【ワタナベマキさんのレシピ】春菊と厚揚げのサラダの作り方

料理家・ワタナベマキさんのレシピ「春菊と厚揚げのサラダ」をご紹介します。旬の時期に味わいたい春菊が持つ独特の香りと心地よいほろ苦さに、こんがりと香ばしく焼いた厚揚げを組み合わせた、絶妙なバランスと食感が魅力の一品です。

厚揚げは魚焼きグリルやオーブントースターを使用し、約8分間、表面にカリッとした焼き色がつくまでじっくりと加熱することで、大豆の豊かな風味が引き立ち、生野菜との明確な食感のコントラストが生まれます。

そこへ合わせるのは、黒酢の深いコク、ナムプラーのエスニックな旨味、そしてごま油の香ばしさがしっかりと効いた特製ダレです。すりおろした新鮮なしょうがと、丁寧に刻んだ白髪ねぎが、全体をさっぱりと爽やかに引き締めてくれます。

茹でずに生で食べる春菊のフレッシュな味わいを存分に楽しめるこのサラダは、日々の食卓の副菜としてはもちろんのこと、ワインやビールといったお酒のお供にもぴったりです。ワタナベマキさんならではの、シンプルながらもそれぞれの素材の個性を最大限に生かした絶品レシピを、ぜひご自宅でお楽しみください。

普段のサラダとはひと味違う、奥深い味わいが手軽に完成します。

春菊と厚揚げのサラダを美味しく作る3つの極意

厚揚げはこんがりと焼き色がつくまで焼く

厚揚げは魚焼きグリルまたはオーブントースターを使用し、約8分間じっくりと加熱して表面に焼き色がつくまで焼くことが重要です。表面をカリッと香ばしく仕上げることで、厚揚げ特有の油っぽさが抜け、大豆の豊かな風味が引き立ちます。

また、焼きたての温かい厚揚げをタレに絡めることで、味がしっかりと染み込みやすくなるというメリットもあります。生野菜である春菊との食感のコントラストを生み出すためにも、焦がさないように注意しながら、しっかりと香ばしさを引き出してください。

春菊は葉先を摘んで生で味わう

このサラダでは、春菊を茹でずに生のまま使用します。春菊は葉の部分を丁寧に摘み取り、ザク切りにして加えることで、特有の爽やかな香りとシャキシャキとした食感、そして心地よいほろ苦さをダイレクトに楽しむことができます。

生の春菊は茎の部分が硬いことがあるため、葉を中心に使うことで口当たりが格段に良くなります。厚揚げの濃厚な味わいや、黒酢とナムプラーのパンチのあるドレッシングと合わせても負けない、生春菊ならではの力強い風味とフレッシュさが、このレシピの最大の魅力となります。

黒酢とナムプラーの特製ダレで奥深い味わいに

ボウルで混ぜ合わせる調味料が、このサラダの味の決め手です。大さじ1と2分の1の黒酢が持つ芳醇なコクとまろやかな酸味に、大さじ1のナムプラー（またはうす口しょうゆ）の独特な旨味が加わることで、単なる和風サラダにとどまらない、奥行きのあるエスニックな風味を生み出します。

さらに、すりおろしたしょうが1かけ分とごま油大さじ1、白ごま大さじ1が合わさることで、風味豊かで香り高いドレッシングに仕上がります。白髪ねぎと一緒に全体をよくあえることで、食材同士の一体感が高まります。

最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物

この春菊と厚揚げのサラダには、爽やかな酸味とハーブのニュアンスを持つ白ワインがよく合います。特に、ソーヴィニヨン・ブランは、春菊の持つ青々とした特有の香りとほろ苦さに完璧に寄り添い、サラダ全体のフレッシュ感をさらに引き立ててくれます。

また、黒酢のコクやナムプラーのエスニックな旨味、ごま油の香ばしさには、少しふくよかさのあるオレンジワインも素晴らしい相性を見せます。オレンジワインの持つ程よい渋みと果実味が、焼いた厚揚げの香ばしさと調和し、奥深い味わいのマリアージュを楽しめます。

ビールを合わせる場合は、フルーティーな香りが特徴のペールエールを選ぶと、ドレッシングの複雑な風味と見事にマッチします。

保存テクニックと温め直し方

生野菜を使用しているため、作ってから時間が経つと春菊から水分が出てシャキシャキとした食感が損なわれ、味も薄まってしまいます。そのため、基本的には作り置きには向かず、出来立てをすぐに召し上がるのが最も美味しい食べ方です。

どうしても余ってしまった場合は、清潔な密閉容器に入れ、冷蔵庫で保存した上で、翌日中には食べ切るようにしてください。食べる直前にタレと和えるように工夫することをおすすめします。

このレシピのまとめと栄養のポイント

ワタナベマキさんのレシピによる「春菊と厚揚げのサラダ」は、身近な食材を使いながらも、素材の持ち味を最大限に引き出した風味豊かな一品です。生で食べる春菊のフレッシュな香りと心地よい苦味に、オーブントースター等で約8分間香ばしく焼き上げた厚揚げのカリッとした食感が絶妙なコントラストを生み出します。

味の決め手となるのは、黒酢の深いコクとナムプラーの旨味、そしてごま油の香りが調和した特製ダレ。すりおろししょうごと白髪ねぎの薬味が全体を爽やかにまとめ上げ、和食の枠を超えたエスニックなニュアンスも楽しめます。

切って焼いて和えるだけという手軽さでありながら、食卓に彩りと本格的な味わいを添えてくれるこのサラダ。副菜としてはもちろん、ワインやビールのおつまみとしても大活躍すること間違いなしのレシピです。