料理研究家である藤井恵さんの「ミルクちゃんぽん」のレシピをご紹介します。ご家庭にある身近な食材や冷凍の食材を上手に活用して、本格的でコク深いちゃんぽんを手軽に作ることができる素晴らしいレシピです。
通常、ちゃんぽんのスープは豚骨や鶏ガラスープをじっくりと煮込んで作られますが、このレシピでは牛乳を使用することで、ご家庭でも手軽にまろやかで濃厚なスープを再現しています。
具材には、豚肉をはじめ、シーフードミックス、たっぷりの野菜（にんじん、たまねぎ、チンゲンサイ）、そして食感のアクセントになるきくらげが使われており、一杯で栄養バランスも抜群に仕上がります。
また、麺には細めの冷凍うどんを使用するため、別鍋での下茹での手間が省け、スープと一緒に煮込むだけで味がよく絡み、もちもちとした食感を楽しめます。忙しい日のランチや、手早くしっかりとした食事を用意したい日の夕食にもぴったりな一杯です。
藤井恵さん直伝の、優しくホッとする味わいのちゃんぽんを、ぜひご自宅でお試しください。
【藤井恵さんのレシピ】ミルクちゃんぽんの作り方
Course: 主食Cuisine: 中華2
servings25
minutes15
minutes560
kcal40
minutes料理研究家である藤井恵さんの「ミルクちゃんぽん」のレシピをご紹介します。ご家庭にある身近な食材や冷凍の食材を上手に活用して、本格的でコク深いちゃんぽんを手軽に作ることができる素晴らしいレシピです。
材料
冷凍うどん（細めのもの） 2玉（360g）
豚ロース肉（薄切り） 100g
シーフードミックス（冷凍） 50g
きくらげ（乾） 8g
にんじん 1/4本（40g）
たまねぎ 1/4コ（50g）
チンゲンサイ 2株（300g）
牛乳 カップ2
ごま油 大さじ1
塩
こしょう
酒 大さじ1
しょうゆ 小さじ1
作り方
- きくらげはぬるま湯に20分間ほどつけて戻し、流水でもみ洗いをして水けをきり、一口大に切る。にんじんは4cm長さ、7mm幅の短冊形に切る。たまねぎは1cm幅のくし形に切る。チンゲンサイは軸と葉に分け、軸は4cm長さ、1cm幅の短冊形に切り、葉は大きければザク切りにする。豚肉は2cm幅に切る。
- 鍋にごま油大さじ1を中火で熱し、豚肉を炒める。肉がほぐれたら、塩・こしょう各少々をふる。にんじん、きくらげ、たまねぎ、チンゲンサイの軸と葉を順に加えて炒める。全体に油が回ったら、酒大さじ1、シーフードミックスを凍ったまま加え、強めの中火で炒める。
- フツフツとしたら、牛乳、塩小さじ3/4、しょうゆ小さじ1、うどんを凍ったまま加える。ふたをしてひと煮立ちさせ、火を止める。
- ポイント
- 酒を煮立たせてアルコールをとばしたら、牛乳を加えて軽く煮る。
メモ
- 藤井恵さんのレシピ (ミルクちゃんぽん)
ミルクちゃんぽんを美味しく作る3つの極意
きくらげの戻し方と野菜の切り方で食感を活かす
このレシピのポイントの1つ目は、きくらげの戻し方と具材の切り方です。きくらげはぬるま湯に20分間ほどつけてしっかりと戻し、流水でもみ洗いをして水けをきることで、特有のコリコリとした食感が際立ち、スープの味がよく絡みます。
また、にんじんは7mm幅の短冊形、たまねぎは1cm幅のくし形、チンゲンサイの軸は1cm幅の短冊形と、それぞれの野菜の火の通りやすさに合わせて切り方を工夫することで、炒めた際の時間差をなくし、すべての具材が均一に美味しく仕上がります。
具材を炒める順序と酒によるアルコール飛ばし
2つ目のポイントは、鍋に入れる具材の順番とアルコールの飛ばし方です。まず中火でごま油を熱し、豚肉を炒めて旨味を引き出します。その後、火の通りにくい野菜から順に加え、油を全体に回すことで、具材の旨味を閉じ込めます。
シーフードミックスを加えるタイミングで酒大さじ1を入れ、強めの中火でフツフツと煮立ててしっかりとアルコールをとばすことが重要です。これにより、シーフード特有の生臭さが消え、スープに魚介の豊かな風味がしっかりと溶け出します。
牛乳を加えた後の火加減とうどんの煮込み
3つ目のポイントは、スープの仕上げ方です。牛乳を加えた後は、分離を防ぐために決して沸騰させすぎないことが大切です。牛乳、塩、しょうゆを加えたら、冷凍うどんを凍ったまま鍋に入れます。ふたをして「ひと煮立ち」させるだけで火を止めるのがコツです。
冷凍うどんはすでに茹でてあるため、スープの熱で解凍されつつ、うどんの表面に牛乳のコクとシーフードや豚肉、野菜から出た旨味がしっかりと絡み、まろやかで絶妙な味わいに仕上がります。
最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物
藤井恵さんのミルクちゃんぽんは、豚肉や魚介の旨味に牛乳のまろやかさが加わった、クリーミーでコクのある味わいが特徴です。この優しい味わいには、軽やかでフルーティーな白ワインがよく合います。
例えば、柑橘系の香りとすっきりとした酸味が特徴の「ソーヴィニヨン・ブラン」を選ぶと、シーフードミックスの魚介の風味を引き立てつつ、牛乳の濃厚さをスッと流してくれて、次の一口がより一層美味しく感じられます。
また、少しふくよかな果実味を持つ「シャルドネ」（樽香の強すぎないもの）も、ミルクのクリーミーなスープと素晴らしい相性を見せます。
アルコール以外であれば、温かいジャスミン茶や、すっきりとした冷たい烏龍茶などを合わせることで、口の中がリフレッシュされ、たっぷりの野菜と一緒に最後まで飽きることなく楽しむことができます。
保存テクニックと温め直し方
このミルクちゃんぽんは、うどんがスープを吸って伸びてしまうため、基本的には出来立てをすぐにお召し上がりいただくのが最も美味しい食べ方です。どうしても保存したい場合は、スープと具材のみを作り置きとして冷蔵保存することをおすすめします。粗熱を取ってから密閉容器に入れ、冷蔵庫で1〜2日程度保存可能です。
温め直す際は、牛乳が分離しないように弱火でゆっくりと加熱し、フツフツとしてきたタイミングで冷凍うどんを加えてひと煮立ちさせてください。
このレシピのまとめと栄養のポイント
今回は、料理研究家の藤井恵さん直伝の「ミルクちゃんぽん」の作り方をご紹介しました。手に入りやすい身近な豚ロース肉や冷凍シーフードミックス、そしてたっぷりの野菜を使い、ごま油で香ばしく炒めることで引き出された深い旨味が魅力です。
専用のスープの素や長時間の煮込みは不要で、牛乳を使うことによって、手軽に本格的なちゃんぽんの濃厚でまろやかなスープを再現しています。冷凍うどんを凍ったまま加える手順は、忙しい日にも嬉しい時短テクニックでありながら、もちもちとした食感を保ちつつスープの味をしっかりとしみ込ませる理にかなった調理法です。
栄養バランスが良く、お腹も心も満たされる温かい一杯ですので、ぜひ本日のランチや夕食のメニューに取り入れてみてください。