除き、耐熱ボウルに入れてふんわりとラップをし、電子レンジ（600W）に約2分間かけてから調理します。このひと手間により、かぼちゃにようやく竹串が通る程度の程よい柔らかさが加わり、1cm厚さに切る作業が安全かつ簡単に行えるようになります。
加熱しすぎず適度な固さを残すことで、その後のフライパンでの焼き工程でも形が崩れにくく、美しく仕上がります。
食材の旨みを絡める同時焼きの技
フライパンにサラダ油少々を中火でなじませ、鶏肉を皮を下にして入れます。こんがり焼けたら上下を返して焼き、8割ほど火が通ったら端に寄せ、あいたところにかぼちゃとトマトを汁ごと加えて2分間ほど焼きます。
鶏肉とかぼちゃ、トマトを一緒に焼くことで、野菜に鶏肉のうまみがしっかりと移り、トマトの果汁が加わることでソース全体のコクと深みが一段と増します。
マスタードソースの仕上げと香り付け
あらかじめ混ぜ合わせておいた【A】の粒マスタード、酒、しょうゆ、水、砂糖を回しかけて弱火でなじませます。全体にソースがしっかりと絡んだら火を止め、好みで黒こしょう少々をふります。
粒マスタードの酸味と香りが熱によって引き立ち、しょうゆの香ばしさと砂糖のわずかな甘みが全体の味を絶妙にまとめることで、奥行きのある上品な味わいに仕上がります。
最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物
鶏ももとかぼちゃのソテー マスタードソースには、白ワインや軽めの赤ワインがよく合います。特に、フルーティーで爽やかな酸味を持つシャルドネやソーヴィニヨン・ブランなどの白ワインは、粒マスタードの酸味やトマトのジューシーな酸味と調和し、料理全体の味わいをすっきりと引き立ててくれます。
また、穏やかな渋みを持つピノ・ノワールなどの軽口赤ワインを合わせることで、香ばしく焼き上げられた鶏もも肉の旨みとかぼちゃの自然な甘みを引き立てつつ、上品なマリアージュを楽しむことができます。お好みのスタイルに合わせて、冷やしたワインとともにゆっくりとした食事の時間をお楽しみください。
保存テクニックと温め直し方
作り置きや保存をする場合は、粗熱をしっかりと取ってから清潔な密閉容器に入れ、冷蔵庫で保存してください。保存期間の目安は冷蔵で2〜3日以内となります。食べる際には、電子レンジなどで全体を温め直してからお召し上がりください。
なお、トマトやマスタードの風味を損なわないよう、なるべく早めにお召し上がりいただくことをおすすめします。長期間の保存には向かないため、調理後は速やかに味わっていただくのが最適です。
このレシピのまとめと栄養のポイント
白井操さんによる鶏ももとかぼちゃのソテー マスタードソースは、手軽な材料とシンプルな手順でありながら、素材の持ち味を最大限に引き出した満足感の高い一品です。
かぼちゃを電子レンジで軽く加熱してから切り分けることで調理がスムーズになり、鶏肉とともにフライパンで焼き上げることで、お互いの旨みが引き立ちます。さらに、粒マスタードをベースにした特製ソースが全体をキリッとまとめ上げ、ジューシーなトマトの酸味とともに味わい深いハーモニーを奏でます。
フライパン一つで手早く作れるため、普段の日の食卓はもちろん、少しお洒落に演出したい時にも重宝する優れたレシピです。ぜひご家庭で挑戦して、その美味しさを実感してみてください。