Name: 【きょうの料理】菜の花とサーモンの南蛮のレシピ コウケンテツさんのわくわく春野菜おかず
Prep time: 5 min
Cook time: 10 min
Total time: 15 min
Ingredients: サーモン（切り身） 2切れ（250g）; 菜の花 1/2ワ（100g）; 溶き卵 1個分; 小麦粉 大さじ2; サラダ油 大さじ1＋大さじ5; 塩 少々; 粗挽き黒こしょう; しょうゆ 大さじ2; みりん 大さじ2; 酢 大さじ1と1/2; 砂糖 大さじ1; 酒 大さじ1; 片栗粉 小さじ1/3; マヨネーズ 大さじ3; 新玉ねぎ（みじん切り） 大さじ3; レモン汁 小さじ1/2; 砂糖 小さじ1/2

【きょうの料理】菜の花とサーモンの南蛮のレシピコウケンテツさんのわくわく春野菜おかず 2026年3月31日

きょうの料理

2026.03.31

2026年3月31日のNHK『きょうの料理』で放送された、コウケンテツさんの「菜の花とサーモンの南蛮」のレシピを紹介します。

今回の今日の料理は、２日間連続！“わくわく春野菜おかず”。

2日目は韓国料理をはじめ、世界中の料理に精通しているコウケンテツさんが提案する、春野菜に肉や魚を合わせた軽やかなのに満足感たっぷりのおかずで、旬の食材を使ったご飯がすすむこと間違いなしのレシピ3品を教えてくれました。

菜の花とサーモンの南蛮は、香ばしく焼いた菜の花を、甘酸っぱいたれがからんだサーモンと合わせ、新たまねぎの爽やかなタルタルソースをかけていただく、春らしい一品です。

この記事では、コウケンテツさんの「菜の花とサーモンの南蛮」のレシピをまとめます。

（画像はイメージです）

【きょうの料理】菜の花とサーモンの南蛮のレシピコウケンテツさんのわくわく春野菜おかず
まとめ

【きょうの料理】菜の花とサーモンの南蛮のレシピコウケンテツさんのわくわく春野菜おかず

Recipe by recipe24Course: 春野菜おかずCuisine: 菜の花とサーモンの南蛮

Servings

servings

Prep time

minutes

Cooking time

minutes

Calories（一人前）

570

kcal

Total time

minutes

2026年3月31日放送春野菜おかず（２～３人分）

材料

サーモン（切り身）　2切れ（250g）
菜の花　1/2ワ（100g）
溶き卵　1個分
小麦粉　大さじ2
サラダ油　大さじ1＋大さじ5
塩　少々
粗挽き黒こしょう
甘酢だれ
しょうゆ　大さじ2
みりん　大さじ2
酢　大さじ1と1/2
砂糖　大さじ1
酒　大さじ1
片栗粉　小さじ1/3
タルタルソース
マヨネーズ　大さじ3
新玉ねぎ（みじん切り）　大さじ3
レモン汁　小さじ1/2
砂糖　小さじ1/2

作り方

サーモンは骨を除き、一口大のそぎ切りにして小麦粉大さじ2を薄くまぶす。
菜の花は根元を切り落とし、長さを半分に切る。
甘酢だれ、タルタルソースの材料はそれぞれ混ぜ合わせておく。
フライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱して菜の花を並べ、両面をこんがり焼きつけたら、塩少々をふって取り出す。
★Point　しっかり焼き付けて、菜の花の苦みと甘みを引き出す！
同じフライパンにサラダ油大さじ5を中火で熱し、1のサーモンを溶き卵にくぐらせて入れ、残った溶き卵はサーモンの上に回しかけ、そのまま触らずに2分間ほど焼く。
★Point　卵の衣をつけることで、サーモンにたれがからみやすくなる！残った溶き卵もサーモンにかけて、余さず使う！
こんがりとしたら上下を返してさらに2分ほど焼く。
フライパンの余分な油を除き、甘酢だれをもう一度混ぜてから加え、サーモンの両面にからめる。
器に菜の花を敷いてサーモンをのせ、タルタルソースをかけ、フライパンに残ったたれをかけ、粗挽き黒こしょう少々をふったら完成！