白井操さんのレシピをご紹介します。夏にぴったりの食材であるゴーヤーと、栄養たっぷりの大豆を組み合わせた、ピリ辛仕立ての肉みそうどんの作り方です。ひき肉の旨みに、みそとマーマレードのコク深い甘みが絶妙にマッチし、豆板醤とナムプラーを加えることでエスニックなアクセントが効いた味わいに仕上がります。
さらに、シャキシャキとした食感のゴーヤーと、ゆでたとうもろこしの自然な甘みが全体のバランスを整え、食べ応えがありながらも最後まで飽きずに楽しめます。冷凍うどんを使用して手軽に作れるのも魅力で、暑い季節のランチや夕食のメインディッシュに最適な一品です。
ぜひ白井操さん直伝のレシピを参考に、ご自宅で本格的な味わいをお楽しみください。
【白井操さんのレシピ】ゴーヤーと大豆のピリ辛肉みそうどんの作り方
Course: 主菜Cuisine: 和食2
servings15
minutes15
minutes520
kcal30
minutes白井操さんのレシピをご紹介します。夏にぴったりの食材であるゴーヤーと、栄養たっぷりの大豆を組み合わせた、ピリ辛仕立ての肉みそうどんの作り方です。ひき肉の旨みに、みそとマーマレードのコク深い甘みが絶妙にマッチし、豆板醤とナムプラーを加えることでエスニックなアクセントが効いた味わいに仕上がります。
材料
冷凍うどん 2玉
とうもろこし（ゆでる） 1/2本
ゴーヤー 1/2本
サラダ油
【肉みそ】つくりやすい分量
合いびき肉 200g
大豆の水煮（缶詰） カップ1
しょうが（みじん切り） 1かけ分
にんにく（みじん切り） 1/2かけ分
みそ 大さじ2弱
マーマレード 大さじ2弱（味をみて、分量は加減するとよい。）
ナムプラー 小さじ2
豆板醤（トーバンジャン） 小さじ1
作り方
- フッ素樹脂加工のフライパンを温めて、ひき肉を中火で炒める。肉の色が変わったらしょうが、にんにく、大豆を加えて炒める。
- みそ大さじ2弱、マーマレードを加え、鍋肌に直接当たるように豆板醤小さじ1とナムプラー小さじ2を加える。調味料が飛び散るときは鍋ぶたでガードするとよい。大豆から出てくる水けがなくなるまで炒める。
- ゆでたとうもろこしは長さを半分に切り、実の部分を削るようにして切る。ゴーヤーは種とワタを取り除いて薄切りにする。フライパンにサラダ油大さじ1弱を熱し、ゴーヤーを炒める。
- うどんは袋の表示時間どおりにゆでる。ざるに上げて冷水にとって洗い、水けをきる。 2 の【肉みそ】の約1/5量を加えて混ぜ合わせ、器に盛る。上に【肉みそ】適量と 3 の野菜をのせる。
メモ
- 白井操さんのレシピ (ゴーヤーと大豆のピリ辛肉みそうどん)
ゴーヤーと大豆のピリ辛肉みそうどんを美味しく作る3つの極意
調味料を鍋肌に当てる香ばしさの引き出し方
みそとマーマレードを肉みそに加えた後、豆板醤小さじ1とナムプラー小さじ2を鍋肌に直接当たるように加えます。鍋肌の熱で調味料が香ばしく加熱されることで、独特のコクと深みが生まれ、全体の味わいがグッと引き締まります。
調味料が飛び散るのを防ぐために、鍋ぶたでガードしながら炒めるのがきれいに作るための大切なポイントです。
大豆の水分をしっかり飛ばす炒め方のコツ
ひき肉の色が変わったらしょうが、にんにく、大豆の水煮を加えて炒め、さらに調味料を加えた後は、大豆から出てくる水けがなくなるまでしっかりと炒め合わせます。水分をしっかりと飛ばすことで肉みその旨みが凝縮され、濃厚でコクのある味わいに仕上がります。
うどんや野菜と合わせた際にも味がぼやけず、しっかりと絡むようになります。
うどんの締め方と肉みその絶妙な一体感
冷凍うどんは袋の表示時間どおりにゆでた後、ざるに上げて冷水にとってしっかりと洗い、水けをきることが大切です。冷水で締めることでうどんのコシが引き立ち、食感が良くなります。
さらに、ゆでて冷ましたうどんに肉みその約1/5量をあらかじめ加えて混ぜ合わせることで、麺全体にしっかり味が行き渡り、上にのせる肉みそや野菜との馴染みが格段に良くなります。
最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物
このピリ辛でコクのある肉みそうどんには、冷たく冷やした辛口の白ワインや、すっきりとした味わいのロゼワインが非常によく合います。
特に、爽やかな酸味を持つリースリング種や、果実味豊かなスパークリングワインは、豆板醤のピリッとした辛みやマーマレードの甘みを心地よく受け止め、口の中をさっぱりとリフレッシュしてくれます。
また、お酒以外では、冷たいジャスミン茶や無糖の炭酸水なども、エスニックな香りとピリ辛の味わいを引き立てるおすすめの飲み物です。
保存テクニックと温め直し方
作り置きした肉みそは、密閉容器に入れて冷蔵庫で保存し、2〜3日以内にお召し上がりください。食べる際には、うどんを新たにゆでてから肉みそと野菜を合わせるのがおすすめです。長期間保存する場合は、肉みそを小分けにして冷凍保存用ポリ袋に入れ、空気を抜いて冷凍することで約2週間ほど保存可能です。
食べる前日に冷蔵庫に移して自然解凍し、温め直してご使用ください。
このレシピのまとめと栄養のポイント
白井操さんのレシピによるゴーヤーと大豆のピリ辛肉みそうどんは、ひき肉の旨みとマーマレードのコクが効いた肉みそに、ゴーヤーの苦みととうもろこしの甘みが絶妙にマッチする一品です。冷凍うどんを手軽にゆでて冷水で締め、あらかじめ少量の肉みそを絡めておくことで、食べる際に味がしっかりとなじみます。
豆板醤やナムプラーのエスニックな風味がアクセントとなり、暑い季節にも食欲をそそる満足感のある味わいに仕上がります。調理の際は、調味料を鍋肌に当てて香ばしさを引き出し、大豆の水分をしっかりと飛ばすことが美味しく作るための重要なポイントです。ぜひご家庭で挑戦してみてください。