今回は、料理研究家である白井操さんのレシピをご紹介します。ご家庭の食卓をパッと華やかに彩る、心温まる絶品の一品です。今回のレシピは、白井操さんによる「ごちそう」トマト煮込みハンバーグです。
ジューシーなハンバーグに、トマトジュースを使ったコクのある特製ソースがしっかりと絡み合い、一口食べれば思わず笑顔がこぼれる味わいに仕上がっています。合いびき肉に加えて刻んだ豚ロース肉を混ぜ込むことで、肉の旨みとしっかりとした食感がグンとアップするのが特徴です。
さらに、トマトジュースベースのソースでじっくりと煮込むことで、手軽でありながらも奥深い本格的な洋食の味わいをご自宅で存分に楽しむことができます。特別な日のディナーはもちろん、普段の食卓をちょっと贅沢に演出したいときにもぴったりのメニューです。
ぜひこの機会に、白井操さん直伝の本格的なトマト煮込みハンバーグの作り方をマスターして、ご家族や大切な方と一緒に美味しい時間をお楽しみください。
【白井操さんのレシピ】”ごちそう”トマト煮込みハンバーグの作り方
Course: 主菜Cuisine: 洋食4
servings25
minutes14
minutes485
kcal39
minutes今回は、料理研究家である白井操さんのレシピをご紹介します。ご家庭の食卓をパッと華やかに彩る、心温まる絶品の一品です。今回のレシピは、白井操さんによる「ごちそう」トマト煮込みハンバーグです。
材料
合いびき肉 300g
豚ロース肉（薄切り） 100g
たまねぎ 1/2コ（90g）
パン粉 カップ1/2
牛乳 大さじ4
溶き卵 1コ分
付け合わせ 適量（全体備考参照。）
塩
こしょう
サラダ油
【A】
トマトジュース（食塩不使用） カップ1+1/2
ウスターソース 大さじ2
酒 大さじ2
トマトケチャップ 大さじ2
塩 小さじ1/2弱
作り方
- ひき肉と豚肉は使う直前まで冷蔵庫で冷やしておく。【A】は混ぜ合わせる。
- ポイント
- ひき肉も豚肉も使う直前まで冷蔵庫で冷やしておく。脂が溶け出さず肉汁が閉じ込められて、ジューシーに仕上がる。
- たまねぎはみじん切りにして耐熱皿に入れ、ふんわりとラップをする。電子レンジ（600W）に2分間かけ、広げて冷ます。小さな容器にパン粉を入れ、牛乳を加えてなじませておく。
- 豚肉は脂を取り除き、細かく切る。ボウルにひき肉を入れ、豚肉を加える。
- ポイント
- 刻んだ豚ロース肉も肉ダネに加えて。ひき肉だけでつくるより、グンとうまみがアップして肉らしい食感が出る。 取り除いた豚肉の脂は、キャベツと炒めたり、焼きそばやお好み焼きに使う。
- 3 に塩小さじ1/4、こしょう適量を加え、しっかりと練る。溶き卵、 2 を加えて混ぜ、4等分にする。両手でキャッチボールをするように空気を抜いてなめらかにし、小判形に整える。
- フライパンにサラダ油少々を入れて中火でなじませ、 4 を並べて両面に焼き色をつける。弱めの中火にして【A】を加え、ふたをして12～14分間煮る。器に盛ってフライパンに残ったソース適量をかけ、付け合わせを添える。
- ポイント
- ソースは、トマトジュースを使って手軽につくる。うまみとコクが豊富なので、深みのある味わいになる。
メモ
- 白井操さんのレシピ (”ごちそう”トマト煮込みハンバーグ)
”ごちそう”トマト煮込みハンバーグを美味しく作る3つの極意
ひき肉と豚ロース肉を直前まで冷蔵庫で冷やしておく
ひき肉と豚肉は使う直前まで冷蔵庫でしっかりと冷やしておくことが、ジューシーに仕上げるための大切なポイントです。お肉の温度が上がってしまうと、調理の際に大切な脂が溶け出してしまい、パサついた食感になってしまいます。
直前まで冷たい状態を保つことで、旨みたっぷりの肉汁をしっかりと閉じ込めることができ、噛んだときにジュワッと広がるジューシーなハンバーグに仕上がります。ひと手間ではありますが、この温度管理がプロのような美味しい仕上がりを実現します。
刻んだ豚ロース肉を肉ダネに加えて旨みと食感をアップさせる
このレシピでは、合いびき肉に加えて細かく切った豚ロース肉を肉ダネに混ぜ合わせます。あらかじめ豚肉の脂を取り除いてから細かく刻んで加えることで、一般的なひき肉だけで作るハンバーグとは一味違う、グンと増した旨みとしっかりとした肉らしい食感を楽しむことができます。
さらに、取り除いた豚肉の脂も無駄にせず、キャベツと炒めたり焼きそばやお好み焼きに使うなどして活用できるのも、美味しく賢い調理の工夫となっています。
トマトジュースを使って手軽かつ深みのあるソースに仕上げる
煮込みに使用するソースは、トマトジュースを使って手軽につくることができます。トマトジュースベースにウスターソースや酒、トマトケチャップ、塩を絶妙なバランスで合わせることで、トマト本来の豊かなうまみとコクが生まれ、深みのある味わいに仕上がります。
フライパンにサラダ油少々で両面に焼き色をつけたハンバーグを並べ、弱めの中火にしてAのソースを加え、ふたをして12～14分間じっくりと煮込むことで、ソースの旨みがハンバーグの芯までしっかりと染み込みます。
最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物
白井操さんの「ごちそう」トマト煮込みハンバーグには、豊かな果実味と程よい酸味を持つ赤ワインが非常によく合います。例えば、フルーティーで軽やかな味わいのピノノワールや、果実味がしっかりとしたメルロなどが最適です。
トマトジュースをベースにしたコクのあるソースの旨みと、ジューシーな肉の味わいを赤ワインの渋みと酸味がすっきりと引き立ててくれます。また、ビールやハイボールなど、すっきりとした炭酸飲料とも相性が良く、お肉のジューシーさを爽やかにリフレッシュしながら最後まで美味しく楽しむことができます。
保存テクニックと温め直し方
作り置きや保存をする際は、焼き上げてソースと合わせた状態、またはソースで煮込んだ状態で粗熱をしっかりと取り、清潔な密閉容器に入れて冷蔵庫で保存してください。保存期間の目安は冷蔵で2〜3日程度です。食べる際には、電子レンジや鍋でしっかりと中心まで再加熱してからお召し上がりください。
長期間保存したい場合は、1回分ずつラップに包んで冷凍用保存袋に入れ、冷凍保存することも可能です。
このレシピのまとめと栄養のポイント
今回は、白井操さんによる「ごちそう」トマト煮込みハンバーグの作り方をご紹介しました。ひき肉と冷やした豚ロース肉を合わせて作るこだわりの肉ダネは、噛むほどに旨みが広がり、ジューシーな食感を楽しめます。
また、トマトジュースをベースにしたソースで12〜14分間じっくりと煮込むことで、手軽でありながらも深みのある本格的な洋食の味わいに仕上がります。電子レンジで加熱して冷ましたたまねぎや、牛乳でなじませたパン粉など、随所に美味しさを引き出す工夫が詰まっています。
ぜひこのレシピを参考に、ご自宅の食卓で本格的なごちそうハンバーグを作ってみてください。