【菰田欣也さんのレシピ】豆腐と小松菜のサンラースープの作り方

今回は、テレビや雑誌など第一線で活躍する料理人、菰田欣也さんのレシピをご紹介します。ご紹介するのは、心も体も温まる絶品の「豆腐と小松菜のサンラースープ」です。

サンラースープならではの酸味と辛みの絶妙なバランスが食欲をそそる一品でありながら、おうちにある身近な食材を使って手軽に作れるのが大きな魅力です。木綿豆腐や小松菜といったヘルシーな食材に、旨味たっぷりの豚ひき肉を合わせることで、満足感のある仕上がりになっています。

手順はとてもシンプルで、フライパンひとつで手際よく進められるため、忙しい日の夕食や、あと一品欲しいときにもぴったりです。菰田欣也さん直伝の本格的な味わいを、ぜひご自宅の食卓で再現してみてください。

豆腐と小松菜のサンラースープを美味しく作る3つの極意

食材の切り方を均一にして食感を活かす

このレシピでは、豆腐を1cm弱の角切りにし、小松菜の軸と葉も同様の大きさに細かく刻むのがポイントです。具材の大きさを揃えることで、スープをすし啜ったときにスプーンの上にすべての具材がバランスよく乗るようになります。

木綿豆腐のなめらかな食感と、小松菜のシャキッとした軸、しんなりした葉の食感のコントラストを一口ごとに楽しむことができます。細かく刻むことで火の通りも早くなり、効率よく調理を進めることができるのも大きなメリットです。

水溶きかたくり粉で絶妙なとろみをつける

スープにとろみをつける工程では、一度火を止めてから水溶きかたくり粉を加えてよく混ぜるのが重要なコツです。沸騰している状態でかたくり粉を入れると、ダマになってしまい均一にとろみがつかなくなってしまいます。

しっかりと混ぜ合わせた後に再度火をつけて煮立てることで、きれいに透明感のあるとろみがつき、スープ全体が熱々をキープしやすくなります。このとろみのおかげで、酸味や辛みが具材やスープにしっかりと絡み、最後までおいしく味わうことができます。

酢を加えるタイミングと香りの活かし方

仕上げの工程で、火を止めてから酢（小さじ2）を加え、サッと混ぜ合わせるのがおいしさの秘訣です。酢は熱を加えすぎると風味が飛んでしまいがちですが、火を止めた直後のスープの余熱を利用して合わせることで、爽やかな酸味と香りを最大限に残すことができます。

豚ひき肉の旨味が溶け出したチキンスープベースの中に、キリッとした酸味とこしょうのピリッとした辛みが引き立ち、サンラースープならではの奥深い味わいに仕上がります。

最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物

豆腐と小松菜のサンラースープには、ピリッとしたこしょうの辛みと、酢の爽やかな酸味が効いているため、合わせるお酒や飲み物を選ぶ楽しさがあります。お酒を楽しむなら、フルーティーな香りとすっきりとした酸味を持つ白ワイン、例えばソーヴィニヨン・ブラン種やリースリング種のワインが非常によく合います。

ワインの酸味がスープの酸味と調和し、スープの旨味を引き立ててくれます。また、キリッと冷えたビールやハイボールも、スープの熱さと辛みを心地よくリフレッシュしてくれる相性の良い組み合わせです。

ノンアルコールで合わせるなら、炭酸水にレモンを絞ったレモンソーダや、ジャスミン茶などのすっきりとしたお茶が、口の中をさっぱりとさせてくれます。

保存テクニックと温め直し方

作り立てを美味しく召し上がっていただくのが一番ですが、余った場合は清潔な保存容器に移し替え、粗熱が取れてから冷蔵庫で保存してください。保存期間の目安は冷蔵で約2日です。温め直す際は、鍋や深めのフライパンに入れて弱火でゆっくりと加熱し、全体がしっかり温まるようにしてください。

なお、豆腐の食感が損なわれたり、かたくり粉のとろみが弱まったりすることがあるため、長期間の保存や冷凍保存はおすすめしません。できるだけ早めにお召し上がりいただくのが最適です。

このレシピのまとめと栄養のポイント

菰田欣也さん直伝の「豆腐と小松菜のサンラースープ」は、木綿豆腐、小松菜、豚ひき肉といった身近な食材を使い、フライパンひとつで手軽に作れる人気のスープレシピです。

1cm弱の角切りに揃えた具材をサッと煮て、水溶きかたくり粉で美しいとろみをつけ、仕上げに火を止めてから酢を加えることで、サンラースープ特有の風味豊かな酸味とこしょうの辛みを存分に引き出しています。調理時間も短く、忙しい日の献立にも取り入れやすいのが嬉しいポイントです。

心も体も温まる本格的な味わいを、ぜひご自宅でお試しください。