料理研究家、大原千鶴さんの春にんじんと干ししいたけとお揚げの炊いたんのレシピをご紹介します。春の訪れを感じさせる旬の春にんじんをたっぷり使い、干ししいたけとお揚げの旨味を凝縮した、滋味深い一品です。大原千鶴さん直伝のこのレシピは、素材の持ち味を最大限に引き出すシンプルな調理法が特徴。
家庭料理ならではの温かさと、どこか懐かしい味わいが、日々の食卓を豊かに彩ります。春にんじんの甘みと、干ししいたけの芳醇な香り、そしてお揚げのコクが絶妙に調和し、一口食べれば心も体もほっと安らぐことでしょう。ぜひ、大原千鶴さんのレシピで、春の味覚を存分にお楽しみください。
簡単ながらも奥深い味わいは、普段の食卓はもちろん、お弁当のおかずにも最適です。
【大原千鶴さんのレシピ】春にんじんと干ししいたけとお揚げの炊いたんの作り方
Course: 副菜Cuisine: 和食4
servings15
minutes20
minutes180
kcal35
minutes料理研究家、大原千鶴さんの春にんじんと干ししいたけとお揚げの炊いたんのレシピをご紹介します。春の訪れを感じさせる旬の春にんじんをたっぷり使い、干ししいたけとお揚げの旨味を凝縮した、滋味深い一品です。大原千鶴さん直伝のこのレシピは、素材の持ち味を最大限に引き出すシンプルな調理法が特徴。
材料
春にんじん 2本（300g）
干ししいたけ 2枚
油揚げ 50g
木の芽 少々
しょうゆ 大さじ1+1/2
【A】
酒 大さじ2
きび糖 大さじ1+1/2（なければ砂糖でもよい。）
作り方
- 干ししいたけは水カップ3/4に一晩つけて戻す。軸を落とし、4等分に切る。戻し汁はとっておく。油揚げは大きめの短冊切りにする。
- にんじんは丸のまま鍋に入れ、ヒタヒタになるくらいの水を注ぎ、中火にかける。沸騰したらそのまま約10分間ゆで、竹串がスッと通ったら取り出してざるに上げる。粗熱が取れたら乱切りにする。
- 鍋に、にんじん、しいたけ、油揚げ、しいたけの戻し汁、【A】を入れて中火にかける。沸騰したら火を弱めて3分間煮て、しょうゆ大さじ1+1/2を加える。汁けがほぼなくなるまで約3分間混ぜながら煮詰める。器に盛り、木の芽を散らす。
メモ
- 大原千鶴さんのレシピ (春にんじんと干ししいたけとお揚げの炊いたん)
春にんじんと干ししいたけとお揚げの炊いたんを美味しく作る3つの極意
人参は丸ごと下茹でする
人参を丸ごと茹でることで、人参本来の甘みと旨味を逃がさず、より美味しく仕上げることができます。沸騰したお湯で約10分茹で、竹串がスッと通るまで柔らかくすることで、煮崩れを防ぎつつ、味が染み込みやすくなります。また、丸ごと茹でることで、人参の栄養素を最大限に引き出すことができます。
茹で汁にも栄養が溶け出ているので、スープなどに活用するのもおすすめです。
干ししいたけの戻し汁を活用する
干ししいたけを戻す際にできる戻し汁には、旨味がたっぷり凝縮されています。この戻し汁を煮汁として使うことで、料理全体の風味とコクが格段にアップします。干ししいたけの芳醇な香りが、人参やお揚げの味わいを引き立て、深みのある味わいを生み出します。
戻し汁は、丁寧に濾して不純物を取り除いてから使うと、より美味しく仕上がります。余った戻し汁は、味噌汁やスープなど、他の料理にも活用できます。
煮詰める際は混ぜながら
煮詰める際に混ぜながら調理することで、味が均一に染み込み、焦げ付きを防ぐことができます。特に、仕上げにしょうゆを加えた後は、焦げ付きやすくなるため、注意が必要です。弱火でじっくりと煮詰め、汁気がなくなるまで混ぜ続けることで、素材の旨味が凝縮され、より濃厚な味わいに仕上がります。
混ぜる際には、鍋底からしっかりと混ぜるように心がけましょう。
最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物
この春にんじんと干ししいたけとお揚げの炊いたんには、軽やかでフルーティーな白ワインがおすすめです。たとえば、フランスのロワール地方で造られるソーヴィニヨン・ブランは、柑橘系の爽やかな香りとキリッとした酸味が、人参の甘みと干ししいたけの旨味を引き立てます。
また、日本の甲州ワインも、繊細な香りと穏やかな酸味が、和食の繊細な味わいに寄り添います。よりコクのある味わいを求めるなら、シャルドネも良いでしょう。樽熟成されていない、フレッシュなタイプのシャルドネを選ぶのがポイントです。食中酒としてだけでなく、食後のデザートワインとしても楽しめます。
保存テクニックと温め直し方
炊いたんは、粗熱を取ってから冷蔵庫で保存します。密閉容器に入れれば、2〜3日程度は美味しくいただけます。保存する際には、汁気を切ってから入れると、味がぼやけるのを防ぐことができます。また、冷凍保存も可能です。小分けにしてラップに包み、冷凍用保存袋に入れて冷凍すれば、約1ヶ月程度保存できます。
解凍する際は、冷蔵庫で自然解凍するか、電子レンジで温めてください。温め直す際は、焦げ付きに注意しながら、弱火でじっくりと温めると、美味しくいただけます。
このレシピのまとめと栄養のポイント
大原千鶴さんレシピの春にんじんと干ししいたけとお揚げの炊いたんは、春の味覚を存分に楽しめる、滋味深い味わいの一品です。旬の春にんじんを丸ごと茹でることで、甘みと旨味を最大限に引き出し、干ししいたけの戻し汁で煮込むことで、風味豊かな仕上がりになります。
お揚げのコクが加わり、シンプルながらも奥深い味わいが楽しめます。ご飯のおかずとしてはもちろん、お弁当のおかずやお酒のおつまみにも最適です。大原千鶴さんのレシピは、素材の持ち味を活かすシンプルな調理法が特徴で、家庭料理ならではの温かさを感じさせてくれます。
ぜひ、このレシピで、春の食卓を豊かに彩ってみてください。作り置きも可能なので、忙しい日の食卓にも重宝します。