【荻野恭子さんのレシピ】ぶりの香味焼きの作り方

今回は、料理研究家として幅広く活躍されている荻野恭子さんのレシピをご紹介します。ご紹介するのは、香ばしさとピリッとした辛みが絶妙にマッチした「ぶりの香味焼き」です。

ぶりの切り身を3等分に切り、しょうゆ、酒、みりん、砂糖、塩、豆板醤、すりおろししょうが、白ごま、ごま油を合わせた特製のタレに漬け込んで作ります。ポリ袋を使ってしっかりと味をなじませることで、ぶり全体にタレの旨みがしっかりと浸透し、焼いたときに香ばしい風味が引き立ちます。

魚焼きグリルで両面を中火でこんがりと焼き上げることで、外側は香ばしく、中はふっくらとした食感に仕上がります。ひと手間かけて一晩冷蔵庫でおくことで、味わい深い一品に仕上がり、ご飯のおかずとしてはもちろん、お酒のおつまみとしても非常に喜ばれるメニューです。

ぜひご家庭で荻野恭子さん直伝の本格的な味をお試しください。

ぶりの香味焼きを美味しく作る3つの極意

ポリ袋を使った二重の漬け込みでしっかりと味をなじませる

このレシピのポイントは、ポリ袋に【A】の調味料を入れてぶりを加え、手のひらで押さえて袋の空気をしっかりと抜くことです。空気を抜くことでタレがぶり全体に密着し、効率よく味が行き渡ります。

さらに、もう1枚のポリ袋に入れて二重にし、冷蔵庫に一晩おいてなじませることで、しょうゆや豆板醤、しょうがの風味がぶりの身の奥までしっかりと染み込みます。この漬け込みの工程が、食べたときの深い味わいを生み出す重要なステップとなります。

魚焼きグリルで中火を使って両面を香ばしく焼き上げる

このレシピのポイントは、袋から取り出したぶりを魚焼きグリルに入れ、両面を中火でこんがりと焼くことです。火加減を中火に保つことで、焦げ付かせることなく、外側を香ばしく、中はジューシーでふっくらとした焼き上がりにすることができます。

ごま油や白ごまの香ばしい香りが熱によって引き立ち、食欲をそそる仕上がりになります。焼き加減をしっかりと見極めながら、両面にきれいな焼き色をつけましょう。

仕上げのみりんでつやよく美しく仕上げる

このレシピのポイントは、つやよく仕上げたい場合に、焼き上がったら熱いうちにみりんを両面に薄く塗ることです。熱い状態の身にみりんを塗ることで、自然なつやと上品な甘みがプラスされ、見た目の美しさが一段と引き立ちます。

ひと手間で仕上がりのクオリティが大きく変わるため、焼き上がり直後の熱いタイミングを逃さずにみりんを塗るのが綺麗に仕上げるためのコツです。

最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物

ぶりの香味焼きには、しっかりとした旨みとピリッとした豆板醤の辛み、そしてごま油の香ばしさがあるため、軽やかでありながらもコクのある白ワインや、フルーティーな香りの日本酒がよく合います。

白ワインを選ぶ場合は、豊かな果実味と爽やかな酸味を持つシャルドネや、すっきりとした辛口のソーヴィニヨン・ブランなどが、ぶりの脂の旨みを引き立てつつ、香味野菜や豆板醤のアクセントを心地よくまとめてくれます。

また、冷酒や常温の純米酒を合わせることで、和食ならではの調味料の味わいがより一層引き立ち、お互いの美味しさを高め合います。

保存テクニックと温め直し方

焼き上がったぶりの香味焼きは、粗熱を取った後に保存容器に入れ、冷蔵庫で保存してください。保存期間の目安は2〜3日程度です。食べる際には、電子レンジなどで軽く温め直すと、風味と美味しさが戻ります。

また、長期間保存したい場合は、しっかりと冷ましてから1切れずつラップに包み、冷凍用保存袋に入れて冷凍保存することも可能です。冷凍した場合は、食べる前日に冷蔵庫へ移して自然解凍し、グリルやトースターで温め直してお召し上がりください。

このレシピのまとめと栄養のポイント

今回は荻野恭子さんのレシピによる「ぶりの香味焼き」をご紹介しました。ぶりを3等分に切り、ポリ袋で合わせたしょうゆ、酒、みりん、砂糖、塩、豆板醤、しょうが、白ごま、ごま油の特製タレに漬け込み、一晩冷蔵庫でおくことでしっかりと味をなじませます。

その後、魚焼きグリルで両面を中火でこんがりと焼き上げ、仕上げに熱いうちにごま油の風味を引き立てるみりんを塗ることで、つやよく美しく仕上げます。ご飯のおかずとしてはもちろん、おつまみにもぴったりの充実した味わいです。ぜひご家庭で挑戦してみてください。