【杵島直美さんのレシピ】ピーラー野菜とささ身の炒め煮の作り方

今回は、料理研究家・杵島直美さんのレシピである「ピーラー野菜とささ身の炒め煮」をご紹介します。

日々のごはん作りで「野菜をたっぷり摂りたいけれど、切り方がワンパターンになりがち」「ヘルシーで満足感のあるおかずが知りたい」そんなお悩みを抱えていませんか？このレシピでは、包丁ではなくピーラーを使って人参やれんこんを縦長のリボン状にスライスするのが最大の魅力です。

薄くスライスされた根菜は、火の通りが抜群に早くなるだけでなく、調味料の味がしっかりと染み込みやすくなります。さらに、淡白でヘルシーな鶏ささ身を合わせることで、ボリュームがありながらも軽やかに食べられる一品に仕上がっています。

フライパンひとつでサッと作れる手軽さもありながら、食材の食感や見た目の美しさも楽しめる、忙しい毎日にぴったりの大満足な炒め煮です。ぜひ今日の献立に取り入れてみてください。

ピーラー野菜とささ身の炒め煮を美味しく作る3つの極意

根菜をピーラーでリボン状に薄く引くことによる食感と味なじみの向上

このレシピの大きな特徴は、人参やれんこんを包丁で切るのではなく、ピーラーを使って縦長のリボン状にスライスすることです。ピーラーを使うことで、誰でも簡単かつ均一な厚みに仕上げることができます。

薄くスライスされた根菜は、加熱した際に火が通りやすくなるだけでなく、だしやしょうゆ、酒、みりんといった合わせ調味料【A】の煮汁がしっかりとからみやすくなります。シャキシャキとしたれんこんの歯ざわりや、人参の豊かな風味を最大限に引き出すための大切な下ごしらえの工夫です。

れんこんを切ったそばから水にさらすことによる美しさと歯ざわりの保持

れんこんはアクが強く、空気に触れると変色しやすいデリケートな野菜です。そのため、ピーラーで切ったそばから水にさらし、しっかりと水けをきることが重要です。このひと手間を加えることで、れんこんの変色を防ぎ、調理後も美しい色合いを保つことができます。

また、余分なアクやえぐみが抜けることで、れんこん本来のクリーンな味わいと心地よい歯ざわりが際立ち、炒め煮全体が上品な仕上がりになります。

ささ身を2分間炒めてから調味料と根菜で炒め煮にする絶妙な加熱管理

調理の際は、フライパンにごま油大さじ1を中火で熱し、縦半分に切って細長いそぎ切りにしたささ身を2分間ほど炒めてから、人参を加えてサッと炒め、【A】を加えて2分間ほど炒め煮にします。その後、れんこんを加えて火を強め、時々混ぜながら2～3分間炒め煮にして煮汁をからめます。

ささ身を加熱しすぎてパサつかせることなく、それぞれの食材の食感を損なわないように計算された絶妙な加熱時間により、ふっくらとしたささ身と、味のしみた根菜の絶妙なバランスを楽しめます。

最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物

「ピーラー野菜とささ身の炒め煮」には、すっきりとした酸味と豊かな果実味を持つ白ワインが非常によく合います。たとえば、フランス産のシャブリや、キリッとしたドライなソーヴィニヨン・ブランなどがおすすめです。

この炒め煮は、だしやしょうゆ、みりんといった和風の甘辛い煮汁の風味をベースにしつつ、ごま油の香ばしさと鶏ささ身の淡白な旨味が広がります。ワインの持つ爽やかな酸味が、ごま油のコクをほどよく流し、根菜の自然な甘みを引き立ててくれます。

また、冷やした日本酒の純米吟醸や、すっきりとした辛口の麦焼酎のお湯割りなどと合わせるのも、和食ならではのほっとするマリアージュを楽しめるためおすすめです。

保存テクニックと温め直し方

「ピーラー野菜とささ身の炒め煮」を保存する際は、粗熱をしっかりと取ってから清潔な密閉容器に入れ、冷蔵庫で保存してください。保存期間の目安は冷蔵で2〜3日程度です。野菜の食感を保つため、食べる際には電子レンジなどで温め直すか、軽く炒め直して味をととのえてからお召し上がりください。

お弁当のおかずや、作り置きの副菜としても非常に重宝します。なお、時間が経つと根菜の水分が出て味が薄まることがあるため、保存する際は煮汁を少しからめた状態で保管すると美味しく召し上がれます。

このレシピのまとめと栄養のポイント

料理研究家・杵島直美さんの「ピーラー野菜とささ身の炒め煮」は、包丁を使わずにピーラーで縦長にスライスした人参やれんこんと、縦半分に切って細長いそぎ切りにした鶏ささ身を組み合わせて作る、手軽でヘルシーな和風炒め煮です。れんこんは切ったそばから水にさらして水けをきり、歯ざわりよく仕上げます。

フライパンにごま油を熱してささ身を2分間ほど炒め、色が変わったら人参をサッと炒めてから【A】のだし・しょうゆ・酒・みりんを加え、2分間ほど炒め煮にします。さらにれんこんを加えて火を強め、時々混ぜながら2〜3分間炒め煮にして煮汁をしっかりとからめ、器に盛って細ねぎを散らせば完成です。

根菜のシャキシャキとした食感と、ふっくらとしたささ身、そして香ばしいごま油と甘辛い煮汁の味わいが絶妙に調和した、毎日の献立に大活躍するレシピです。