平野レミさんのレシピ「おろしで豚トロ煮」をご紹介します。このレシピは、大根おろしをたっぷりと使うことで、豚肩ロース肉を驚くほど柔らかく、そして風味豊かに仕上げる一品です。大根おろしは汁ごと使い、そこに含まれる酵素の働きを最大限に生かすことで、豚肉がしっとりとした食感に変化します。
また、しょうがやねぎ、赤とうがらしといった香味野菜を効かせた特製のたれにしっかりと漬け込むことで、お肉の内部までしっかりと味が染み込みます。ごま油の香ばしさとしょうゆのコクが絶妙に絡み合い、ご飯が止まらなくなる美味しさです。フライパン一つで手軽に調理できるのも嬉しいポイント。
最初に豚肉の両面を焼きつけてから、漬け汁ごと加えて蒸し煮にすることで、旨味を逃さず中までしっかりと火を通すことができます。忙しい日の夕食のメインディッシュとしても、休日の少し手の込んだ一品としても大活躍間違いなしのレシピです。
平野レミさん直伝のこの方法なら、ご家庭でも本格的な豚肉の煮込み料理を手軽に楽しむことができます。ぜひ、今日の献立に取り入れてみてください。
【平野レミさんのレシピ】おろしで豚トロ煮の作り方
Course: 主菜Cuisine: 和食2
servings40
minutes10
minutes442
kcal50
minutes平野レミさんのレシピ「おろしで豚トロ煮」をご紹介します。このレシピは、大根おろしをたっぷりと使うことで、豚肩ロース肉を驚くほど柔らかく、そして風味豊かに仕上げる一品です。大根おろしは汁ごと使い、そこに含まれる酵素の働きを最大限に生かすことで、豚肉がしっとりとした食感に変化します。
材料
豚肩ロース肉（豚カツ用） 2枚（280g）
ねぎ（残りの青い部分/斜め薄切り） 適量
塩 少々
黒こしょう（粗びき） 少々
【A】
大根おろし 250g（汁も含む。）
ねぎ（白い部分/みじん切り） 1/2本分（50g）
しょうが（みじん切り） 小さじ1/2
赤とうがらし（種を取る） 1/2本
しょうゆ 大さじ1+1/2
ごま油 大さじ1
砂糖 小さじ1
作り方
- 豚肉は筋を切り、ボウルの底で両面をたたいてのばし、塩・黒こしょう各少々をふる。
- ポリ袋に【A】を入れて混ぜ、 1 の豚肉を加えてもみ込み、30分間おく。
- ポイント
- 大根おろしの酵素の働きで、豚肉がしっとり柔らかくなる。
- 2 の豚肉を取り出し、フライパンに入れて両面を焼きつける。 2 の袋の残りをすべて加え、ふたをして中火で煮る。途中で一度上下を返し、計5～6分間煮て中まで火を通す。
- ポイント
- 蒸し煮にすることで、中までしっかり火が通り、柔らかく仕上がる。
- 豚肉を取り出して一口大に切り、器に盛る。フライパンに残ったたれを少し煮詰め、上からかける。ねぎの青い部分をのせる。
メモ
- 平野レミさんのレシピ (おろしで豚トロ煮)
おろしで豚トロ煮を美味しく作る3つの極意
豚肉の筋を切り、たたいてのばす
このレシピのポイントは、豚肉の下ごしらえにあります。豚肩ロース肉の筋をあらかじめ切っておくことで、加熱した際にお肉が縮んで硬くなったり、反り返ったりするのを防ぎます。さらに、ボウルの底などを使ってお肉の両面をたたいてのばすことで、肉の繊維がほぐれ、より柔らかな食感へと変化します。
たたいて薄くすることで、後から漬け込むたれの味も染み込みやすくなり、短時間の調理でも奥深い味わいを生み出すことができます。塩と黒こしょうで下味をつける際も、たたいてのばした表面に調味料が均一に行き渡るため、ムラのない仕上がりになります。
ひと手間を惜しまないことが、最終的な料理の完成度を大きく高める重要な工程です。
大根おろし入り特製だれに30分間もみ込む
このレシピの最大のポイントは、大根おろしを汁ごとたっぷりと使った【A】の調味料に豚肉を漬け込むことです。大根おろしにはたんぱく質を分解する酵素が含まれており、この酵素の働きによって豚肉がしっとりと柔らかく変化します。
ポリ袋の中で豚肉とたれをしっかりと揉み込み、そのまま30分間おくことで、酵素の力が十分に発揮され、同時にお肉の内部までしっかりと味が染み込みます。
ねぎのみじん切りやしょうが、赤とうがらしの風味もこの待ち時間の間にゆっくりとお肉に移り、ごま油としょうゆの香りが食欲をそそる奥深い味わいのベースを作り上げます。漬け込み時間を守ることで、驚くほど柔らかく風味豊かな豚肉に仕上がります。
ふたをして中火で計5～6分間蒸し煮にする
このレシピのポイントは、フライパンでの加熱方法にあります。まず、漬け込んでおいた豚肉を取り出してフライパンで両面を香ばしく焼きつけます。その後、袋に残った大根おろしたっぷりの漬け汁をすべて加え、ふたをして中火で蒸し煮にします。
途中で一度上下を返し、合計で5～6分間煮ることで、豚肉の中までしっかりと火を通しつつ、柔らかさを保つことができます。蒸し煮にすることで、たれの水分や旨味が蒸発せずにフライパンの中を循環し、お肉にしっかりと絡みつきます。
最後に豚肉を取り出した後、フライパンに残ったたれを少し煮詰めることで、味が凝縮され、さらに濃厚で美味しいソースが完成します。これを一口大に切ったお肉にかけることで、極上の味わいを楽しめます。
最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物
「おろしで豚トロ煮」は、大根おろしのさっぱりとした風味と、ごま油やしょうゆのしっかりとしたコクが同居する一品です。この料理に合わせる飲み物として、まずおすすめしたいのが白ワインです。
特に、フランスのアルザス地方で作られる「リースリング」や、日本の固有品種である甲州の白ワインが素晴らしい相性を見せます。「リースリング」の持つ豊かな果実味と爽やかな酸味は、豚肉の脂の甘みと大根おろしのさっぱり感を見事に引き立て、食事のバランスを整えてくれます。
また、甲州の白ワインは、和食特有のしょうゆや香味野菜の風味と自然に調和し、料理の持つ繊細な旨味を優しく包み込みます。赤ワインを合わせる場合は、渋みが少なくフルーティーな「ピノ・ノワール」がおすすめです。
「ピノ・ノワール」の軽やかなタンニンと華やかな香りは、豚肉の旨味やごま油の香ばしさとぶつかることなく、見事なマリアージュを生み出します。週末のディナーなどで、ぜひこれらのワインと一緒に至福のひとときをお楽しみください。
保存テクニックと温め直し方
「おろしで豚トロ煮」の保存方法について解説します。調理後の料理を保存する場合は、粗熱をしっかりと取ってから清潔な密閉容器に入れ、冷蔵庫で保存してください。冷蔵保存の場合、翌日中には食べ切ることをおすすめします。
温め直す際は、電子レンジを使うか、フライパンに移して弱火で焦げないように優しく加熱してください。大根おろしを使っているため、長期間の保存や冷凍保存にはあまり向いていません。冷凍すると大根おろしの食感が損なわれ、水っぽくなってしまう可能性があります。
そのため、できる限り出来立ての風味と柔らかな食感を楽しめるよう、作ったらその日のうちか翌日までに美味しく召し上がっていただくのが一番のポイントです。
このレシピのまとめと栄養のポイント
平野レミさんのレシピ「おろしで豚トロ煮」は、身近な材料を使いながらも、大根おろしの酵素の力を最大限に活用することで、豚肉を驚くほどしっとりと柔らかく仕上げることができる素晴らしい一品です。豚肩ロース肉の筋を切り、たたいてのばすという丁寧な下ごしらえを行うことで、お肉の食感が格段に良くなります。
そして、大根おろしを汁ごと使い、しょうがやねぎ、赤とうがらしといった香味野菜、しょうゆ、ごま油を合わせた特製だれに30分間じっくりと漬け込むことで、深い旨味と豊かな風味が肉の内部までしっかりと染み渡ります。
フライパンで両面を焼きつけた後、たれごと蒸し煮にする調理法は、中までしっかりと火を通しつつ、お肉の柔らかさを保つための最適なアプローチです。最後に煮詰めたたれをたっぷりとかけ、青ねぎを散らせば、見た目にも食欲をそそる立派なメインディッシュが完成します。
毎日の食卓はもちろん、特別な日の献立にもぜひ取り入れてみてください。