【村田吉弘さんのレシピ】なすなすあえの作り方

村田吉弘さんのレシピをご紹介します。今回は、旬のなすを存分に楽しめる「なすなすあえ」の作り方です。この料理は、なすをピュレ状にしてあえ衣に仕立て、さらに別の調理をしたなすを合わせるという、なすをダブルで味わう贅沢な一品となっています。

野菜だけとは思えないほどのしっかりとした満足感を得られるのは、オリーブ油を加えることでコクとおいしさがプラスされているからです。日本料理に足りない油を上手に補うことで、見事に深みのある味わいに仕上がります。みょうがの爽やかな香りと小気味よい食感も良いアクセントになり、箸が止まらなくなる美味しさです。

ガスコンロの直火で香ばしく焼き上げる工程や、電子レンジを手際よく活用する手順など、プロならではの工夫が詰まっています。ぜひご家庭でも村田吉弘さんのレシピを参考にして、ワンランク上のなす料理に挑戦してみてください。

なすなすあえを美味しく作る3つの極意

直火で香ばしく焼き上げるあえ衣用のなす

あえ衣に使うなす3コは、ガクにぐるりと切り目を入れて取り除き、底部に箸などを刺して1か所穴を開けます。ガスコンロに網を置き、じか火でなす全体が黒くなるまでしっかりと焼くことで、独特の香ばしさと深い旨味が引き出されます。

しっかりと熱を入れることで皮もむきやすくなり、滑らかなピュレ状にするための大切な下準備となります。

オリーブ油を加えたなすのピュレ仕立て

粗熱が取れたら皮とヘタを除いてフードプロセッサーに入れ、エクストラバージンオリーブ油小さじ1を少しずつ加えながらかくはんします。さらに、しょうゆ大さじ1/2、しょうが汁小さじ1、砂糖小さじ1、塩小さじ1/3を加えてしっかりとかくはんします。

ピュレ状にしたなすでなすを食べるこの料理は、オリーブ油が「おいしさ」を加え、日本料理に足りない油を補うことで満足感のあるあえ衣に仕上がります。

電子レンジを使った加熱と冷やし込み

なす2コはガクにぐるりと切り目を入れて取り除き、縦半分に切ります。耐熱容器に入れて水少々をふりかけ、ラップをせずに電子レンジ（600W）に2分間かけます。粗熱が取れたら縦に切り目を入れ、しっかりと冷やしておきます。

器にあえ衣を敷き、この冷やしたなすをのせ、みょうがをあしらうことで、温かみと冷たさ、そして食感のコントラストが楽しめます。

最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物

なすなすあえには、すっきりとした辛口の白ワインや、フルーティーな香りの日本酒がよく合います。特に、キリッとした酸味を持つシャルドネやソーヴィニヨン・ブランなどの白ワインは、オリーブ油のコクをほどよく引き締めつつ、なすの豊かな旨味を爽やかにまとめてくれます。

また、香ばしく焼いたなすの風味やみょうがの爽やかな香りと調和し、全体の味わいをより一層引き立ててくれる最適な組み合わせです。

保存テクニックと温め直し方

作ったなすなすあえは、乾燥やにおい移りを防ぐために密閉容器に入れ、冷蔵庫で保存してください。ただし、時間が経つと食感や風味が損なわれやすいため、できるだけ早めにお召し上がりいただくのがおすすめです。

作り置きをする場合は、あえ衣となすを別々に保存し、食べる直前に器に盛り付けるとおいしさを保つことができます。

このレシピのまとめと栄養のポイント

村田吉弘さんの「なすなすあえ」は、なすをピュレ状にしたあえ衣に、電子レンジで加熱したなすを合わせるという、なすの魅力を余すところなく堪能できる独創的なレシピです。

ガスコンロの直火で香ばしく焼いたなすをベースにしたあえ衣に、エクストラバージンオリーブ油やしょうゆ、しょうが汁、砂糖、塩を加えてなめらかにかくはんすることで、野菜だけとは思えないほどの満足感を生み出しています。

日本料理に足りない油を上手に補うことで、コクと深みのある味わいに仕上がっているのが大きな特徴です。さらに、電子レンジで加熱して冷やしたなすをあえ衣の上にのせ、みょうがをあしらうことで、見た目も美しく爽やかな香りが楽しめる一品に仕上がります。

手軽な材料と分かりやすい手順でありながら、プロの技が光る奥深い味わいをぜひご家庭でお楽しみください。