テレビや雑誌で大人気の料理愛好家、平野レミさんの「スパゲッティレミートソース」のレシピをご紹介します。このレシピは、平野レミさん直伝の家庭で手軽に作れる本格的なミートソーススパゲッティです。完熟トマトを丸ごと使い、素材の旨味を最大限に引き出す調理法が特徴です。
じっくり時間をかけて煮込む一般的なミートソースとは異なり、フライパンひとつで手際よく仕上げるため、忙しい日のランチやディナーにもぴったりです。ひき肉を焼きつけるように炒めることで肉のジューシーさを残し、ウスターソースや赤ワインを合わせることで、短い煮込み時間でも深いコクのある味わいに仕上がります。
トマトの爽やかな酸味と肉の旨味がパスタにしっかりと絡み、一口食べれば笑顔が広がる美味しさです。誰でも簡単に失敗なく作れる工夫が詰まった、平野レミさんならではの特別な一皿を、ぜひご家庭でお楽しみください。
【平野レミさんのレシピ】スパゲッティレミートソースの作り方
Course: 主菜Cuisine: 洋食2
servings10
minutes20
minutes541
kcal30
minutesテレビや雑誌で大人気の料理愛好家、平野レミさんの「スパゲッティレミートソース」のレシピをご紹介します。このレシピは、平野レミさん直伝の家庭で手軽に作れる本格的なミートソーススパゲッティです。完熟トマトを丸ごと使い、素材の旨味を最大限に引き出す調理法が特徴です。
材料
スパゲッティ（1.7mm） 140g
合いびき肉 100g
トマト（完熟） 2コ（300g）
たまねぎ 1/2コ（100g）
にんにく 1かけ
赤ワイン 大さじ2
イタリアンパセリ 適宜
オリーブ油
塩
こしょう 少々
砂糖 少々
【A】
塩 大さじ1/4
ウスターソース 大さじ1
ローリエ 1～2枚
作り方
- トマトはヘタを除いて四つ割りにする。たまねぎ、にんにくはみじん切りにする。
- フライパンにオリーブ油大さじ2とにんにくを弱火で熱し、香りが出たら、たまねぎを加えて中火で3分間ほど炒める。しんなりしたらひき肉を加え、あまり混ぜずに焼きつけるように炒める。
- 赤ワイン大さじ2、 1 のトマトを加え、ふたをして3分間ほど煮る。トマトの皮を除いて【A】を加え、トマトをくずし、ふたをせずに時々混ぜながら約7分間煮込む。
- 鍋に湯を沸かして1%の塩を加え、スパゲッティを入れる。袋の表示時間どおりにゆで、湯をきって器に盛る。
- 3 の汁けがなくなったら、こしょう少々をふり、酸味が強ければ砂糖少々を加える。 4 にかけ、あればイタリアンパセリを飾る。好みで粉チーズやオリーブ油適量をかけても。
メモ
- 平野レミさんのレシピ (スパゲッティレミートソース)
スパゲッティレミートソースを美味しく作る3つの極意
にんにくとたまねぎをじっくり炒めて香りを引き出す
このレシピのポイントは、最初にフライパンでオリーブ油とにんにくを弱火で熱し、しっかりと香りを立たせることです。にんにくの芳醇な香りが油に移ったら、みじん切りにしたたまねぎを加え、中火で3分間ほどしんなりするまで炒めます。
この工程を丁寧に行うことで、たまねぎの持つ自然な甘みとコクが十分に引き出され、ミートソース全体の味わいに奥深さが加わります。急がずに火を通すことが、ソース全体のベースを美味しく仕上げるための重要なコツとなります。
ひき肉は混ぜずに焼きつけるように炒めて旨味を閉じ込める
ひき肉をフライパンに加えた後は、あまり頻繁に混ぜ合わせずに、しっかりと焼きつけるようにして炒めるのが一般的な料理のコツです。こうすることで、肉の表面に香ばしい焼き色がつき、肉本来のジューシーな旨味とジューシーな肉汁を内側にしっかりと閉じ込めることができます。
ポロポロになるまで最初から細かく混ぜてしまうと、肉から水分が出すぎてしまい、旨味が逃げる原因になります。存在感のあるお肉の食感と豊かなコクを残すための大切な一手間です。
トマトをふたをして煮てから皮を除きふたをせず煮詰める
四つ割りにした完熟トマトを加えたら、まずはふたをして3分間ほど煮込みます。加熱することでトマトの皮が自然とめくれてくるため、この段階で皮を綺麗に除くことで、口当たりの良い滑らかなソースに仕上がります。
その後、塩、ウスターソース、ローリエの調味料を加え、トマトを軽くくずしながら、今度はふたをせずに時々混ぜながら約7分間煮込みます。水分を適度に飛ばしながら煮詰めることで、トマトの旨味と酸味が凝縮され、濃厚なソースが完成します。
最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物
この濃厚でトマトの酸味が効いたミートソーススパゲッティには、やはり赤ワインを合わせるのがおすすめです。特に、ソースの隠し味としても使用している赤ワインと同系統の、ミディアムボディのイタリア産赤ワインであるキャンティなどは抜群の相性を誇ります。
サンジョヴェーゼというブドウ品種から作られるワインは、トマトが持つ爽やかな酸味と非常に調和しやすく、お肉の脂っぽさを程よく洗い流してくれます。
また、フルーティーな味わいを楽しみたい場合は、メルローやプリミティーヴォといった、果実味が豊かで渋みが穏やかな赤ワインを選ぶと、ソースの甘みやウスターソースのコクがより一層引き立ちます。
お酒が苦手な方やランチタイムには、すっきりとした炭酸水にレモンを搾ったドリンクや、クランベリージュースを合わせると、お口の中がさっぱりとして最後まで美味しく召し上がっていただけます。
保存テクニックと温め直し方
完成したミートソースは、スパゲッティにかける前の状態であれば、冷蔵や冷凍での保存が可能です。調理後にソースをしっかりと冷ましてから、清潔な密閉容器や保存袋に移し替えてください。冷蔵保存の場合は、約２日から３日を目安に使い切るようにしてください。
長持ちさせたい場合は冷凍保存がおすすめで、冷凍用のジッパー付き保存袋に平らにして入れて空気を抜いて密閉すれば、約２週間から３週間ほど保存することができます。小分けにして冷凍しておけば、使いたい分だけ手軽に解凍できて非常に便利です。
再加熱する際は、電子レンジを使用するか、小さな鍋に移して弱火で全体をじっくりと温め直し、必要に応じて少量の水を加えて固さを調整してください。パスタはのびやすいため、食べる直前に茹でたてのものを用意するのがベストです。
このレシピのまとめと栄養のポイント
今回は、お家で簡単にプロの味が楽しめる平野レミさんの「スパゲッティレミートソース」の魅力と作り方を詳しくご紹介しました。完熟トマトを贅沢に使い、フライパンひとつで手軽に作れるこのミートソースは、忙しい日々の中でも本格的な洋食を楽しみたい方に最適なレシピです。
にんにくやたまねぎを丁寧に炒めてベースを作り、ひき肉を焼きつけるように炒めることで肉の旨味を最大限に引き出すという、シンプルながらも理にかなった調理法が美味しさの秘密です。
赤ワインやウスターソース, ローリエを加えて短時間で煮込むだけで、まるで長時間煮込んだかのような深いコクと爽やかな酸味のバランスが絶妙なソースが仕上がります。茹でたてのスパゲッティにたっぷりと絡めて、お好みで粉チーズやイタリアンパセリを添えて召し上がれば、特別な食卓を演出できます。
ぜひこの機会にご家庭の定番レパートリーに加えてみてください。