【陳建太郎さんのレシピ】カリットロ豚ステーキの作り方

今回は、中華の料理人である陳建太郎さんのレシピをご紹介します。ご家庭の食卓を贅沢に彩る「カリットロ豚ステーキ」の作り方です。豚バラ肉の塊を約500g使用し、塩や花椒、酒、ねぎ、しょうがといった香り豊かな調味料とともに漬け込んでから調理するのが特徴です。

しっかりとうま味を下味として染み込ませたお肉を、たっぷりのサラダ油で蒸し上げ、仕上げに鉄板でこんがりと香ばしく焼き上げることで、外側はカリッと、中はとろけるような食感のコントラストがお楽しみいただけます。特別な日のご馳走にはもちろん、お酒のおつまみとしても大変喜ばれる本格的な一品です。

プロの技が詰まった味わいを、ぜひご自宅のキッチンで再現してみてください。

カリットロ豚ステーキを美味しく作る3つの極意

花椒と香味野菜で香りと下味をしっかり移す

豚肉に塩をすり込んで花椒をまぶし、ねぎの青い部分や薄切りのしょうが、酒とともにからめて2〜3時間ほど冷蔵庫で漬け込みます。途中で時々上下を返すことで、塊肉の隅々まで塩気と豊かな香りが均一に行き渡ります。

花椒特有の爽やかな痺れる香りと、ねぎ・しょうがの風味がお肉の臭みを消し、奥行きのある味わいへと引き上げます。

たっぷりのサラダ油でじっくり蒸し上げる

漬け込みに使った花椒やねぎ、しょうがを取り除き、耐熱ボウルまたは深めのバットにお肉を入れたら、肉がかぶるくらいのサラダ油を注いでラップをかけます。蒸気の上がった蒸し器に入れ、中火で1時間しっかりと蒸し上げます。

油の中で熱を加えることでお肉が固くなりにくく、中までじっくりと火が通ることで、驚くほどしっとりとした柔らかい食感に仕上がります。

鉄板で香ばしく焼き上げて仕上げる

蒸し上げて冷まし、サラダ油をきったお肉の表面の油を軽く拭き取ってから、熱した鉄板でこんがりと焼き上げます。同時に好みの野菜にも塩・こしょう各少々をふって一緒に焼き、食べやすい大きさに切り分けます。

表面に香ばしい焼き色がつくことで食欲をそそる香りが立ち、蒸し調理で引き出されたお肉の旨みとカリッとした食感の絶妙なハーモニーが完成します。

最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物

豊かなスパイス感と香ばしさが際立つこの豚ステーキには、しっかりとしたコクのある赤ワインや、爽快な味わいのビール、ハイボールなどがよく合います。特に、花椒の爽やかな痺れとスパイスの風味を引き立てる、果実味豊かなピノ・ノワールやシラーなどの赤ワインは抜群の相性です。

お肉の脂の旨みとワインの渋みが調和し、口の中をすっきりとリフレッシュさせながら贅沢なマリアージュを演出してくれます。

保存テクニックと温め直し方

調理後は粗熱を取ってから清潔な保存容器に入れ、冷蔵庫で保存してください。お召し上がりの際は、食べる分だけ切り分けてから軽く温め直すと、美味しさがよみがえります。長期保存したい場合は、食べやすい大きさに切ってから小分けにしてラップに包み、冷凍用保存袋に入れて冷凍保存することも可能です。

ただし、風味や食感を損なわないよう、なるべく早めにお召し上がりいただくことをおすすめいたします。

このレシピのまとめと栄養のポイント

陳建太郎さんのレシピによる「カリットロ豚ステーキ」は、塊肉の魅力を最大限に引き出した本格的な中華風の肉料理です。約500gの豚バラ肉に塩や花椒、ねぎ、しょうがをまぶして数時間漬け込み、下味と香りをしっかりと定着させます。

その後、ひたひたのサラダ油の中で1時間ほど蒸し上げることで、驚くほど柔らかくジューシーな状態に仕上げます。最後に熱した鉄板で表面をこんがりと焼き上げることで、名前の通り「カリッ」とした香ばしさと「トロッ」とした口溶けの両方をご堪能いただけます。

添え野菜と一緒にバランスよく楽しめ、特別な日の食卓を華やかに演出してくれる自慢のレシピです。