【村田吉弘さんのレシピ】鶏もも肉の漬け焼き ゆず風味の作り方

今回は、日本料理界をリードする料理人・村田吉弘さんのレシピをご紹介します。村田吉弘さん直伝の「鶏もも肉の漬け焼き ゆず風味」は、いかの塩辛とゆずを組み合わせた特製の漬け地が決め手の、奥深い味わいが楽しめる極上の逸品です。いかの塩辛をペースト状にして使うことで、お肉に豊かなうまみとコクをプラス。

さらに、ゆずの皮や果汁をふんだんに使用することで、爽やかな香りと上品な酸味が全体を引き締めてくれます。鶏もも肉は厚みをそろえて均一に火が通るよう丁寧に下ごしらえをし、冷蔵庫でじっくりと12時間漬け込むことで、旨味がしっかりと染み込みます。

香ばしく焼き上げた鶏もも肉には、煮詰めた漬け地で作る特製ディップソースを合わせ、みずみずしい野菜とともにいただきます。ご家庭の食卓をワンランク上の料亭のような雰囲気に演出してくれる、こだわりが詰まった素晴らしいレシピをぜひお試しください。

鶏もも肉の漬け焼き ゆず風味を美味しく作る3つの極意

いかの塩辛とゆずの皮を活用した特製漬け地

このレシピの大きな特徴は、いかの塩辛をフードプロセッサーでペースト状にして漬け地ベースに活用する点です。いかの塩辛が持つ強いうまみと塩気が鶏もも肉に深いコクを与えてくれます。また、臭みを抑えるために柚子の白い部分も一緒にみじん切りにして加えるのがポイントです。

香りだけでなく、味に奥行きと深みをもたせ、全体のバランスを見事に整えています。

ジッパー付き保存袋と冷蔵庫で12時間の漬け込み

鶏肉は厚みのある部分に切り目を入れて厚みを均一にそろえた上で、ジッパー付きの保存袋に入れます。半量の漬け地を底に入れ、残りの漬け地を鶏肉にのせたら、空気を抜いてしっかりと袋を閉じます。空気を抜くことで、味や香りがムラなくしっかりと染み込むようになります。

冷蔵庫で12時間おくことで、鶏肉の内部まで味わいがしっかりと浸透し、絶品の焼き上がりに仕上がります。

煮詰めた漬け地で作る濃厚なディップソース

袋から取り出した鶏肉の漬け地はきれいにぬぐい、フライパンで香ばしく両面を焼き上げます。残った漬け地は鍋に入れて強火にかけ、水分がほとんどなくなりトロッとした状態になるまでしっかりと煮詰めます。

そこにみそとオリーブ油を加えて混ぜて火を止め、冷めてから柚子の搾り汁を加えて合わせることで、深みのある特製ディップソースが完成します。

最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物

村田吉弘さんの「鶏もも肉の漬け焼き ゆず風味」には、すっきりとした辛口の日本酒や、フルーティーで爽やかな白ワインが非常によく合います。

いかの塩辛を使用したコクのある漬け地の旨味と、ゆずの爽やかな柑橘系の香りが広がるため、冷えた純米酒や吟醸酒を合わせると、料理の風味を引き立てつつ口の中をすっきりとリフレッシュしてくれます。

洋風に楽しみたい場合は、柑橘系のニュアンスや程よいミネラル感を持つ白ワインのシャルドネやソーヴィニヨン・ブランを選ぶと、オリーブ油やみそを使ったディップソースとも見事に調和します。

保存テクニックと温め直し方

焼き上がった鶏もも肉は、粗熱を取ってから清潔な保存容器に入れ、冷蔵庫で保存する場合は2〜3日以内にお召し上がりください。食べる際には、レンジなどで軽く温め直してから、ディップソースや野菜を添えてお召し上がりください。

漬け込み段階の鶏肉を冷凍保存する場合は、漬け地とともにジッパー付き保存袋に入れて空気を抜いて密閉し、早めに調理することをおすすめします。

このレシピのまとめと栄養のポイント

料理人・村田吉弘さん直伝の「鶏もも肉の漬け焼き ゆず風味」は、いかの塩辛の旨味とゆずの爽やかな香りが絶妙に調和した贅沢な主菜です。いかの塩辛をペースト状にした特製漬け地に、厚みをそろえた鶏もも肉を12時間漬け込むことで、しっかりと味が染み込みます。

フッ素樹脂加工のフライパンで皮目から香ばしく、ふたをして両面をじっくり焼き上げます。さらに、残った漬け地を煮詰めてみそやオリーブ油、ゆずの搾り汁と合わせた特製ディップソースを添えることで、味わいにさらなる深みが加わります。

大根、にんじん、きゅうり、セロリなどの乱切り野菜とともに盛り付ければ、見た目も華やかでバランスの良い一品に仕上がります。ご家庭の食卓で本格的な料亭の味を堪能できる、ぜひ挑戦していただきたいおすすめのレシピです。