【藤井恵さんのレシピ】里芋の含め煮の作り方

毎日の食卓にほっとする温もりを添えてくれる和食のおかず。今回は、人気料理研究家の藤井恵さんのレシピ「里芋の含め煮」をご紹介します。里芋の煮物というと、泥を洗って皮をむき、塩でもんでぬめりを取り、さらに下茹でをして……と、とにかく手間がかかるイメージをお持ちの方も多いのではないでしょうか。

しかし、こちらの藤井恵さんのレシピでは、市販の「冷凍カット里芋（六方むき）」を活用することで、その面倒な下ごしらえの工程をすべて省略しています。凍ったままの里芋をお鍋に入れ、だし汁と一緒に火にかけるだけで、驚くほど手軽に本格的な味わいの含め煮を作ることができます。

砂糖、しょうゆ、塩というシンプルな調味料を使用し、里芋本来のねっとりとした食感とホクホクとした甘みを最大限に引き出しています。仕上げに加える絹さやの鮮やかな緑色が、食卓に彩りを添えてくれます。

忙しい平日のおかず作りや、あと一品和食の小鉢が欲しいという時に、ぜひこの藤井恵さん直伝のレシピをお試しください。だし汁の豊かな香りとじんわり染み込んだやさしい旨みが、心と体を満たしてくれるはずです。

里芋の含め煮を美味しく作る3つの極意

冷凍のまま煮汁に入れることで煮崩れを防ぐ

このレシピの最大のポイントは、冷凍カット里芋を解凍せずに、凍ったままの状態で鍋に入れ、冷たいだし汁から火にかけることです。里芋を常温で自然解凍したり電子レンジで中途半端に解凍したりすると、細胞が壊れて水分が抜け、煮ている最中にドロドロに煮崩れしやすくなってしまいます。

凍ったまま強火にかけ、だし汁の温度上昇とともに徐々に中まで火を通していくことで、表面が煮崩れることなく、美しい六方むきの形を保ったまま仕上げることができます。また、だしの風味もじっくりと中まで染み込みやすくなります。

調味料は煮立ってから加えて風味を生かす

里芋とだし汁を鍋に入れて強火にかけ、しっかりと煮立ってから調味料（砂糖大さじ1、しょうゆ小さじ1、塩小さじ1/3）を加えるのが、美味しく仕上げるための重要なコツです。

最初から調味料を入れて煮てしまうと、里芋の表面がしまってしまい、中心まで火が通りにくくなったり、味が染み込みにくくなったりする原因になります。

まずはだし汁だけで煮立てることで里芋の表面を適度に柔らかくし、その後に調味料を加えることで、砂糖の甘みやしょうゆの豊かな風味が里芋の中まで均一に、そしてしっかりと染み渡ります。

弱めの中火とふたで、じっくり味を含ませる

調味料を加えた後は、必ずふたをして「弱めの中火」で10〜15分間煮ることが、極上の含め煮にするための絶対条件です。強火のままグラグラと煮立て続けると、里芋同士が鍋の中でぶつかり合って崩れてしまい、煮汁も濁ってしまいます。

ふたをして鍋の中の蒸気を閉じ込め、弱めの中火で静かにコトコトと煮ることで、里芋の中心まで均一に熱が伝わり、ねっとりホクホクとした理想の食感に仕上がります。さらに、仕上げに絹さやを加えてサッと煮ることで、色鮮やかで食感の良いアクセントが生まれ、見た目にも美しい一品になります。

最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物

藤井恵さんの「里芋の含め煮」は、だし汁のじんわりとした旨みと、砂糖やしょうゆのほんのりとした甘辛さが特徴的な和の副菜です。このような繊細な味わいの和食には、ワインを合わせるなら軽やかで果実味の優しいタイプがおすすめです。

例えば、フランス産のピノ・ノワールや、日本固有のブドウ品種であるマスカット・ベーリーAの赤ワインは、里芋のねっとりとした土のニュアンスやだしの旨みと見事に調和します。白ワインを合わせる場合は、樽香の強すぎないスッキリとしたシャルドネや、日本の甲州ワインがぴったりです。

甲州の持つ穏やかな酸味と和柑橘のような香りが、しょうゆの風味や仕上げに加える絹さやの青々しい香りに寄り添い、食卓をより一層華やかに演出してくれます。日本酒であれば、純米酒のぬる燗などを合わせると、里芋の甘みがさらに引き立ちます。

保存テクニックと温め直し方

里芋の含め煮が余った場合は、清潔な保存容器に入れ、しっかりと粗熱を取ってから冷蔵庫で保存してください。冷蔵保存での日持ちは、およそ2〜3日が目安となります。翌日になると里芋にさらに味が染み込み、作った当日とはまた違った深みのある美味しさを楽しむことができます。

食べる際は、電子レンジで温め直すか、小鍋に移して弱火で焦げないように温めてください。市販の冷凍里芋は一度解凍して調理したものを再冷凍すると食感が悪くなるため、冷凍保存は避けましょう。

このレシピのまとめと栄養のポイント

今回は、人気料理研究家である藤井恵さんの「里芋の含め煮」のレシピをご紹介しました。和食の定番である里芋の煮物は、下処理に手間がかかるからと敬遠されがちですが、このレシピのように「冷凍カット里芋」を賢く活用することで、驚くほど短時間で手軽に作ることができます。

だし汁で煮立ててから調味料を加え、ふたをして弱めの中火でコトコトと煮込むだけで、中まで味が染み込んだねっとりホクホクの含め煮が完成します。彩りの絹さやが加わることで、視覚的にも満足度の高い一品になります。

忙しい日々の食卓に、ほっと心が和むような和食の小鉢を添えたい時に、ぜひこの藤井恵さんのレシピを活用して、美味しい含め煮を作ってみてください。