【谷昇さんのレシピ】ビーフステーキ きのこクリーム添えの作り方

今回は、数々の名店で腕を振るってきた谷昇さんのレシピをご紹介します。ご家庭の食卓をレストランのような特別な空間に変えてくれる、絶品のビーフステーキ きのこクリーム添えです。香ばしく焼き上げたジューシーなビーフステーキに、たっぷりのきのこを使った濃厚で風味豊かなクリームソースを合わせた贅沢な一品です。

プロならではの丁寧な火入れや素材の持ち味を引き出す工夫が詰まっており、いつものお肉料理が見違えるほどの仕上がりになります。特別な日のディナーはもちろんのこと、おうち時間を優雅に彩りたいときにもぴったりのメニューです。

手順に沿って一つひとつの工程を大切に作ることで、お店で味わうような本格的な美味しさを自宅で存分に楽しむことができます。ぜひこの機会に谷昇さんのレシピを参考にして、極上のビーフステーキ作りに挑戦してみてください。

ビーフステーキ きのこクリーム添えを美味しく作る3つの極意

バターをしっかりと焦がして焦がしバターを作る

フライパンにバターを入れて強火にかけ、フライパンを回しながら溶かします。バターが溶けると大きな泡が出ますが、そのまま火にかけ続けると泡が細かくなり、スッと消えます。この状態が焦がしバターの出来上がりです。

均一に火が入るようにしっかりとフライパンを回すのが大切なコツであり、この工程によってソース全体に香ばしい風味と深いコクがしっかりと加わります。

きのこは強火で焼いて水分をしっかりととばす

マッシュルームは4等分に切り、しめじとまいたけは根元を除いてほぐし、エリンギは食べやすく切ります。焦がしバターを入れたフライパンにこれらのきのこを入れ、強火で焼いて香りをつけていきます。途中で塩二つまみを加え、きのこから水分が出て全体が色づくまでしっかりと加熱します。

時間をかけて水分をとばすことできのこのうまみを凝縮させることができます。

生クリームを加えて中火でトロッとするまで煮詰める

きのこの水分をしっかりととばしてうまみを凝縮させたフライパンに、生クリームをカップ1/2加えます。中火にしてトロッとするまで丁寧に煮詰めていき、最後に塩少々で味を調えます。

ステーキのソースを温め、火を止めてから刻んだイタリアンパセリを混ぜ合わせて器に敷き、その上に食べやすく切り分けたステーキをのせることで、濃厚で味わい深い極上のソースが仕上がります。

最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物

ビーフステーキ きのこクリーム添えには、しっかりとしたコクと豊かな渋みを持つ赤ワインが非常によく合います。特に、カベルネ・ソーヴィニヨンやシラーといった重口の赤ワインを選ぶと、香ばしく焼き上げられたお肉の旨みや、バターと生クリームを使った濃厚なきのこクリームソースの味わいを見事に引き立ててくれます。

ワインの持つ果実味と酸味が、クリームソースのクリーミーさを心地よくすっきりとさせてくれるため、最後まで飽きることなく美味しく楽しむことができます。おうちディナーの雰囲気をより一層引き立てる極上の組み合わせです。

保存テクニックと温め直し方

ビーフステーキ きのこクリーム添えを作り置き保存する場合には、焼き上げたステーキときのこクリームソースをそれぞれ密閉容器に分けて入れ、冷蔵庫で保存してください。保存期間の目安は冷蔵で2〜3日程度です。

食べる際には、ソースを鍋やフライパンで優しく温め直し、ステーキも焦がさないように気をつけながら温めてからお召し上がりください。ただし、調理した当日の出来立ての風味が最も損なわれないため、できるだけ早めにお召し上がりいただくことをおすすめします。

このレシピのまとめと栄養のポイント

今回は谷昇さんのレシピによる、ビーフステーキ きのこクリーム添えの作り方をご紹介しました。マッシュルーム、しめじ、まいたけ、エリンギといった好みのきのこをたっぷりと使い、バターを香ばしく焦がした特製の焦がしバターでしっかりと炒めてうまみを凝縮させます。

そこに生クリームを加えて中火でトロッとするまで煮詰めることで、濃厚で香り高い絶品クリームソースに仕上げます。ステーキは焼き方の手順に沿って丁寧に焼き上げ、温め直したソースに刻んだイタリアンパセリを混ぜて器に敷き、食べやすく切り分けたステーキをのせて完成です。

ご家庭にいながら本格的なレストランの味わいを再現できる贅沢な一品を、ぜひ今夜の食卓や特別な日のディナーに作ってみてください。