Name: 【きょうの料理】ちくわの磯辺揚げのレシピ 野本やすゆきさんのマネしたくなるプロの技
Prep time: 5 min
Cook time: 10 min
Total time: 15 min
Ingredients: ちくわ 大2本（180g）; 小麦粉; 揚げ油; 天ぷら衣 適量（下記の作り方参照）; 青のり粉 適量; 溶き卵 1/2個分（30g）; 冷水 カップ1; 小麦粉（たんぱく室含有量が少なめの薄力粉だと、より軽く仕上がる！） 80g; ※天ぷら衣のすべての材料を使う直前まで冷蔵庫で冷やしておく

2026年7月20日のNHK『きょうの料理』で放送された、野本やすゆきさんのマネしたくなる「ちくわのいそべ揚げ」のレシピを紹介します。

今回の今日の料理では、東京谷中の老舗寿司店店主で料理家の野本やすゆきさんが、「思わずマネしたくなるプロの技」を伝授するシリーズで、天ぷらレシピ4品を教えてくれました。

ちくわの磯辺揚げは、薄衣に青のり粉を加えて、豊かな磯の香りが広がるワンランクアップした一品に！

この記事では、野本やすゆきさんの「ちくわの磯辺揚げ」のレシピをまとめます。

(画像はイメージです)

【きょうの料理】ちくわの磯辺揚げのレシピ野本やすゆきさんのマネしたくなるプロの技
まとめ

【きょうの料理】ちくわの磯辺揚げのレシピ野本やすゆきさんのマネしたくなるプロの技

Recipe by recipe24Course: 天ぷらCuisine: ちくわの磯辺揚げ, ちくわのいそべ揚げ

Servings

servings

Prep time

minutes

Cooking time

minutes

Calories（1本）

kcal

Total time

minutes

2026年7月20日放送(8個分)

材料

ちくわ　大2本（180g）
小麦粉
揚げ油
【A】
天ぷら衣　適量（下記の作り方参照）
青のり粉　適量
天ぷら衣（つくりやすい分量）
溶き卵　1/2個分（30g）
冷水　カップ1
小麦粉（たんぱく室含有量が少なめの薄力粉だと、より軽く仕上がる！）　80g
※天ぷら衣のすべての材料を使う直前まで冷蔵庫で冷やしておく

作り方

【A】は軽く混ぜ合わせる（天ぷら衣は下記の作り方参照）。
ちくわは長さを半分に切って縦半分に切り、小麦粉をしっかりまぶして【A】をからめる。
★Point　先にちくわに小麦粉をしっかりまぶしておくと、薄い衣でもはがれにくく、きれいに仕上がる！
揚げ油を180℃に熱して２を入れ、最初は触らず、衣が固まったら上下を2～3回返しながら2～3分間揚げる。
★Point　揚げ油は温度が低いと具材が油を吸収しやすく、高すぎると焦げやすいため、180℃がベスト！
網に取り出して油をきり、皿に盛ったら完成！
天ぷら衣の作り方
ボウルに溶き卵を入れ、冷水を加えて泡立て器でしっかり混ぜ合わせる。
★Point　衣は時間がたつと粘りが出るので、揚げる直前に作る！
★Point　溶き卵と冷水をよく混ぜ合わせると、小麦粉がなじみやすくなる！
小麦粉の半量をふるい入れ、表面に浮いた粉を沈めるように泡立て器の先で軽くたたきながら、全体をサックリと混ぜ合わせる。
★Point　小麦粉はダマができないように、ふるい入れる。
残りの小麦粉をふるい入れ、同様に混ぜ合わせる。
★Point　小麦粉は混ぜすぎると粘りが出るので、混ぜすぎず、サックリと大きく混ぜる。
★Point　天ぷら衣を指ですくって、すぐに落ちて残らないくらいにサラサラな状態が理想的！