料理研究家、大原千鶴さんのご家庭で作れる、りんごケーキのレシピをご紹介します。大原さんのレシピは、素材の味を最大限に引き出すシンプルな調理法が特徴です。今回のりんごケーキも、りんご本来の甘みと香りを存分に楽しめる一品。紅玉りんごを使用すれば、より一層風味豊かなケーキに仕上がります。
生地には、卵と砂糖を丁寧に泡立てることで、ふんわりとした食感を実現。キャラメルソースのほろ苦さが、りんごの甘さと絶妙に調和します。焼きたてはもちろん、翌日になれば味がなじんでさらに美味しくなるのも嬉しいポイント。ぜひ、大原千鶴さん直伝のりんごケーキをご家庭でお試しください。
【大原千鶴さんのレシピ】りんごケーキの作り方
Course: デザートCuisine: 洋食8
servings20
minutes50
minutes380
kcal70
minutes料理研究家、大原千鶴さんのご家庭で作れる、りんごケーキのレシピをご紹介します。大原さんのレシピは、素材の味を最大限に引き出すシンプルな調理法が特徴です。今回のりんごケーキも、りんご本来の甘みと香りを存分に楽しめる一品。紅玉りんごを使用すれば、より一層風味豊かなケーキに仕上がります。
材料
りんご 3コ（600g）（あれば紅玉。）
アイスクリーム 適量
シナモンパウダー 適宜
シナモンスティック 適宜
【生地】
卵 2コ
砂糖 100g
薄力粉 100g
ベーキングパウダー 小さじ1
【キャラメルソース】
砂糖 120g
水 大さじ2
作り方
- りんごは皮をむき、1コは12等分のくし形に切って芯を取る。2コは芯を除くように縦に切ってから、5mm角の細切りにする。
- 【生地】をつくる。ボウルに卵と砂糖を入れ、ハンドミキサーなどで、もったりと白く柔らかいツノが立つまで泡立てる。薄力粉とベーキングパウダーを合わせ、半量をふるいながら加え、ゴムべらでサックリと混ぜる。なじんだら残り半量も加えてサックリと混ぜる。細切りにしたりんごを加えて混ぜ合わせる。
- 【キャラメルソース】をつくる。表面加工のしてあるフライパンに砂糖と水を入れて中火にかける。砂糖が溶け、煙が出て茶色く色づいて香ばしい香りがしたら火を止める。フライパンの底をぬれ布巾に当てて温度を下げてから、型に【キャラメルソース】を流し入れる。くし形に切ったりんごをソースの上に敷き詰める。
- 3 の型に 2 の【生地】を流し入れ、表面をへらなどで平らにする。
- 4 を170℃に温めたオーブンに入れ、40～50分間焼く。竹串を刺して何もついてこなければ、焼き上がり。オーブンから出し、そのまま粗熱を取る。皿を型にかぶせ、裏返して型を外す。アイスクリームを添えて食べる。あればシナモンパウダーをふるか、シナモンスティックを添えてもよい。焼いた当日よりも次の日のほうが味がなじんでおいしい。
メモ
- 大原千鶴さんのレシピ (りんごケーキ)
りんごケーキを美味しく作る3つの極意
卵と砂糖をしっかりと泡立てる
生地を作る際、卵と砂糖をハンドミキサーなどで、もったりと白く柔らかいツノが立つまで泡立てるのがポイントです。これにより、生地に空気がたっぷり含まれ、焼き上がりがふんわりと軽くなります。泡立てが不十分だと、生地が重くなり、ずっしりとした食感になってしまうため、丁寧に泡立てましょう。
薄力粉とベーキングパウダーはサックリと混ぜる
薄力粉とベーキングパウダーを混ぜ合わせる際は、ふるいながら加え、ゴムべらでサックリと混ぜることが大切です。混ぜすぎるとグルテンが生成され、生地が硬くなってしまいます。粉っぽさがなくなる程度で混ぜるのを止め、ふっくらとしたケーキに仕上げましょう。
キャラメルソースは焦げすぎに注意
キャラメルソースを作る際は、砂糖が溶けて煙が出て茶色く色づき、香ばしい香りがしたら火を止めるタイミングです。焦げすぎると苦味が強くなり、ケーキ全体の風味が損なわれてしまいます。フライパンの底を濡れ布巾に当てて温度を下げることで、余熱での焦げ付きを防ぎます。
最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物
このりんごケーキには、甘口のデザートワインがおすすめです。例えば、ソーテルヌのような貴腐ワインは、キャラメルソースの風味とよく合います。また、軽めの赤ワイン、例えばピノ・ノワールも、りんごの風味を引き立ててくれます。
温かいケーキに冷たいバニラアイスクリームを添えて、ワインと共に楽しむのはいかがでしょうか。シナモンの香りが、ワインの風味をより一層引き立ててくれるでしょう。
保存テクニックと温め直し方
焼き上がったケーキは、粗熱を取ってからラップで包み、冷蔵庫で保存します。焼いた当日よりも、次の日のほうが味がなじんで美味しくなります。冷蔵庫で3日程度保存可能です。冷凍保存する場合は、カットして1つずつラップで包み、冷凍用保存袋に入れて保存します。冷凍保存で2週間程度保存可能です。
食べる際は、自然解凍してからお召し上がりください。
このレシピのまとめと栄養のポイント
大原千鶴さん直伝のりんごケーキは、ご家庭で手軽に作れる本格的な味わいが魅力です。りんごの甘みとキャラメルソースのほろ苦さ、そしてふんわりとした生地の食感が絶妙なバランスを生み出します。材料も手に入りやすく、特別な道具も必要ありません。
焼きたてはもちろん、冷めても美味しく、おもてなしやプレゼントにも最適です。アイスクリームやシナモンを添えれば、さらに贅沢なデザートとして楽しめます。ぜひ、大原さんのレシピで、りんごの美味しさを存分に味わってみてください。翌日になると味が馴染み、さらに美味しくなるのも嬉しいポイントです。