【陳建一さんのレシピ】揚げブロッコリーのチリソースの作り方

中華の鉄人として知られる陳建一さんのレシピをご紹介します。今回お届けするのは、野菜の主役であるブロッコリーを贅沢に揚げてピリ辛のチリソースと絡めた「揚げブロッコリーのチリソース」です。

エビチリや肉料理のイメージが強いチリソースですが、旨味を吸い込んだブロッコリーとの相性は抜群で、一度食べたら箸が止まらない絶品の味わいに仕上がっています。

ブロッコリーを下茹でして水分をしっかりと拭き取ったあと、薄くかたくり粉をまぶして170℃の揚げ油でサッと揚げることで、衣が香ばしくなり、ソースがしっかりと絡みやすくなります。

トマトケチャップやトーバンジャンのコクと辛みが絶妙に合わさった本格的なチリソースの作り方も、家庭で再現しやすいように丁寧に解説されています。手に入りやすい身近な食材でありながら、本格的な中華の風味をご自宅で存分に楽しむことができます。

ぜひ今晩の食卓に、この素晴らしい一品を取り入れてみてはいかがでしょうか。

揚げブロッコリーのチリソースを美味しく作る3つの極意

ブロッコリーを堅めに塩ゆでして水けをしっかりと拭き取る

このレシピのポイントは、ブロッコリーをあらかじめ堅めに塩ゆでし、水けをしっかりと拭き取ることです。水けが残っていると、かたくり粉をまぶしたときにムラができたり、揚げるときに油が跳ねたりする原因になります。

堅めにゆでることで、後の揚げや仕上げの加熱で食感が損なわれるのを防ぎ、ブロッコリー本来の歯ごたえと鮮やかな緑色をしっかりとキープすることができます。衣を薄くまんべんなくまぶすための大切な下準備となります。

中華鍋で【A】を中火にかけて大きな泡が出たらすぐに火を止める

チリソースのベースとなる【A】のトマトケチャップやトーバンジャン、サラダ油、しょうが、にんにくを中華鍋やフライパンに入れ、中火にかけて混ぜ合わせます。ここで大きな泡が出たらすぐに火を止めるのが重要なコツです。この加熱によって、香辛料や調味料の酸味が程よく飛び、コクと香りが引き立ちます。

一気に加熱しすぎないことで、素材の風味が損なわれません。

水溶きかたくり粉と溶き卵を加えて焼きつけるように火を通す

スープや酒、砂糖、塩、こしょうなどの【B】を加えて再び中火にかけ、全体を大きく混ぜ合わせた後、水溶きかたくり粉と溶き卵を加えます。ここで焼きつけるように全体にしっかりと火を通すことで、チリソースにとろみとふんわりとした口当たりが生まれ、旨味が閉じ込められます。

最後に鍋肌から【C】のサラダ油、ラーユ、酢を回し入れて混ぜ、すぐに火を止めることで、香りとツヤが引き立ちます。

最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物

揚げブロッコリーのチリソースのピリッとした辛みと、トマトケチャップのコク深い味わいには、爽やかな飲み口のドリンクがよく合います。アルコールを楽しむ場合は、すっきりとした辛口の白ワインや、フルーティーでキレの良いビールがベストマッチです。

ワインを選ぶなら、アロマティックで程よい酸味を持つシャブリやソーヴィニヨン・ブランを冷やして合わせると、トーバンジャンのピリ辛さを心地よく受け止め、口の中を爽やかにリフレッシュしてくれます。

また、ノンアルコールで楽しむなら、炭酸の効いたレモンスカッシュや冷たいウーロン茶が、中華のコクとピリ辛のアクセントを引き立ててくれます。

保存テクニックと温め直し方

調理後はできるだけ出来立ての香ばしい食感を楽しんでいただくのがおすすめですが、余った場合は粗熱を取ってから密閉容器に入れ、冷蔵庫で保存してください。保存期間の目安は冷蔵で約2〜3日です。食べる際には、電子レンジなどでしっかりと再加熱してからお召し上がりください。

ただし、時間が経つと衣のサクサク感が失われやすいため、保存する際はソースと軽く絡めた状態で密閉し、乾燥を防ぐことが美味しく保つコツです。

このレシピのまとめと栄養のポイント

陳建一さんのレシピによる「揚げブロッコリーのチリソース」は、定番のブロッコリーを中華の本格チリソースで味わう、贅沢で満足感のある一品です。

堅めに塩ゆでして水けをしっかりと拭き取ったブロッコリーに薄くかたくり粉をまぶし、170℃の揚げ油でサッと揚げることで、外は香ばしく中はジューシーな食感に仕上がります。

トマトケチャップとトーバンジャンをベースにしたチリソースは、香りを引き出した後にスープや調味料を加え、水溶きかたくり粉と溶き卵で絶妙なとろみをつけます。最後に鍋肌からラーユや酢を加えることで、香りとコクが格段にアップします。

手軽な材料でありながら、中華のプロの技が詰まった本格的な味わいを自宅で簡単に再現できるのが魅力です。夕食の主菜としてはもちろん、おつまみにもぴったりの一品をぜひ作ってみてください。