【村田吉弘さんのレシピ】えんどう豆とえびのサッと煮の作り方

村田吉弘さんのレシピ「えんどう豆とえびのサッと煮」をご紹介します。春の訪れを感じさせる瑞々しいえんどう豆と、旨みたっぷりのえびを組み合わせた、彩り豊かな一品です。鍋に湯を沸かしてえんどう豆を柔らかくなるまでゆで、えびは殻をむいて背ワタを除き、1cm幅に切りそろえます。

うまみそ酢やプレーンヨーグルト、カレー粉などを合わせた特製の【A】をフライパンで炒めたえびと合わせ、絶妙なとろみをつけて仕上げます。仕上げに散らすピンクペッパーが爽やかなアクセントとなり、素材の持ち味を存分に引き立てます。手軽に作れて食卓がパッと華やぐ、心躍る味わいをぜひお試しください。

えんどう豆とえびのサッと煮を美味しく作る3つの極意

えんどう豆を事前にゆでて柔らかく仕上げる

鍋に湯を沸かしてえんどう豆を入れて柔らかくなるまでゆで、ざるに上げることで、豆本来の甘みとふっくらとした食感を引き出します。このひと手間を加えることで、後から加えた際にも火が通りすぎず、鮮やかな色合いと絶妙な歯ざわりを保つことができます。

えびを1cm幅に切り、炒めてから【A】を加える

えびは殻をむき、背ワタを除いて1cm幅に切り、フライパンにサラダ油大さじ1/2を中火で熱して炒めます。えびの色が変わったら、うまみそ酢、プレーンヨーグルト、水、片栗粉、カレー粉を混ぜ合わせた【A】を加え、混ぜながら煮ることで、えびの旨みがソース全体にしっかりと行き渡ります。

とろみがついたらえんどう豆を加えサッと煮る

フライパンの中でソースにとろみがついたタイミングで、あらかじめゆでておいたえんどう豆を加え、サッと煮て器に盛ります。加熱時間を最小限に抑えることで、えんどう豆の美しい緑色と食感を損なわず、最後にピンクペッパーをつぶして散らすことでピリッとした風味と彩りがプラスされます。

最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物

「えんどう豆とえびのサッと煮」には、すっきりとした酸味と爽やかな風味が特徴の白ワイン、例えばソーヴィニヨン・ブランや甲州ワインが非常によく合います。

うまみそ酢やヨーグルト、カレー粉の風味が織りなす複雑なソースの味わいを、ワインのクリーンな酸が心地よく受け止め、えびの甘みやえんどう豆の豊かな風味を一層引き立ててくれます。

保存テクニックと温め直し方

作り置きをする場合は、粗熱を取ってから清潔な保存容器に入れ、冷蔵庫で保存してください。保存期間の目安は2〜3日以内となります。食べる際は、風味や食感を損なわないよう、電子レンジなどで温めすぎないように軽く温め直してお召し上がりください。

このレシピのまとめと栄養のポイント

村田吉弘さんの「えんどう豆とえびのサッと煮」は、春の味覚であるえんどう豆とプリプリのえびを手軽に美味しく味わえる魅力的なレシピです。えんどう豆をゆでて柔らかくし、えびを1cm幅に切って炒めてから、うまみそ酢やヨーグルト、カレー粉を合わせた特製ソースでサッと煮ることで、奥深い味わいに仕上がります。

仕上げのピンクペッパーがアクセントとなり、食卓を華やかに彩ります。ぜひご家庭で挑戦してみてください。