【荻野恭子さんのレシピ】麦みその作り方

料理研究家の荻野恭子さんが提案する、手作りの「麦みそ」のレシピをご紹介します。市販の味噌とは一味違う、手作りならではの豊かな香りと深い味わいをご家庭で楽しめるのが魅力です。材料には大豆（乾）250g、麦こうじ（生）250～300g、粗塩125gを使用し、ポリ袋を活用して手軽に仕込むことができます。

米こうじの代わりに麦こうじを使うことで、麦特有の香ばしさと爽やかな風味が引き立ちます。さらに、麦こうじの分量を調整することで好みの甘さに仕上げることが可能です。初めての方でも挑戦しやすいポリ袋を使った作り方で、じっくりと熟成させる楽しさも味わえます。

ぜひこの機会に、荻野恭子さん直伝の本格的な麦みそ作りに挑戦してみましょう。

麦みそを美味しく作る3つの極意

麦こうじを活用した豊かな風味作り

このレシピでは、米こうじの代わりに麦こうじ（生）250～300gを使用します。麦こうじを使うことで、通常の味噌とは一線を画す香ばしさと独特の爽やかな風味が生まれます。材料の配合を工夫し、麦こうじを多めに加えることで甘みを引き出すことができるため、お好みに合わせた味わいに調整可能です。

素材の持ち味を活かしながら、深みのある味わいへと仕上げるための重要なポイントとなります。

ポリ袋を活用した手軽で衛生的な仕込み

調理の手順では、ポリ袋みこと同様の要領で仕込みを行います。専用の容器を準備しなくても、ポリ袋を使用することで手軽かつ衛生的に大豆とこうじ、粗塩を混ぜ合わせて熟成させることができます。

密閉性を保ちながら均一に力を加えられるため、初心者の方でも失敗しにくく、日々の管理や保管もしやすくなるのが大きなメリットです。

粗塩と大豆のバランスによる熟成の土台作り

大豆（乾）250gに対して粗塩125gをしっかりと行き渡らせることで、発酵・熟成の過程で雑菌の繁殖を防ぎ、安定した品質を保ちます。大豆をしっかりと茹でて柔らかくし、こうじと塩を均等に合わせることが、麦みそ全体の味のまとまりと長期保存性を高めるための大切な工程です。

手間をかけた分だけ、味わい深い自家製味噌へと仕上がります。

最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物

手作りの麦みそを使った料理や、出来上がった麦みそそのものの味わいに合わせるなら、香ばしい麦の風味を引き立てる日本酒や、すっきりとした酸味を持つ白ワインがよく合います。特に、樽香の少ないシャブリや、キレのある辛口の日本酒を選ぶことで、麦みその豊かな旨みとこうじの自然な甘みが引き立ちます。

また、和食の食卓においては、お味噌汁として楽しむ際に緑茶やほうじ茶とも相性が良く、素材の持ち味を存分に堪能することができます。

保存テクニックと温め直し方

仕込んだ麦みそは、直射日光を避け、冷暗所でしっかりと熟成させます。ポリ袋で作る場合も、空気が入らないようにしっかりと口を閉じ、温度変化の少ない安定した場所で保管してください。熟成が進み、食べ頃を迎えたら冷蔵庫に移すことで、発酵の進行を緩やかにし、長期間にわたって風味を保つことができます。

保存の際は清潔な器具を使用してください。

このレシピのまとめと栄養のポイント

料理研究家の荻野恭子さんが提案する「麦みそ」は、大豆（乾）250g、麦こうじ（生）250～300g、粗塩125gを使い、ポリ袋を活用して手軽に仕込める本格的なレシピです。米こうじの代わりに麦こうじを使用し、その分量を調整することで好みの甘さにカスタマイズできるのが特徴です。

ポリ袋みこと同様の手順で、初心者でも安心して美味しい自家製味噌を作ることができます。じっくりと熟成させることで生まれる麦ならではの香ばしさと深いコクを、ぜひご家庭でお楽しみください。