【堀江ひろ子さんのレシピ】じゃがアスパラの作り方

料理研究家・堀江ひろ子さんによる「じゃがアスパラ」は、春から初夏にかけて旬を迎えるみずみずしいグリーンアスパラガスと、ホクホクとしたじゃがいもを組み合わせた絶品の和え物レシピです。

アスパラガスのシャキッとした食感と鮮やかな緑色、そして薄切りハムの旨味が絶妙に絡み合い、特製の「ごまマヨネーズ」でコク深く仕上げられています。マヨネーズのまろやかさにすりごまの豊かな香ばしさが加わることで、素材の甘みがぐっと引き立ちます。

手軽な材料でありながら、食卓を彩るおしゃれな副菜として、またおつまみとしても大変おすすめの一品です。手順も非常にシンプルで、手際よく茹でて和えるだけで本格的な味わいが完成するため、忙しい日のもう一品としても大活躍します。

じゃがアスパラを美味しく作る3つの極意

アスパラガスの下ごしらえと大きさのコツ

アスパラガスは根元を少し切り落とし、下3〜4cmの皮をピーラーでむいて筋っぽさをなくします。その後、2〜3cm厚さの斜め切りにします。穂先から切っていくことで、大きさを手軽にそろえることができ、火の通りや食感が均一になります。

このひと手間が、仕上がりの美しさと口当たりの良さを左右する大切なポイントです。

じゃがいもの切り方と茹で方の工夫

じゃがいもは横半分に切り、1cm厚さに切ってから薄い短冊形に切って水にさらします。水にさらすことで余分なデンプンを取り除き、シャキッとした食感を活かします。鍋に湯カップ3を沸かし、塩小さじ1を加えたら、まずアスパラガスを投入し、再び沸騰したら水けをきったじゃがいもを加えて一緒に茹でます。

じゃがいもが透き通るまで茹でることで、最適な火加減に仕上がります。

ごまマヨネーズとの絶妙な一体感

ボウルにごまマヨネーズの材料（マヨネーズ大さじ2、すりごま大さじ1強、酢小さじ1/2、砂糖小さじ1/2）をしっかりと混ぜ合わせておきます。そこに、茹で上げてざるに上げ粗熱を取ったアスパラガスとじゃがいも、そして短冊形に切ったハムを加えてあえます。

酢と砂糖を隠し味に加えることで味が引き締まり、ごまとマヨネーズのコクが具材全体にしっかりと行き渡ります。

最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物

「じゃがいもとアスパラガスのごまマヨネーズ和え」には、すっきりとした酸味と爽やかな果実味を持つ白ワインが非常によく合います。

特に、イタリアのヴェネト州などで造られるフレッシュなソアヴェや、フランスのシャルドネ（樽香が控えめのもの）を選ぶと、マヨネーズのまろやかなコクをすっきりと流しつつ、ごまの香ばしさと心地よく調和します。

また、日本の食卓に合わせるなら、キリッと冷やした辛口の日本酒や、すっきりとした喉ごしのビールも相性抜群です。ハムの塩気とごまマヨネーズのコクが、お酒の美味しさを一層引き立ててくれます。

保存テクニックと温め直し方

「じゃがいもとアスパラガスのごまマヨネーズ和え」は、ごまマヨネーズであえているため、できるだけ作り立ての新鮮な風味と食感をお楽しみいただくのがおすすめです。保存する際は、密閉容器に入れて冷蔵庫で保存し、翌日までには食べ切るようにしてください。

時間が経つとじゃがいもの食感やアスパラガスの色味が変化することがあるため、食べる直前まで冷蔵庫でしっかりと冷やしておくと、より美味しく召し上がれます。

このレシピのまとめと栄養のポイント

堀江ひろ子さんによる「じゃがアスパラ」は、旬のグリーンアスパラガスとじゃがいもを主役に、ハムのアクセントと濃厚なごまマヨネーズが織りなす極上の和え物レシピです。

アスパラガスの下ごしらえや切り方のコツ、じゃがいもを透き通るまで茹で上げる絶妙な火加減により、シャキッとホクッとした食感のコントラストが楽しめます。ボウルでサッと和えるだけで手軽に作れるため、毎日の献立の副菜やおつまみとして非常に便利です。

素材の持ち味を活かした温かみのある味わいを、ぜひご家庭でお試しください。