【大原千鶴さんのレシピ】かきフライの作り方

料理研究家、大原千鶴さんの直伝レシピをご紹介します。今回は、サクサク衣とジューシーな牡蠣の旨味がたまらない「かきフライ」です。大原さんのレシピでは、牡蠣のおいしさを最大限に引き出すための丁寧な下処理と、衣の付け方に工夫が凝らされています。家庭でも手軽に作れる本格的なかきフライを、ぜひお試しください。

タルタルソースも手作りすれば、さらに贅沢な味わいになります。レモンを絞って、またはウスターソースで、揚げたて熱々を召し上がってください。

かきフライを美味しく作る3つの極意

牡蠣の下処理は丁寧に

牡蠣は3％程度の塩水で優しく洗うことで、汚れをしっかりと落とします。塩水で洗うことで、牡蠣の身が締まり、旨味が逃げにくくなる効果も期待できます。真水で洗い流した後は、キッチンペーパーで丁寧に水気を拭き取ることで、揚げた際に油はねを防ぎ、カラッと仕上がります。

この下処理を丁寧に行うことで、牡蠣本来の風味が引き立ち、よりおいしいかきフライになります。

衣は二度づけで旨味を閉じ込める

小麦粉、溶き卵、パン粉の順に衣を付けた後、再度溶き卵とパン粉を付けることで、衣が厚くなり、牡蠣の旨味をしっかりと閉じ込めることができます。パン粉は細かいものを使用するか、フードプロセッサーで細かくすることで、よりサクサクとした食感に仕上がります。

二度づけすることで、揚げ油が染み込みにくくなり、カラッと揚がるのもポイントです。

揚げ油の温度は180℃をキープ

180℃の揚げ油で揚げることで、衣はサクサク、中はジューシーに仕上がります。油の温度が低いと、衣が油を吸ってしまい、ベタッとした食感になってしまいます。また、温度が高すぎると、表面だけが焦げてしまい、中まで火が通らないことがあります。菜箸を入れた時に細かい泡が立つのが180℃の目安です。

揚げ時間は、衣が色づくまでを目安に、揚げすぎに注意しましょう。

最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物

かきフライには、キリッと冷やした辛口の白ワインがおすすめです。例えば、フランスのシャブリや、イタリアのヴェルディッキオなど、ミネラル感があり、爽やかな酸味を持つワインは、牡蠣の風味と相性抜群です。

また、シャンパーニュなどのスパークリングワインも、かきフライのサクサクとした食感と泡の爽やかさが絶妙にマッチします。タルタルソースとの相性も考慮して、少しリッチな気分で楽しんでみてください。

保存テクニックと温め直し方

揚げたてのかきフライは、時間が経つと衣が湿気てしまうため、なるべく早めに食べるのがおすすめです。もし余ってしまった場合は、粗熱を取ってから密閉容器に入れ、冷蔵庫で保存します。翌日食べる際は、オーブントースターで温め直すと、衣のサクサク感が কিছুটা復活します。

冷凍保存する場合は、揚げた後によく冷まし、ラップで包んでから冷凍用保存袋に入れて保存します。食べる際は、凍ったままオーブントースターで温め直してください。

このレシピのまとめと栄養のポイント

大原千鶴さんレシピのかきフライは、家庭で手軽に本格的な味が楽しめる一品です。牡蠣の下処理から衣の付け方まで、丁寧に作られたレシピは、サクサクとした衣とジューシーな牡蠣の旨味が口の中に広がり、至福のひとときをもたらします。手作りのタルタルソースを添えれば、さらに贅沢な味わいに。

レモンを絞ったり、ウスターソースをかけたり、色々な食べ方で楽しめます。ぜひ、大原さん直伝のレシピで、おいしいかきフライを味わってみてください。