今回は、料理家として幅広い世代から支持を集める栗原はるみさんのレシピ、「厚揚げの甘辛煮」をご紹介します。栗原はるみさん直伝のこのレシピは、シンプルな材料と手順で、厚揚げの美味しさを最大限に引き出す一品です。油抜きすることで味が染み込みやすくなり、甘辛い煮汁が食欲をそそります。ご飯のおかずにはもちろん、お弁当のおかずとしても最適。冷めても美味しく、作り置きにも便利です。栗原はるみさんのレシピならではの、家庭的で温かい味わいをぜひお試しください。すだちを添えれば、さっぱりとした風味も楽しめます。簡単に作れるので、忙しい日の食卓にもおすすめです。
【栗原はるみさんのレシピ】厚揚げの甘辛煮の作り方
Course: 主菜Cuisine: 和食2
servings5
minutes15
minutes250
kcal20
minutes今回は、料理家として幅広い世代から支持を集める栗原はるみさんのレシピ、「厚揚げの甘辛煮」をご紹介します。栗原はるみさん直伝のこのレシピは、シンプルな材料と手順で、厚揚げの美味しさを最大限に引き出す一品です。油抜きすることで味が染み込みやすくなり、甘辛い煮汁が食欲をそそります。
材料
厚揚げ 1枚（180g）
【煮汁】
だし カップ1/4
しょうゆ 大さじ1/2
みりん 大さじ1/2
砂糖 小さじ2
作り方
- 小鍋に湯を沸かして厚揚げを入れ、中火で1～2分間ゆでて湯をきる。 ! ポイント ゆでて油抜きをすると、味がよくしみます。
- 1 の鍋の湯を捨てて【煮汁】の材料を入れ、中火で煮立てる。 1 の厚揚げを加え、再び煮立ったら弱火にして落としぶた（オーブン用の紙を鍋の直径に合わせて切り、中央に穴をあけたもの）をかぶせ、8～10分間煮る。その間、途中で1～2回上下を返す。
- 【煮汁】がほとんどなくなったら火から下ろし、冷ましながら味を含ませる。弁当箱に詰めるときは、もう一度裏返してご飯にのせ、好みですだちを添える。
メモ
- 栗原はるみさんのレシピ (厚揚げの甘辛煮)
厚揚げの甘辛煮を美味しく作る3つの極意
厚揚げは必ず湯通しする
厚揚げを湯通しすることで、表面の余分な油を取り除くことができます。油っぽさがなくなり、煮汁が染み込みやすくなるため、味が格段に向上します。沸騰したお湯で1～2分程度ゆでるだけで効果があるので、このひと手間を惜しまないようにしましょう。味がしみ込んだ厚揚げは、口の中でじゅわっと広がる旨味がたまりません。
落としぶたで煮汁を均一に
煮汁が少ない場合は、落としぶたを使用することで、厚揚げ全体に均一に味が染み渡ります。オーブンシートを鍋の直径に合わせて切り、中央に穴を開けたもので代用できます。落としぶたがない場合は、アルミホイルを被せることでも代用可能です。均一に味が染み込むことで、どこを食べても美味しく仕上がります。
冷ます際に味を含ませる
煮汁がほとんどなくなった状態で火を止め、そのまま冷ますことで、厚揚げに味がしっかりと染み込みます。急いでいる場合でも、できるだけ時間をかけて冷ますようにしましょう。冷蔵庫に入れると味が染み込みにくくなるため、常温でゆっくりと冷ますのがおすすめです。こうすることで、より一層美味しくなります。
最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物
この厚揚げの甘辛煮には、軽めの赤ワインがよく合います。例えば、フランスのボジョレー地区のワインや、イタリアのバルベーラなどがおすすめです。これらのワインは、果実味豊かで酸味があり、甘辛い煮汁と絶妙なハーモニーを奏でます。また、日本酒との相性も抜群です。辛口の純米酒や、すっきりとした吟醸酒などと合わせると、お互いの旨味を引き立て合い、より一層美味しくいただけます。ビールを合わせるなら、軽めのラガービールが良いでしょう。
保存テクニックと温め直し方
厚揚げの甘辛煮は、冷蔵庫で3日程度保存可能です。保存する際は、煮汁と一緒に密閉容器に入れ、冷蔵庫で保管してください。食べる際は、電子レンジで温めるか、フライパンで軽く温め直すと美味しくいただけます。お弁当に入れる場合は、しっかりと冷ましてから詰めるようにしましょう。冷凍保存はおすすめできません。厚揚げの食感が損なわれる可能性があります。
このレシピのまとめと栄養のポイント
栗原はるみさんによる「厚揚げの甘辛煮」は、家庭料理の定番として愛される一品です。シンプルながらも奥深い味わいは、素材の旨味を最大限に引き出す栗原さんの工夫が凝らされています。厚揚げを湯通しすることで油っぽさを取り除き、味が染み込みやすくする下処理や、落としぶたを使って煮汁を均一に含ませる工夫など、美味しく仕上げるためのポイントが満載です。冷めても美味しく、お弁当のおかずや作り置きにも最適です。ぜひ、栗原はるみさん直伝のレシピで、温かい家庭の味をお楽しみください。ご飯が進むこと間違いなしです。