2026年1月11日のテレビ朝日系列『相葉マナブ』旬のさつまいもで絶品スイーツ！鎧塚俊彦さんに学ぶ 「トリュフチョコ」のレシピを紹介します！
今回の相葉マナブでは、パティシエの鎧塚さんに絶品スイーツを学ぶシリーズで、旬のさつまいもを収穫して、さつまいもスイーツを学びました。
今回収穫したサツマイモは３種類で、“安納芋”は糖度が高く、ねっとりとしていて、“ふくむらさき”は果肉が紫色でしっとりとした食感、“あまはづき”は収穫直後から甘いのが特徴だそうです。
それぞれのさつまいもの特徴をいかしたスイーツを教えてくれました。
この記事では、トリュフチョコの作り方、コツについてまとめます！
（画像はイメージです）
【相葉マナブ】トリュフチョコのレシピ 鎧塚俊彦さんに学ぶさつまいもスイーツ
Course: さつまいもスイーツCuisine: トリュフチョコ4
servings50
minutes20
minutes1
hour10
minutes2026年1月11日 さつまいもレシピ（20～25個分）
材料
焼き芋（安納芋） 60g
ホワイトチョコレート 160g
生クリーム（35%） 20mL
はちみつ 5g
無塩バター 20g
ココアパウダー 適量
粉糖 適宜
作り方
- さつまいもはアルミホイルで包み、200度のオーブンで約50分焼く
- ホワイトチョコは適当な大きさに割り、ボウルに入れ湯煎にかけて溶かす
- 焼き芋の皮をむいてざるでこす
- 鍋に入れた生クリームにはちみつを加えて混ぜ合わせ、加熱する
- 生クリームとはちみつが沸いたら、溶かしたホワイトチョコに少しずつ加えながらゴムベラで混ぜ合わせる
- こした焼き芋を入れ、なめらかなクリーム状になるまで混ぜる
- 生地があたたかいようであれば氷にあてるなどして少し冷やし、無塩バターを加えて混ぜ合わせる
★Point 風味が変わってしまうため、完全に溶かさないようにするのがポイント！ - 絞り袋に移し、クッキングシートを敷いたバットの上に１個分ずつ絞り出し、冷蔵庫で１時間ほど冷やす
- 手に粉糖をつけ、１個ずつ丸く成形する
- 茶漉しなどでココアパウダー少々をふりかけ、皿に盛る
メモ
- 相葉マナブ 鎧塚俊彦さんに教わるサツマイモスイーツレシピ
鎧塚俊彦さんについて
鎧塚俊彦（よろいづか としひこ）さんは、1965年京都府宇治市生まれの著名なパティシエで、「Toshi Yoroizuka」のオーナーシェフです。
関西で修行後、欧州で8年間研鑽を積み、日本人初の三ツ星レストランシェフパティシエを務め、帰国後「Toshi Yoroizuka」を開業。
素材へのこだわりからエクアドルにカカオ農園を持ち、小田原に農園併設の「一夜城 Yoroizuka Farm」を開設するなど、農業と地方創生にも尽力し、ロカボ（低糖質）スイーツ「Toshi Healthy Sweets」も展開されています。
まとめ
『相葉マナブ』で放送された さつまいもスイーツ トリュフチョコのレシピを紹介しました。
相葉マナブのレシピです↓
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