【陳建一さんのレシピ】しいたけのピリ辛ごまあえの作り方

今回は、中華の鉄人として知られる陳建一さんのレシピをご紹介します。肉厚なしいたけを贅沢に使い、香り高い自家製のうま辛だれで仕上げる「しいたけのピリ辛ごまあえ」です。

生しいたけとジャンボピーマンを香ばしく焼き上げることで旨味と香りをギュッと閉じ込め、きゅうりのシャキシャキ感や砕いたピーナツの食感がアクセントになっています。白練りごまのコクに豆板醤とラー油のピリッとした辛みが絶妙に絡み合い、一度食べたら箸が止まらない味わいです。

手に入りやすい食材でありながら、本格的な中華の風味を自宅で手軽に楽しめる贅沢な一品を、ぜひ日々の食卓に取り入れてみてください。

しいたけのピリ辛ごまあえを美味しく作る3つの極意

食材を香ばしく焼き上げる下ごしらえ

生しいたけとジャンボピーマンは、それぞれグリルかフッ素樹脂加工のフライパンで色づくまでしっかりと焼きます。この焼き上げる工程によって、それぞれの食材が持つ水分が適度に抜け、旨味と香ばしさが最大限に引き出されます。

焼き上がったらしいたけのかさは4等分に切り、塩・こしょう各少々でしっかりと下味をつけることで、全体の味がぼやけず、奥深い味わいに仕上がります。

軸や香味野菜の細かな食感の工夫

しいたけの軸は捨てずに細かく裂いて使用します。さらにジャンボピーマンやきゅうりは粗みじん切りにし、きゅうりは塩少々でもんでしっかりと水けをきることが大切です。これにより、野菜の食感をしっかり残しつつ余分な水分が出るのを防ぎ、濃厚なうま辛だれが薄まらずに美味しくからむようになります。

細かく砕いたピーナツの香ばしさも加わり、多彩な食感が楽しめます。

うま辛だれのバランスとあえ方のコツ

砂糖、しょうゆ、酢、白練りごま、ごま油、豆板醤、ラーユに、ねぎ、しょうが、にんにくのみじん切りを合わせたこだわりの【うま辛だれ】を作ります。まずはたれの半量に、裂いた軸やピーマン、きゅうりを加えてしっかりとなじませてから、焼いたしいたけを加えてよくあえます。

この手順を踏むことで、それぞれの具材に均一に味がしみ込み、ごまのコクとピリ辛のバランスが際立ちます。

最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物

この「しいたけのピリ辛ごまあえ」には、白練りごまのコクと豆板醤・ラー油のピリッとした辛み、そして香ばしく焼き上げられたしいたけの旨味がしっかりと感じられます。そのため、すっきりとした酸味とキレのある辛口の白ワインや、ホップの苦みが心地よいビールが非常に良く合います。

ワインを選ぶなら、爽やかなアロマを持つソーヴィニヨン・ブランや、果実味豊かなリースリングなどが、ピリ辛の刺激を心地よく受け止めつつごまの風味を引き立ててくれます。冷えたドリンクと共に楽しむことで、おつまみとしても最高の逸品になります。

保存テクニックと温め直し方

作った日を基準として、冷蔵保存の場合は密閉容器に入れて2〜3日以内にお召し上がりいただけます。ただし、きゅうりなどの水分が出やすいため、時間が経つと味が薄まることがあります。食べる直前に軽くあえ直すか、作り置きをする際は野菜の水けをしっかりと切ることが美味しく保つコツです。

冷凍保存には向かないため、新鮮なうちにお早めにお楽しみください。

このレシピのまとめと栄養のポイント

陳建一さんのレシピによる「しいたけのピリ辛ごまあえ」は、香ばしく焼き上げた生しいたけとジャンボピーマンの旨味を、濃厚でピリッとしたうま辛だれで堪能できる極上の和え物です。きゅうりの爽やかな食感やピーナツのアクセントが加わることで、一口ごとに異なる食感と味わいを楽しむことができます。

調理のポイントは、食材を香ばしく焼いて水分を飛ばし、特製のたれを段階的にしっかりとなじませること。おつまみとしてはもちろん、普段の食卓のもう一品としても大活躍する、本格中華の魅力を手軽に味わえるおすすめのレシピです。