日本の家庭料理を牽引する土井善晴さんのレシピ、「タルタルサラダ」をご紹介します。ゆで卵とたっぷりの野菜、そしてマヨネーズを合わせた定番の一品ですが、土井善晴さんのレシピには家庭で最高においしく作るための細やかな工夫が詰まっています。
例えば、たまねぎの辛味やぬめりを丁寧に取り除く工程や、パセリの水けをしっかりと絞るといった下ごしらえのひと手間が、仕上がりの味を格段に引き上げます。
また、味のアクセントとしてカレー粉を少し加えることで、風味に深みとスパイシーさが加わり、ただのゆで卵のサラダにとどまらない、後を引く美味しさが生まれます。
パンに挟んでサンドイッチの具材にしたり、クラッカーにのせておつまみにしたり、あるいは揚げ物に添えるソース代わりにしたりと、幅広い用途で楽しめるのも魅力です。丁寧な工程を踏むことで完成する、上質で味わい深いタルタルサラダのレシピをぜひご家庭でお試しください。
毎日の食卓を豊かに彩る、絶品の一皿となること間違いありません。
【土井善晴さんのレシピ】タルタルサラダの作り方
Course: 副菜Cuisine: 洋食4
servings15
minutes8
minutes250
kcal23
minutes日本の家庭料理を牽引する土井善晴さんのレシピ、「タルタルサラダ」をご紹介します。ゆで卵とたっぷりの野菜、そしてマヨネーズを合わせた定番の一品ですが、土井善晴さんのレシピには家庭で最高においしく作るための細やかな工夫が詰まっています。
材料
卵 3コ
たまねぎ（みじん切り） 180g
パセリ 1/2ワ
ピクルス（みじん切り） 40g
マヨネーズ 100g
塩
黒こしょう（粗びき） 適量
カレー粉 小さじ1
作り方
- 卵3コをたっぷりの水に入れて火にかけ、沸騰してから約8分間ゆでて水にとり、殻をむく。
- たまねぎ180gはみじん切りにして塩小さじ1をふり、固く絞ったさらしの布巾で茶巾状に包み、しんなりするまでもむ。ボウルにはった水に包んだまま入れ、出てきたぬめりを洗い落とし、水けを絞る。
- パセリ1/2ワはみじん切りにし、紙タオルで包み水けを絞る。ピクルス40gはみじん切りにする。 1 のゆで卵は大きめに刻む。
- ボウルに 2 と 3 、マヨネーズ100gを入れ、塩小さじ1/3、黒こしょう（粗びき）適量とカレー粉小さじ1をふる。
メモ
- 土井善晴さんのレシピ (タルタルサラダ)
タルタルサラダを美味しく作る3つの極意
ゆで卵は沸騰してから約8分間の加熱で絶妙な固さに
ゆで卵の固さは、タルタルサラダの口当たりと全体のまとまりを左右する重要な要素です。このレシピにおける極意は、卵3コをたっぷりの水から火にかけ、沸騰してから「約8分間」という時間を正確に守ってゆでることにあります。
この時間設定により、黄身がパサパサになりすぎず、かといって半熟すぎてマヨネーズと混ざった際に水っぽくなることもない、タルタルサラダに最も適したしっとり感のある状態に仕上がります。ゆで上がったらすぐに冷水にとることで余熱による火の通りを防ぎ、殻もむきやすくなります。
この絶妙なゆで加減が、具材全体と調和する滑らかな食感を生み出します。
たまねぎのぬめりと辛味を丁寧に取り除く下ごしらえ
生のたまねぎ180gをそのまま加えると、強い辛味や水分がサラダの味を損ねてしまいます。このレシピでは、みじん切りにしたたまねぎに塩小さじ1をふり、固く絞ったさらしの布巾で茶巾状に包んで揉み込むという丁寧な工程を踏みます。
塩の浸透圧でしんなりさせた後、ボウルにはった水の中で包んだまま洗い、出てきたぬめりをしっかりと落とすことがポイントです。このひと手間により、たまねぎ特有の刺激臭やえぐみが抜け、シャキシャキとした心地よい食感と甘みだけが残ります。
最後に水けをしっかり絞ることで、マヨネーズを加えた後もサラダが水っぽくならず、濃厚でまとまりのある味わいになります。
パセリの水けを徹底的に絞り、カレー粉で風味をまとめる
パセリ1/2ワはみじん切りにした後、そのまま加えるのではなく、紙タオルで包んでしっかりと水けを絞ることが極意です。たまねぎと同様に、余分な水分を取り除くことで味がぼやけるのを防ぎ、マヨネーズ100gのコクと塩、黒こしょうの塩味がダイレクトに伝わる仕上がりになります。
さらに、このレシピの最大の特徴でもある「カレー粉小さじ1」を加える際、水分が少ないことでスパイスの香りが全体に均一に広がりやすくなります。丁寧に水けを絞ったパセリの爽やかな香りと、ピクルスの酸味、そしてカレー粉の風味が合わさることで、ワンランク上の奥深い味わいが完成します。
最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物
土井善晴さんのレシピで作るタルタルサラダは、マヨネーズのコクとゆで卵のまろやかさに加え、カレー粉のスパイシーな風味やピクルスの酸味がアクセントになっています。この複雑な味わいには、樽香を抑えた爽やかな白ワインがよく合います。特におすすめなのが、ニュージーランド産の「ソーヴィニヨン・ブラン」です。
このワインが持つハーブや柑橘系のような清涼感のある香りが、パセリの青々しい風味やカレー粉のスパイシーさと見事に調和します。また、キリッとした酸味がマヨネーズの濃厚さをすっきりと洗い流してくれるため、次の一口がさらに美味しく感じられるでしょう。
少し冷やして提供することで、サラダの温度感ともマッチし、食卓をより華やかに演出してくれます。
保存テクニックと温め直し方
タルタルサラダはマヨネーズやゆで卵、生の野菜を使用しているため、作ってからは冷蔵庫での保存が必須です。乾燥を防ぎ、他の食材への匂い移りや冷蔵庫内の匂い吸収を防ぐために、清潔な密閉容器に入れて保存してください。
たまねぎやパセリの水分をしっかりと絞るレシピですが、時間が経つとどうしても野菜からわずかに水分が出て味が薄まることがあるため、美味しく安全にお召し上がりいただくには、翌日中には食べ切ることをおすすめします。
このレシピのまとめと栄養のポイント
土井善晴さんのレシピによるタルタルサラダは、単に材料を混ぜ合わせるだけの簡単なサラダではなく、一つ一つの食材が持つ個性を最大限に引き出すための丁寧な下ごしらえが光る一品です。
沸騰後約8分という絶妙なゆで卵の仕上がりから始まり、塩もみと水洗いでたまねぎの辛味とぬめりを徹底的に取り除き、パセリの水けを絞るという手間を惜しまないことで、驚くほど上品でまとまりのある味わいに仕上がります。
ピクルスの酸味とカレー粉の隠し味が効いたこのサラダは、そのまま前菜やおつまみとして楽しむのはもちろん、サンドイッチの具材や肉・魚料理の付け合わせとしても大活躍します。基本の工程を大切にする料理の楽しさと美味しさを、ぜひこのレシピで実感してみてください。