【きょうの料理】カスレ風豆と豚肉の煮込みのレシピ 渡辺麻紀さんほくほく豆で秋じたく2025年年10月14日

作り方

• 厚手の鍋に水カップ4を入れ、ふたをして沸騰させ、火を止めて白いんげん豆、ローリエを加え、ふたをして40分間おいたら、湯をカップ3/4取り除いておく。
  ★Point　白いんげん豆（乾燥豆）は通常一晩〜数時間浸水させて戻すところを、熱湯に入れふたをしておくことで、40分ほどで戻せる！
• 豆を戻している間に、豚バラ肉に塩3.5g（豚肉の重さの1％）をまぶし、室内の涼しいところに30分間おいて、出てきた水分を軽く拭き取り、長さを半分に切る。
  ★Point　豚バラ肉に塩をまぶして30分ほどおくことで、即席塩豚にして、うまみを閉じ込める！
• 玉ねぎは8等分のくし形に切る。にんにくは包丁の腹でつぶし、芯を取り除く。
• フライパンにごま油（白）小さじ1/2をひいて2の豚バラ肉を脂身を下にして入れ、中火にかけ、脂身を押しつけるように焼き、焼き色がついたら返してすべての面を焼く。
  ★Point　豚バラ肉は表面だけ焼き固めれば、ここで中まで火が入らなくてもOK！
• フライパンのあいているところにソーセージを加えて全面を香ばしく焼き、豚バラ肉、ソーセージともに、それぞれ焼けたものから1の鍋に移す。
• 肉を焼いたフライパンの脂は拭き取らずに、玉ねぎを入れ、断面を香ばしく焼く。
• フライパンににんにくも加え、きつね色になるまで焼き、それぞれ焼けたものから1の鍋に移す。
• 1の鍋にスープの素を手でくずして加え、塩小さじ1/3強、こしょう少々、トマトの水煮を加え、ふたをして強めの中火にかけ、煮立ったらアクを除き、弱火にして途中2～3回、具の上下を返して鍋の中で位置を変えながら、30分間煮る。
• 煮ている間に別のフライパンに【A】を入れ、弱火にかけ、焦がさないように時々混ぜながら、濃いめのきつね色になるまでいる。
• 8の鍋のふたを取り、弱めの中火〜中火で10分間煮て少し汁けをとばす。
• 器に盛り、9のパン粉を適量散らしたら完成！